Istilah lobak kuda ia boleh mempunyai dua makna yang serupa tetapi tidak boleh ditumpangkan. Dalam kes pertama, kata nama menunjukkan sayur-sayuran tertentu dengan akar panjang, lebih dikenali sebagai lobak, lobak desa atau lobak Jerman; pada yang kedua, nama cren merujuk kepada sos yang sangat khusus yang diperoleh dari tanaman yang telah disebutkan.
Tumbuhan cren
Lobak kuda (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) adalah tumbuhan yang menggunakan akar yang panjang yang boleh dimakan dan biasanya beraroma; daunnya juga boleh dimakan, tetapi kurang digunakan.
Ini adalah tanaman abadi, yang bermaksud bahawa ia tidak mati dengan berturut-turut musim. Ia juga tumbuh secara spontan di Itali (tengah dan utara), di luar bandar, di mana ia mudah dikenali terutamanya semasa berbunga (bunga putih kecil); jelas (seperti banyak akar) dalam tempoh ini tidak dianjurkan untuk membasmi (kompromi berbunga trophism of the root) dan disarankan untuk mengingat lokasinya untuk mengambilnya pada bulan-bulan musim luruh.
Lobak juga boleh diusahakan; ia tidak menyukai kekeringan, genangan air dan suka tanah subur yang disenyawakan dengan sayur-sayuran macerate. Kilang ini khas Eropah Tengah, tetapi pelbagai jenis lobak terdapat di semua benua dunia.
Akar lobak, yang dikenal sebagai akar umbi, menemui banyak aplikasi di sektor fitoterapeutik dan gastronomi. Ia dianggap sebagai salah satu makanan pedas yang terkenal (walaupun sensasi yang ditularkannya tidak ada kaitan dengan cabai atau lada hitam) dan rasanya hampir tajam, baunya terasa pedih, sedangkan minyak yang mudah menguap yang terdapat di dalam akarnya membakar mata jauh lebih banyak daripada bawang biasa (selain sos Itali, yang akan kita lihat di bawah ini, satu lagi perasa berasaskan lobak adalah wasabi).
Sos cren
Sos lobak adalah produk yang diperoleh daripada pemprosesan akar lobak. Ini harus dipilih pada musim luruh, ketika succulent, trophic dan penuh. Kemudian perlu dikupas, diparut dan dicampurkan dengan serbuk roti putih yang dihancurkan (1/3 akar yang digunakan), wain putih atau cuka epal (1/3 atau 1/4 akar yang digunakan), minyak zaitun extra virgin (1 / 8 berkenaan dengan akar yang digunakan), gula (QB) dan garam (QB).
Sos lobak sangat baik sebagai iringan hidangan berasaskan daging, terutama daging rebus, tetapi juga salai dan panggang; digunakan secara meluas di utara Itali, sos lobak mempunyai akarnya dalam masakan Eropah Tengah (di mana ia juga digunakan parut akar segar , makannya yang diawetkan dalam cuka atau taburkannya menjadi serbuk).
Kren buatan sendiri
Sos cren
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Sifat dan Pemakanan Fitoterapeutik
Untuk kegunaan luaran, lobak dapat digunakan pada dermatosis dan herpes, tetapi boleh menjengkelkan pada kulit sensitif. Lebih-lebih lagi, berkat keupayaan vasodilatingnya yang luar biasa, nampaknya lobak untuk penggunaan topikal dapat membantu peningkatan gejala yang berkaitan dengan tendonitis atau dangkal sakit sendi, seperti epitokleitis, tendonitis lutut, rematik, dll.
Di luar rasa tertentu, yang menjadikannya pengganti lada atau mustard yang sangat baik, lobak disyorkan dalam bidang fitoterapeutik untuk:
- Rawatan adjuvan jangkitan kencing (kesan diuretik dan antimikroba) dan parasit usus (vermifuge)
- Aktiviti eupeptiknya (melancarkan pencernaan dengan merangsang rembesan jus gastrik dan tindakan empedu)
- Kegiatan ekspektorannya (berguna, misalnya, apabila terdapat bronkitis dan batuk lemak).
Komponen lobak yang paling ketara dan aktif secara biologi adalah sulfur glikosida (atau glukosinolat), dengan sendirinya tanpa rasa dan tidak berbau, berubah menjadi isothiocyanates (dengan hidrolisis enzimatik) memperoleh aroma yang sangat pedas dan rasa pedas yang khas. Molekul-molekul yang sama ini, menurut beberapa penyelidikan (namun belum lengkap), nampaknya terlibat dalam penyahaktifan sebatian karsinogenik tertentu walaupun, sebaliknya, dalam jumlah yang banyak, glukosinolat dapat mengganggu aktiviti tiroid sehingga mengurangkan fungsinya. Memasak pasti mematikannya tetapi, untuk keselamatan, penggunaan yang kerap, sistematik dan banyak tidak digalakkan untuk pesakit hipotiroid.
Horseradish tidak mempunyai khasiat yang sangat menarik. Ia mempunyai kepekatan air yang cukup besar, sementara vitamin (pada dasarnya larut dalam air, terutama C) dan garam mineral (terutama kalium dan natrium) hampir semuanya terdapat dalam jumlah sederhana. Seratnya banyak, tetapi makronutrien bertenaga tidak mencapai tahap sensitif .
Walau bagaimanapun, ingat bahawa penggunaan lobak tidak digalakkan untuk mereka yang menderita gangguan buah pinggang dan tidak digalakkan (atau disarankan secara sederhana) pada anak-anak kecil, wanita hamil dan perawat.
Tambahan pula, penggunaan lobak secara lisan boleh menyebabkan gangguan gastrointestinal kerana kerengsaan membran mukus; dengan prinsip yang sama, lobak dikontraindikasikan dalam kes ulser gastrik dan duodenum. Akhir sekali, lobak tidak sesuai untuk memberi makan subjek yang menderita hipotiroidisme.
Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
