Lemak dan lipid: adakah ia sama?
Lipid yang diperkenalkan dengan diet, dalam kebanyakan kasus (> 90%), diwakili oleh trigliserida. Selain molekul ini, juga disebut triacylglycerols, dalam makanan yang biasa digunakan kita juga dapat menemukan sejumlah kecil kolesterol, ester kolesterol , fosfolipid dan asid lemak bebas.
FAKTA MENYENANGKAN: walaupun digunakan seperti itu, istilah "lemak" dan "lipid" tidak identik. Lemak sebenarnya diwakili oleh trigliserida sahaja, sementara istilah lipid termasuk, sebagai tambahan kepada yang disebutkan sebelumnya, juga kolesterol, fosfolipid dan banyak bahan lain yang larut dalam pelarut organik tetapi sedikit atau tidak sama sekali larut dalam air (terpenes, steroid, sphingolipid, lilin , dan lain-lain).
Asid lemak boleh dibahagikan kepada tepu atau tak jenuh, berdasarkan kehadiran atau ketiadaan ikatan berganda antara pelbagai unit karbon. Apabila ini tidak ada, asid lemak disebut tepu; jika tidak, kita bercakap tentang asid lemak tak jenuh. Yang terakhir, pada gilirannya, dibahagikan kepada tak jenuh tunggal, apabila mereka mempunyai ikatan ganda tunggal, dan tak jenuh ganda, apabila mengandungi dua atau lebih dua kali ganda ikatan.
Kehadiran asid lemak tak jenuh menurunkan suhu lebur trigliserida; untuk alasan ini minyak cair pada suhu bilik. Trigliserida yang, seperti yang terdapat dalam mentega, padat dalam keadaan yang sama, sebaliknya disebut lemak.
Sebilangan besar asid lemak yang terdapat dalam tubuh terkandung dalam trigliserida, fosfolipid dan ester kolesterol. Molekul lipid ini diangkut ke dalam plasma oleh lipoprotein. Terdapat juga sebilangan kecil asid lemak bebas, yang dalam aliran darah dibawa oleh " albumin.
Trigliserida (TG) juga disebut lemak netral, kerana tiga asid lemak yang membentuknya mengikat kumpulan karboksilik, sehingga kehilangan muatan negatifnya.
Fungsi lipid pemakanan
Lipid mempunyai banyak fungsi:
mereka adalah sumber tenaga yang pekat (satu gram lipid sebenarnya memberikan 9Kcal, lebih dari dua kali lipat dari yang diberikan oleh karbohidrat dan protein).
Mereka membawa vitamin larut lemak (juga untuk alasan ini adalah berbahaya untuk menurunkan pengambilan lemak diet secara berlebihan; sebenarnya, jika diet rendah lemak secara kekal dan rendah, mungkin terdapat kekurangan vitamin yang ketara);
Mereka menyediakan asid lemak penting (AGE), sangat penting kerana ia mesti diperkenalkan dengan diet.
Mereka menjadikan makanan lebih sedap; rasa makanan sebenarnya berkaitan dengan kehadiran lemak. Atas sebab ini, diet rendah lemak biasanya sukar diikuti.
Mereka bertindak pada rasa kenyang jangka panjang, menunda permulaan rasa lapar; lipid sebenarnya merupakan tumpuan tenaga yang sebenar, diedarkan dalam jumlah yang sangat kecil; oleh sebab ini, anda berisiko memakan banyak kalori sebelum merasa kenyang. caj tenaga, dengan berlalunya masa mereka cenderung menangguhkan keperluan mengambil makanan lagi.
Oleh itu, lipid tidak cepat kenyang, tetapi bertindak pada rasa kenyang jangka panjang, menunda permulaan rangsangan lapar yang baru.
Fungsi lipid dalam badan
Endapan adiposa organisma terbentuk oleh trigliserida yang terkumpul di dalam adiposit dalam bentuk cair, kerana suhu badan melebihi titik leburnya.
Trigliserida yang terkandung dalam tisu adiposa adalah rizab tenaga utama organisma.
Mereka mengumpul vitamin larut lemak.
Deposit lemak melindungi daripada trauma dan membentuk bentuk badan.
Mereka berfungsi sebagai penebat haba dan, jika perlu, dapat dimetabolismekan untuk menghasilkan haba (tisu adiposa coklat).
Lipid mempunyai fungsi struktur (membran sel, myelin, filem hidrolipidik).
Mereka juga mempunyai fungsi metabolik (kolesterol adalah pendahulu pelbagai molekul; AGE adalah pendahulu eicosanoid).
Untuk mengetahui lebih lanjut:
Kolesterol
Asid lemak omega3 dan omega6
Lemak dan kesihatan
