Lipid (lemak)

Disunting oleh Dr. Davide Marciano

Struktur dan Fungsi Lipid

Untuk masa yang sangat lama, dan masih hari ini, bekalan lipid dianggap identik dengan lemak badan. Lebih serius lagi adalah peranan lemak yang dikatakan dalam mempromosikan penyakit kardiovaskular dan barah.

Seperti semua perkara, lipid juga mempunyai aspek positif dan negatif.
Tidak dapat dinafikan bahawa beberapa jenis lemak memainkan peranan penting dalam fungsi organisma kita.
Walaupun mereka mempunyai fungsi yang bertenaga, mereka penting untuk banyak fungsi tubuh, sebenarnya mereka adalah pendahulu beberapa hormon, mereka adalah bahagian struktur membran sel, mereka memberikan VITAMIN LIPOSOLUBLE (larut dalam lemak) A, D, E, K dan lain-lain. (untuk maklumat lebih lanjut: fungsi lipid).
Ciri-ciri lemak ditentukan oleh adanya atau tidak adanya ikatan berganda antara dua atau lebih atom karbon. Sebenarnya kita mempunyai:

• Asid LEMAK SATURAT, bebas dari ikatan berganda
• Asid LEMAK YANG TIDAK SESUAI, mempunyai ikatan berganda dan berdasarkan bilangannya terbahagi kepada:

  a) Tak jenuh tunggal, dengan hanya satu ikatan karbon berganda
  b) Tak jenuh ganda, dengan ikatan karbon lebih banyak.

Asid lemak tepu adalah: Asid lemak tak jenuh termasuk: Palmiticus Oleik Stearik Linoleik Lignocerico Linolenik Elaidinian

Lipid dan kesihatan

Sifat fizikal asid lemak tepu dan tak jenuh berbeza.
Lipid yang mengandungi asid lemak jenuh semuanya padat pada suhu bilik, sementara lipid yang mengandungi asid lemak tak jenuh semuanya cair.
Ini menjelaskan mengapa lipid asal haiwan adalah pepejal (lemak) dan yang berasal dari tumbuhan adalah cecair (minyak).

Lemak tepu mesti dimakan dengan sangat berhati-hati kerana dianggap berbahaya, sementara lemak tak jenuh mesti mewakili peratusan kuota kalori harian yang baik (20 - 30%). Tak jenuh tunggal adalah pilihan terbaik yang pernah ada (contoh biasa adalah minyak zaitun yang kaya dengan omega-9).
Oleh kerana pada manusia beberapa asid lemak tak jenuh ganda sangat penting untuk metabolisme yang betul (linoleat, arakidonik, asid linolenik), adalah perlu untuk memperkenalkan bahan-bahan ini, yang disebut ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), dalam diet harian.
Antara lemak tak jenuh ganda yang kita sebutkan: OMEGA-3 FATS atau FISH OILS.
Lemak memberikan 9 Kalori per gram.

Pencernaan dan penyerapan lipid

Untuk dicerna, lipid memerlukan waktu dan usaha maksimum, kerana tidak larut dalam air dan memiliki struktur yang kompleks.
Pencernaan mereka bermula di perut dengan enzim yang disebut GASTRIC LIPASE, namun tindakannya dibatasi oleh keasidan perut yang tinggi.
Pencernaan lemak yang lengkap berlaku di usus kecil, di bahagian yang disebut DUODENUM. Di sini mereka berinteraksi dengan hempedu yang tersekat dari pundi hempedu dan diubah menjadi zarah-zarah yang lebih kecil. Pengurangan zarah lemak membolehkan enzim yang memecahnya (LIPASE) untuk memecahnya menjadi zarah-zarah yang semakin kecil.
Oleh itu bentuk asal trigliserida pertama kali ditukar menjadi digliserida, kemudian menjadi monogliserida dan akhirnya menjadi asid lemak dan gliserol.