Alkohol gula

THE alkohol gula mereka adalah karbohidrat dengan molekul yang serupa dengan monosakarida, tetapi dengan fungsi hidroksil dan bukannya satu aldehid atau keton.
Mereka hanya dijumpai dalam buah (sorbitol) dalam jumlah kecil, namun ia digunakan sebagai pemanis dalam jumlah makanan berkalori rendah atau acaryogenic (gula-gula, permen karet) yang semakin meningkat memandangkan kekuatan tenaga mereka terhad.

Sebagai tambahan kepada sorbitol, digunakan untuk tujuan ini laktitol, maltitol, mannitol, xylitol (semuanya berasal dari proses hidrogenasi pemangkin gula pendahuluan yang sesuai), poliekstrosa (polimer glukosa yang diperoleh dengan pemeluwapan terma) dan palatinit atau isomalt (campuran dari ke- (1-> 6) glikosa-sorbitol dan di ke- (1-> 6) glikosa-manitol).

Disakarida laktitol, maltitol dan isomalt dihidrolisiskan hanya sedikit oleh tindakan glikosidase usus.
Penyerapan alkohol alkohol dalam bentuk monomer (mannitol, sorbitol, xylitol) berlaku oleh penyebaran pasif, tetapi pada kadar yang jauh lebih rendah daripada glukosa dan fruktosa.
Kemungkinan, malabsorpsi separa mereka bergantung pada ini, dengan kesan pencahar akibatnya jika melebihi 20 ÷ 30 g / hari (20 g sehari untuk manitol, 50 g untuk sorbitol dan xylitol dan 100 g untuk maltitol).
Untuk alkohol gula, menurut D.L. 16 Februari 1993 No. 77 (Warta Rasmi No. 69, 24/3/1993) yang mengatur pelabelan pemakanan produk makanan, dikaitkan nilai kalori 2.4 kcal / g.

D-sorbitol: adalah poliol heksosa yang terdapat dalam buah-buahan banyak Rosaceae, khususnya di Sorbus aucuparia (Rowan dari fowler) dan di thallus beberapa alga. Kegunaan: Digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal (ia mempunyai sifat cholagogue, pencahar ringan) dan agro-makanan (pemanis untuk pesakit diabetes), tetapi bersifat kariogenik.

Meso-xylitol: diperoleh dengan hidrogenasi D-xylose, diperoleh dari frustula jagung, kayu, jerami Tidak bersifat kariogenik, banyak digunakan dalam industri gula-gula.

D-mannitol: ia diekstrak dari manna abu dan thallus alga coklat (Laminariales). Kegunaan: Tidak dapat dimetabolisme, digunakan sebagai kolesistokinetik dan pencahar dan sebagai pemanis bagi penderita diabetes.

Cyclitols: poli-hidroksi-siklo-alkana.Inositol adalah yang paling terkenal dan paling penting; ia adalah alkohol siklik, sangat meluas dalam organisma haiwan (ia membentuk fosfolipid tertentu) dan pada tumbuhan dalam bentuk asid fitik, yang diesterifikasi dengan 6 molekul asid fosforik, merupakan sebahagian daripada pepejal aluronik vakuolar disertakan. Kegunaan: hepatoprotective, simpanan fosforus.

Tumbuhan lain memberi pemanis semula jadi, yang digunakan sebagai pengganti sukrosa untuk mencegah dan / atau membetulkan keadaan patologi, seperti karies gigi, diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular, berat badan berlebihan. Licorice, sebagai contoh, mengandungi terpene (glycyrrhizin) dengan kekuatan pemanis hingga 100 kali lebih tinggi daripada gula memasak biasa. Pemanis kuat ini mendorong pengekalan natrium dan air dalam sel haiwan sehingga mengurangkan keperluan tubuh untuk air (sifat hipertensi).

Lihat juga: Pemanis buatan