Apa itu Kanji Tahan
Tahan kanji (dalam Bahasa Inggeris Kanji Tahan - RS) merupakan 1/10 pati makanan; ia adalah molekul pemakanan yang, untuk satu atau lain sebab, TIDAK dapat dicerna oleh enzim air liur dan pankreas manusia;
Jenis-Jenis
Jenis pati tahan yang paling terkenal adalah 4:
- pati tahan fizikal termasuk - RS1,
- pati tahan berbutir asli - RS2,
- pati tahan retrograded - RS3
- kanji tahan transformasi kimia - RS4.
Walaupun berbeza antara satu sama lain, 4 jenis pati tahan ini mempunyai dua ciri kimia dan fizikal, seperti: struktur linear ketahanan amilosa dan ketahanan α-amilase.
Mari lihat mereka dengan lebih terperinci:
- Kanji tahan fizikal termasuk - RS1: pati tahan yang disertakan secara fizikal adalah bahagian amilosa yang ditahan oleh struktur tanaman makanan; untuk menjadi lebih jelas, contoh khas makanan yang mengandungi pati tahan secara fizikal diberikan oleh biji-bijian dan kekacang, dimasak, TIDAK dikunyah dengan betul. Ini, secara fizikal melindungi diri dari amilase semasa pencernaan, mencapai kolon utuh dan siap untuk penapaian.
- Pati tahan berbutir asli - RS2: pati tahan berbutir asli adalah kanji kristal padat dan sebahagiannya yang, DARI CRUDO, kebal dari pencerobohan α-amilase; sebaliknya, dengan membiarkannya dimasak, pati tahan butiran asli mengalami GELATINISASI dan boleh diserang oleh enzim air liur dan pankreas manusia. Proses ini adalah salah satu sebab mengapa bijirin dan kekacang dicerna mereka pertama kali memerlukan rawatan panas .
- Kanji retrograde tahan - RS3: pati tahan retrograded merupakan produk OPPOSITE dari pati tahan granular asli; RS3 terbentuk berikutan paparan haba pati yang berlebihan, setelah gelatinisasi, kembali ke bentuk yang lebih serupa dengan butiran awal.
- Kanji tahan transformasi kimia - RS4: pati tahan transformasi kimia adalah sejenis pati yang telah berinteraksi dengan molekul lain atau yang mana pun telah mengalami perubahan struktur-kimia yang mendalam; pati tahan transformasi kimia adalah: ester, eter dan kompleks pati lain.
Fungsi diet
Walaupun tidak dapat dicerna, pati tahan berinteraksi secara positif dengan organisma manusia kerana, dengan menyatukan dengan komponen lain dari serat likat, ia secara positif mengatur penyerapan karbohidrat (menurunkan indeks glisemik) dan lipid (menahan beberapa dari "penyerapan, termasuk kolesterol); lebih-lebih lagi, pati tahan dan turunannya dari penapaian anaerob (asid lemak rantai pendek: asid asetik, asid propionik dan asid butyrik) mewakili substrat pertumbuhan yang sah untuk bakteria fisiologi flora usus, memperoleh yang luar biasa Fungsi PREbiotik.
Tidak perlu diingat bahawa flora usus yang baik sangat penting untuk menjaga kebersihan usus besar dan banyak fungsi lain.
.jpg)
