Adakah anda benar-benar yakin bahawa anda tahu segala-galanya mengenai aubergin?
Saya akan menguji anda dengan segera:
Mengapa sesetengah orang menyebabkan hipersensitiviti pada kulit?
Mengapa mereka tidak boleh dimakan mentah?
Dan apa yang boleh anda ceritakan mengenai nikotin?
Saya akan segera memberikan jawapan kepada soalan-soalan ini, kami akan mengkaji sifat-sifatnya dan mengetahui banyak rasa ingin tahu dan trik bagaimana menyediakan sayur-sayuran yang enak ini!
Mari kita mulakan dengan mengatakan bahawa mereka wujud banyak jenis aubergines, yang pada dasarnya dibezakan oleh:
- Bentuk: aubergin panjang dan nipis, bulat atau memanjang (ada juga yang disebut "Monstrous")
- Saiz: sebilangan terung boleh menimbang lebih dari satu kilo
- Warna kulit: ia berbeza dari putih hingga hijau, dari bergaris hingga ungu, hingga hitam
Mereka adalah sayur-sayuran rendah kalori (mereka membawa sedikit kalori, hanya 18 per 100 g) dan kaya dengan garam mineral (kalium, khususnya): secara teorinya, mereka sangat luar biasa untuk diet rendah kalori, masalahnya ditunjukkan oleh kaedah memasak kerana selalunya aubergin digoreng atau dimasak dalam kuali! Bubur spany aubergines cenderung menyerap banyak bumbu: untuk mengatasi kekurangan ini, disarankan untuk merawatnya dengan garam secukupnya untuk menghilangkan cairan vegetasi sebanyak mungkin.
Terung dapat membantu menurunkan kolesterol (atau dalam hal apapun mereka membantu menjaga kadar kolesterol yang tepat dalam darah) dan merupakan ubat semula jadi yang sah untuk melawannya sembelit (berkat serat yang banyak).
Sebelum saya mengemukakan beberapa soalan kepada anda: Saya tidak sabar untuk memberi anda jawapan!
Mari kita mulakan dengan mengatakan bahawa aubergines adalah milik keluarga Solanaceae, sama seperti tomato, kentang dan lada! Sayuran ini, nampaknya, tidak mempunyai banyak kesamaan: pada kenyataannya, semuanya dicirikan oleh adanya zat yang disebut SOLANINA.
Solanine adalah alkaloid psikoaktif toksik (dihasilkan oleh tumbuhan sebagai senjata pertahanan terhadap serangga fitofagus), sangat terdapat pada daun, bunga, kulit dan (dalam dos yang lebih kecil) di dalam pulpa. Untuk menghilangkan solanin (yang juga bertanggung jawab atas rasa pahit), ada dua penyelesaian:
- Rawatan garam
- Memasak makanan
Mengapa mereka menyebabkan hipersensitiviti, kulit merah di tangan dan terbakar?
Terung mengandungi SEJARAH, bertanggungjawab terhadap fenomena alahan pada subjek sensitif.
Tahukah anda bahawa kita juga menjumpai aubergine nikotin?
Nah, tembakau bukan satu-satunya sumbernya! Nikotin juga terdapat dalam aubergin. Kepekatannya masih rendah (dalam dos 0,01 mg / 100 g): hanya berfikir bahawa untuk mengambil dos nikotin ia memberikan sebatang rokok, kita harus mengambil 9 kg terung!
Sekarang mari kita ketahui apa yang terdiri daripada rawatan aubergine dengan garam dan mengapa ia dilakukan!
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 27 KCal Kalori setiap hidangan
-
Bahan-bahan
Untuk rawatan garam
- 700 g (2 medium) terung
- 1 sudu besar garam kasar
Bahan Yang Diperlukan
- Papan Mencincang
- Pisau
- Colander
- Mangkuk
Persiapan
Harap maklum
Dalam video ini kami menunjukkan kaedah yang ideal untuk menghilangkan solanin dan rasa pahit dari aubergin menggunakan garam kasar sederhana, yang bertindak dengan osmosis, menghilangkan cecair tumbuh-tumbuhan dan dengan itu juga sebatian pahit.- Basuh aubergin, potong untuk menghilangkan tangkai dan potong menjadi kepingan setebal 1 cm (atau menjadi kiub). Sekiranya anda suka, anda boleh mengupasnya.
- Letakkan colander atau colander di atas pinggan atau mangkuk, kemudian gabungkan kepingan aubergine, taburkan dengan garam kasar semasa anda pergi.
- Biarkan aubergin mengering selama beberapa jam: untuk memudahkan menetes, disarankan meletakkan berat di atas aubergin.
Mengapa taburkan terung dengan garam?
Garam berguna untuk menghilangkan air tumbuh-tumbuhan aubergin: dengan cara ini, solanin, glikolalkaloid yang berpotensi toksik, yang bertanggungjawab untuk rasa aubergin pahit khas, dikeluarkan.
Di samping itu, garam berguna untuk mempercepat masa memasak dan menggunakan lebih sedikit minyak: sebenarnya, terung yang kekurangan air tumbuh-tumbuhan cenderung memasak lebih cepat, memerlukan lebih sedikit minyak pada masa yang sama.- Apabila cecair sayuran telah terkumpul di dalam mangkuk, basuh aubergin di dalam air untuk menghilangkan sisa garam dan peras perlahan-lahan untuk mengeluarkan air.
- Aubergin siap dimasak dengan kaedah yang paling pelbagai: mereka boleh ditumis dalam paella dengan minyak dan rempah-rempah (misalnya aubergines dengan cendawan), dilapisi roti dan dibakar di dalam ketuhar atau dalam minyak (potongan terung), diadun untuk menyediakan sos atau puri ., memanggang atau memanggang untuk membuat gulung terung, Parmigiana atau banyak lagi.
Komen Alice - PersonalCooker
Bagaimana mereka boleh dimasak? Dengan seribu cara: panggang, bakar, minyak, dalam kuali dengan sayur-sayuran lain, diadun dengan minyak dan rempah, dalam sos untuk pasta, goreng, disumbat, diasinkan, dikukus, direbus dan banyak lagi!Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Terung adalah sayur-sayuran yang termasuk dalam kumpulan makanan VI-VII, kerana ia adalah sumber pemakanan karotenoid, vitamin C, serat dan beberapa gula sederhana.
Mereka mempunyai pengambilan tenaga yang sederhana dan kalori berasal dari karbohidrat, diikuti oleh jumlah protein yang tidak dapat diabaikan dan bahkan lebih sedikit lipid.
Serat banyak dan kolesterol tidak ada.
Terung sesuai untuk diet apa pun, walaupun pada masa lalu diyakini bahawa biji mereka dapat memainkan peranan negatif dalam timbulnya diverticulitis.
Mereka semestinya memerlukan memasak untuk menghilangkan komponen solanin. Mereka sesuai untuk diet untuk: berat badan berlebihan, patologi metabolik, sembelit, vegan dan vegetarian, penyakit seliak dan intoleransi laktosa.
Bahagian purata aubergin adalah antara 100 dan 200 g (25-55 kcal).
