Semua mengenai Madu

Hari ini kita akan bercakap mengenai HONEY, salah satu makanan yang paling banyak dibincangkan dan kontroversi dalam pemakanan manusia.

Menurut undang-undang semasa (D.L. 21 Mei 2004, n.179), MADU adalah makanan yang dihasilkan oleh lebah, atau serangga genus Apis dan Spesies mellifera.

Serangga ini mengumpulkan rembesan tumbuhan NECTAR, POLLEN atau LAIN-LAIN untuk: mengubahnya, menggabungkannya dengan beberapa bahan SENDIRI, menyimpannya, mengeringkannya, menyimpannya dan membiarkannya matang di sarang lebah sarang lebah.

Pelbagai jenis madu boleh dibezakan mengikut bahan yang digunakan oleh lebah; terdapat dua jenis, iaitu:

1. Madu NECTAR (bahan utama untuk serangga yang dirembeskan oleh tumbuhan itu sendiri)
2. Madu MELASS (bahan buangan yang dihasilkan oleh serangga lain yang memakan getah).

Sebaliknya, mengenai KAEDAH PENGELUARAN atau EKSTRAKSI, madu boleh dikelaskan kepada:

1. Madu DI FAVO
2. DENGAN PIECES atau SEKSYEN HONEYCOMB
3. SALUR
4. BERPUSAT
5. TEKANAN
6. PENAPIS.

Perlu juga dinyatakan bahawa, walaupun PENGELUARAN RUMAH terhad kepada beberapa langkah mudah, dalam PENGELUARAN KOMERSIAL terdapat PERATURAN ketat yang bertujuan untuk menjamin KUALITI HYGIENIC, ORGANOLEPTIC dan NUTRISIONAL produk siap.

Madu adalah produk yang boleh didefinisikan sebagai SATU jenis, tetapi TIDAK termasuk dalam klasifikasi 7 kumpulan makanan FUNDAMENTAL dibahagikan oleh INRAN, Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan Manusia.

Walau bagaimanapun, ia adalah makanan yang sangat MENARIK; sebenarnya, ia adalah salah satu dari sedikit pemanis semula jadi (iaitu sudah tersedia dan tanpa jenis pemprosesan) yang mengandungi karbohidrat sederhana dalam jumlah yang serupa dengan gula meja.

Karbohidrat utama adalah:

• FRUCTOSE sekitar 38% daripada jumlah keseluruhan
• GLUCOSE sekitar 31% daripada jumlah keseluruhan.

Dalam praktiknya, SEMUA karbohidrat, termasuk yang "sekunder" tidak disebutkan, mewakili 82-83% daripada jumlah keseluruhan, 95% bahagian kering dan meliputi 99% daripada jumlah pengambilan tenaga.

Berbanding dengan gula meja, madu mengandungi lebih banyak air (sekitar 17-18%) dan fruktosa bebas; ketumpatan tenaganya hampir 25% lebih rendah dan indeks glisemik, yang berkisar antara 31 hingga 78, rata-rata lebih rendah. Seolah-olah itu tidak mencukupi, madu mengandungi vitamin, garam mineral, antioksidan dan antibakteria sama sekali tidak berkaitan dengan gula meja.

Walau bagaimanapun, masih ada keraguan mengenai kepraktisan penggunaan madu berbanding sukrosa berbutir.

Pertama sekali, madu mempunyai berat spesifik yang lebih rendah daripada gula, iaitu sekitar 1400g seliter berbanding sekitar 1600g seliter; ini bermaksud bahawa satu unit madu "semestinya" lebih banyak daripada gula, tetapi perbezaan pada 5 atau 10 g pastinya tidak begitu berkesan!

Perlu juga ditekankan bahawa madu (berkat prevalensi fruktosa) harus mempunyai daya pemanis yang SAMA atau SUPERIOR berbanding gula. Pada hakikatnya, dalam praktiknya, kapasiti pemanis ini TIDAK dapat dilihat oleh semua orang.

Ia juga harus dikatakan bahawa, kerana kelekaan yang tinggi, anggaran bahagian madu cair adalah sesuatu yang sederhana.Sebaliknya, mengenai madu pekat atau kristal, kapasiti larutan yang lebih rendah diperhatikan.

Ringkasnya, dari sudut pandang praktikal, madu TIDAK mempunyai kemudahan penggunaan yang sama seperti gula meja.

Sekarang, mari kita beralih ke CIRI-CIRI yang membezakan MADU dari pemanis lain.

Seperti yang kita jangkakan, madu juga kaya dengan sebatian NON-energetik kecil (sekitar 3.2%); antaranya kita sebutkan: vitamin, mineral surih, asid organik, asid amino, antioksidan dan antibakteria; semua perkara di atas, bersama dengan gula terlarut, mengambil bahagian dalam menentukan pH secara amnya antara 3.4 dan 6.1.

Selain itu, asid organik mewakili bahagian madu terlarut yang paling penting. Hadir dari 0.17 hingga 1.17%, mereka mempunyai fungsi MEMBENTUK rasa dan aroma tertentu. Yang paling penting, asid GLUCONIC (turunan enzimatik glukosa) yang berperanan sebagai PENINGKAT RASA.

Kehadiran ANTIOXIDAN yang adil juga dihargai, iaitu molekul yang menyumbang untuk memanjangkan pemuliharaan makanan, dan mengurangkan tekanan oksidatif umum dalam TUBUH. Dalam madu, antioksidan utama adalah: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, VITAMIN C dan CATALASE. Keberkesanan antioksidan madu disahkan dalam kajian tahun 2002 yang bertajuk "Bolehkah Madu mendapat Tempat dalam Terapi Kolitis " di mana reaksi bermanfaat enema madu diperhatikan pada sampel tikus yang menderita barah usus besar.

Madu juga telah dikaji kerana kemampuan hipotetisnya untuk melegakan reaksi alahan. Dalam kajian tahun 2006 yang disebut "Kesan Inhibitor dari Serbuk Madu yang Dikumpulkan pada Degranulasi Sel Mast Di Vivo dan In Vitro ", disimpulkan bahawa serbuk sari yang dikumpulkan oleh lebah memberikan kesan ANTIALLERGIC dengan menghalang pengikatan imunoglobulin (IgE) pada sel mast. Walau bagaimanapun, kami mengingatkan anda bahawa JUGA debunga dan madu dapat menimbulkan reaksi alergi yang signifikan, sehingga membatasi penggunaannya pada subjek hipersensitif tertentu.

Akhirnya, seperti yang dipetik dalam kajian 2010 "Sayang "mengalahkan ubat batuk", nampaknya madu SEBENARNYA berkaitan dengan kesan yang menenangkan pada batuk dan sakit tekak.

Harus juga dikatakan bahawa komposisi MIKRONUTRITIONAL madu sangat berbeza, terutama menurut NECTAR yang digunakan oleh lebah; untuk memberi contoh remeh, madu akasia TIDAK mempunyai ciri yang sama dengan madu berangan!

Selanjutnya, integriti molekul termolabile (seperti vitamin tertentu dan beberapa antioksidan) dapat dikompromikan dengan serius:

• dari proses PASTEURISASI
• dari SUHU madu hingga saat pengambilan
• dari status PENYIMPANAN umum makanan.

Pada masa yang sama, kami mengingatkan anda bahawa ragi NON yang dipasteurisasi mengandungi ragi fermentasi dan AKTIF yang, berkat kemampuan madu untuk MENJAGA kelembapan persekitaran, sekiranya penyimpanan BAD, berlipat ganda, merosakkan makanan. Pasteurisasi madu ditujukan tepat pada penghapusan ragi TETAPI, seperti yang dijangkakan, ini merugikan kepekatan dalam molekul termolabile.

Sebagai tambahan kepada FUNGSI NUTRISI YANG SANGAT BAIK, madu telah digunakan sejak zaman purba sebagai DISINFECTANT dan MENYEMBUHKAN untuk kegunaan TOPIKAL. Walaupun TRADISI ini, bahan aktif dan mekanisme farmakologi yang terlibat dalam pelbagai reaksi baru-baru ini TIDAK DILARANG.

Oleh itu, madu bersifat ANTISEPTIK, ANTIBAKTERI dan PRO-HEALING. Sifat-sifat ini DIBENARKAN kandungan molekul KHUSUS tertentu dan SIFAT-SIFAT KIMIA-FIZIKAL makanan. Ini adalah:

• KAPASITI OSMOTIK yang mengurangkan air percuma
• PH asid
• GLUCOSE OXIDASE ENZYME yang, HANYA apabila madu terkena udara, secara beransur-ansur melepaskan HYDROGEN PEROXIDE (lebih dikenali sebagai hidrogen peroksida)
• METHYLGYOXAL atau antimikrobial MGO
• DEFENSIN-1 dari antimikrobial API.
  

Sesungguhnya, kajian tahun 2004 yang disebut "Memanfaatkan kekuatan penyembuhan madu ", menekankan bahawa madu MANUKA, kaya dengan METHYL-OXAL, mampu mengatasi kemajuan jangkitan STAFFILOCCO AUREO METHICILLIN RESISTANT.

Kemudian, dalam kajian pada tahun 2007 yang disebut "Kajian UW menguji madu topikal sebagai rawatan untuk ulser diabetes ", madu untuk penggunaan topikal telah terbukti efektif dalam perawatan bisul yang dijangkiti diabetes mellitus jenis 2, dengan sampel pesakit yang TIDAK dapat menggunakan antibiotik.

Pengesahan lebih lanjut mengenai kapasiti antimikroba ini berlaku pada tahun 2008 dengan penerbitan eksperimen yang disebut "Madu Berkesan Dalam Membunuh Bakteria Yang Menyebabkan Sinusitis Kronik "; karya tersebut sebenarnya telah menyedari kemampuan madu untuk ANTI-DADAH BIOFILM tahan dadah yang terlibat dalam jenis-jenis KRONIK RHINO-SINUSITIS tertentu.

Kemudian ada REVERSE MEDAL ...

Mula-mula, seperti yang telah saya katakan, madu komersial adalah PASTIUR, yang mengalami suhu yang memungkinkan penghapusan ragi dan bakteria apa pun (seperti Botox). Dengan cara ini, sambil meningkatkan pemuliharaan, kedua-dua enzim aktif, antioksidan dan molekul termolabil lain dikurangkan dengan ketara. Aspek ini menjejaskan FUNGSI NUTRISI dan ANTIBAKTERI untuk penggunaan TOPIK.

Kedua, madu TIDAK BOLEH dimakan dalam jumlah besar. Penggunaan madu yang berlebihan dalam diet akan meningkatkan risiko:

1. Ketidakseimbangan pemakanan disebabkan oleh gula dan kalori yang berlebihan
2. Peningkatan kekerapan karies gigi
3. Memburukkan lagi keadaan GLYCEMIC pada diabetes mellitus jenis 2 dan diabetes kehamilan.

Pada akhirnya, madu adalah makanan dengan banyak khasiat bermanfaat dan sangat diharapkan ia dapat menggantikan gula meja dalam penggunaan harian. Walau bagaimanapun, PORTION MODERATE, PASTEURIZATION, penambahannya kepada makanan yang SANGAT PANAS (seperti susu atau teh herba atau pencuci mulut yang dibakar) dan STORAGE POOR SENSITIVE menjejaskan ciri pemakanan kimia-fizikal dan farmaseutikalnya.