Baguette buatan sendiri

Sekiranya saya mengatakan "sandwic rangup" roti jenis apa yang terlintas di fikiran saya? Saya segera memikirkan baguette: kekenyangan luaran dan kerak alveolar adalah kombinasi yang sempurna untuk menampung pelbagai jenis. Bagaimana jika kita membuat roti di rumah? Pasti kita akan mendapat sandwic yang luar biasa! Mari bekerja: pekerjaan yang baik menanti kita! Mari lihat bagaimana menyediakan baguette di rumah.

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 229 KCal Kalori setiap hidangan

• Bahan-bahan

  Untuk biga (dos untuk 3 baguette)

  • Untuk minyak: 1 sudu minyak zaitun extra virgin
  • 5 g gula
  • 140 ml air
  • 6 g yis bir
  • 110 g tepung putih jenis 0
  • 110 g tepung putih jenis 00

  Untuk adunan utama

  • Untuk minyak: 1 sudu minyak zaitun extra virgin
  • 300 ml air
  • 20 g yis ibu kering
  • 6 g yis bir
  • 5 g gula
  • 15 g garam
  • 225 g tepung putih jenis 0
  • 225 g tepung putih jenis 00

  Bahan Yang Diperlukan

  • Mangkuk pelbagai saiz
  • Acuan baguette atau dulang pembakar
  • Skala menimbang makanan
  • Penapis
  • Filem telus
  • Semburkan atau sikat

  Persiapan

  1. Dalam mangkuk, ayak tepung putih jenis 00 dengan tepung putih jenis 0. Larutkan ragi bir segar dalam air suam, tambah satu sudu teh gula.Tambah ragi yang telah dilarutkan ke tepung dan campurkan dengan tangan anda sehingga anda dapat dibentuk dan adunan sedikit melekit.Gosokkan mangkuk dengan setetes minyak, letakkan doh di atasnya, tutup dengan pelekat dan biarkan naik pada suhu bilik selama 90 minit.
  2. Selepas 90 minit, buat doh dengan cepat untuk mengeluarkan udara yang terperangkap di dalamnya. Kembalikan doh ke dalam mangkuk, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman (sekurang-kurangnya 8 jam).
  3. Selepas 8 jam, keluarkan mangkuk dari peti sejuk dan biarkan doh pada suhu bilik.
  4. Sementara itu, dedikasikan diri anda untuk adunan utama.Campurkan tepung dengan gula, ragi ibu kering dan ragi bir yang dilarutkan dalam air suam yang dimaniskan dengan satu sudu teh gula. Biarkan campuran berehat selama 20 minit.

  Sebagai alternatif
  Sebagai alternatif kepada masam kering, adalah mungkin menggunakan tepung masam segar (dalam jumlah yang sama dengan 30% berat tepung), 3 g ragi bir kering atau 9 g ragi bir segar.

  5. Sekarang campurkan ragi (biga) ke adunan utama, tambahkan garam dan gaulkan semuanya dengan tangan anda. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit tepung. Gaulkan mangkuk dengan minyak dan letakkan bebola doh di atasnya. Tutup dengan pelekat dan biarkan berehat selama 30 minit pada suhu bilik.
  6. Bekerja doh dengan cepat untuk membuatnya mengempis, sehingga membiarkan gas keluar; letakkan doh kembali ke dalam mangkuk, tutup dengan filem pelekat dan biarkan berehat selama 90 minit di persekitaran yang hangat (contohnya oven dipanaskan hingga 180 ° C selama 2 minit, kemudian dimatikan).
  7. Pada tahap ini, sebarkan adunan dan bahagikannya menjadi tiga keping.Rentangkan dan gulung setiap bahagian untuk mendapatkan bentuk memanjang (baguette). Letakkan ketiga baguette dalam acuan khas berlubang dan melengkung khas. Biarkan baguette berehat pada suhu bilik selama 15 minit.

  Siapa yang tidak memiliki acuan
  Mereka yang tidak mempunyai acuan tertentu boleh membiarkan baguette naik ke dalam kuali yang dilapisi kertas perkamen, menjaga jarak antara satu dengan yang lain.

  8. Tutup acuan baguette dalam beg plastik, berhati-hati untuk mengelakkan sentuhan langsung antara doh dan beg. Biarkan baguette berehat di dalam peti sejuk selama 8-12 jam.
  9. Keluarkan baguette dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit.
  10. Sementara itu, panaskan oven hingga 250 ° C, berhati-hati meletakkan periuk air di bahagian bawah ketuhar untuk mewujudkan kelembapan yang tepat.
  11. Skor baguette dengan pisau yang sangat nipis, sikat permukaannya dengan air (atau gunakan botol semburan) dan bakar segera. Masak pada suhu 250 ° C selama 5 minit. Buka pintu ketuhar dan taburkan lebih banyak air ke atas baguette. Turunkan suhu hingga 230 ° C dan masak selama 25-30 minit, dengan berhati-hati untuk menukar baguette dengan kerap.
  12. Matikan oven dan biarkan acuan di dalamnya selama 5-10 minit.
  13. Keluarkan baguette dan biarkan sejuk sekurang-kurangnya satu jam sebelum memotongnya.
  14. Makan dalam masa dua hari. Simpan di dalam beg plastik.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Ya, saya tahu saya sudah membayangkan apa yang anda fikirkan untuk memberitahu saya: "mari kita pergi ke tukang roti terlebih dahulu dan membelinya siap". Sebenarnya itu benar: tetapi jangan bayangkan kepuasan apa untuk menyiapkannya di rumah, dan aroma yang keluar dari oven: satu perkara yang sukar digambarkan!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Baguette adalah sejenis roti yang berasal dari Perancis. Ini mempunyai pengambilan tenaga yang cukup tinggi, yang semakin meningkat dengan memasak dan terutama disediakan oleh karbohidrat. Protein mempunyai nilai biologi sederhana dan secara kuantitatif kurang relevan; juga lipid jarang (asid lemak utama adalah tak jenuh). Tidak ada kolesterol dan seratnya kelihatan banyak.
  Baguette adalah makanan untuk dijadikan makanan tambahan. Penyalahgunaan tidak dianjurkan jika berlaku berat badan berlebihan, diabetes mellitus tipe 2. dan hipertrigliseridemia. Mengandungi gluten, penggunaan baguette juga tidak digalakkan sekiranya berlaku penyakit seliak.
  Bahagian purata sepadan dengan kira-kira 25-100g (55-230kkal).