ALTERNATIF VEGAN UNTUK TELUR

Kad Pengenalan Resepi

Bahan Yang Diperlukan

Persiapan

Alternatif untuk telur dalam pencuci mulut:

Biji rami direndam di dalam air: 3 sudu besar air dicampurkan dengan 1 sudu besar biji rami yang digiling halus membentuk jisim agar-agar yang sesuai untuk biskut, penkek dan muffin.
Epal dalam haluskan atau parut (contohnya pai epal vegan): kerana kehadiran pektin (serat larut yang diketahui), epal adalah alternatif sayuran yang sah untuk telur kerana ditambahkan ke dalam adunan ia mampu membentuk jisim seperti jeli dan padat.
Yogurt soya (mis. Pisang plumcake)
Pisang (mis. Pisang kek plum)

Alternatif untuk telur untuk krim pewarna dan sos atau untuk menggilap permukaan:

Penyelesaian yang terdiri daripada susu sayuran + Saffron (mis. Kastard vegan)
Penyelesaian yang terdiri daripada susu sayuran + Kunyit (mis. Carbonara palsu)

Alternatif untuk telur dalam bebola daging dan sediaan sedap:

Oat okara dan okara soya (mis. Bakso soya vegan). Okara adalah "produk buangan" yang tinggal setelah mengeluarkan cecair (susu) dari biji atau kekacang: ia adalah sebatian kaya serat yang mampu membentuk jisim yang padat dan memastikan bahan-bahan yang ada di dalam doh tetap terikat.
Kentang tumbuk: kehadiran kanji dalam kentang rebus - yang bertindak sebagai gam semula jadi - menjamin kelembutan yang luar biasa pada campuran di mana ia ditambahkan dan memudahkan doh.
Nasi rebus: juga dalam hal ini, nasi rebus di dalam air (dos: 1 bahagian beras dalam 2 bahagian air) dianggap sebagai pengganti telur yang sangat baik kerana adanya pati yang apabila dicampur dengan bahan lain membentuk jisim agar-agar yang mengikat mereka dengan sempurna.
Tahu beludru (sama beratnya dengan telur): 60 g tahu digunakan sebagai alternatif kepada telur
Ricotta sayur (sama beratnya dengan telur): 60 g ricotta sayuran digunakan sebagai alternatif untuk telur
Kekacang rebus: kacang buncis (contohnya burger kacang), lentil (contohnya meatloaf lentil). Dalam kes ini, serat dan karbohidrat yang terdapat dalam kekacang memudahkan pencampuran bahan.
Air + pati (pati, ubi kayu, pati jagung). Campuran berdasarkan air dan pati apa pun, didihkan, akan membentuk adunan yang melekit dan padat (contohnya sayur béchamel).

Alternatif telur untuk membuat roti:

Adonan air dan tepung dalam nisbah 3: 2 (dicelup dengan pewarna sayur): produk kemudian dicelupkan ke dalam adunan dan dibakar atau digoreng
Kepingan jagung (contohnya potongan daging vegan): makanan digulung menjadi serpihan jagung yang hancur dan kemudian dibakar atau digoreng.

Alternatif untuk telur untuk "ragi" (Untuk menjadikan kek lembut dan berliang):

Penyelesaian yang terdiri daripada cuka sari apel atau jus lemon dan susu kedelai (nisbah 1:10): susu kedelai, bersentuhan dengan asid asetik yang terdapat dalam cuka atau asid sitrik yang terdapat dalam jus lemon, membeku. Curd yang diperoleh boleh digunakan untuk membuat campuran lebih lembut.
Campuran yang terdiri daripada 1 sudu besar cuka sari apel + 1 secubit serbuk penaik (atau krim tartar): campuran ini digabungkan dengan bahan-bahan lain (seperti tepung, buah kering, gula, susu sayuran) lebih senang menggunakan ragi kimia, menjadikan produk akhir menjadi sangat lembut .
Campuran yang terdiri daripada susu kedelai tepung + air: mencampurkan 40 g susu kedelai tepung dengan 20 ml air anda mendapat sebatian yang setara dengan telur. Ia digunakan untuk mencampurkan bahan ke dalam adunan dan membuatnya lebih lembut.

Terdapat penggantian tanaman lain yang sah untuk telur. Cth:

Adalah mungkin untuk membuat emulsi stabil yang terdiri daripada 2 bahagian minyak dan satu bahagian susu kedelai: dalam kes ini, anda boleh membuat sebatian yang sangat mengingatkan pada mayonis (mayonis vegan).
Sebagai alternatif kepada telur dadar berasaskan telur, anda boleh membuat doh yang terbuat dari tepung buncis dan air (omelet sayuran).
Terdapat juga beberapa bahan semula jadi (Agar agar) yang dapat melancarkan cecair. Mereka digunakan untuk penyediaan krim dan puding (misalnya puding kopi vegan).

Komen Alice - PersonalCooker

Sekarang setelah kita menemui banyak alternatif sayur daripada telur, kita hanya perlu memilih jenis penggantian yang paling sesuai dengan resipi sayur-sayuran kita, dengan konsisten untuk mendapatkan hasil yang mengejutkan dan tanpa kekejaman.