Keluarga yang terdiri daripada sulfur dioksida dan garamnya mendapat kritikan negatif yang kuat dari pakar makanan dan pemakanan, kerana masalah yang berkaitan dengan penggunaannya dalam pelbagai produk.
Penyesuaian undang-undang Itali dengan undang-undang Eropah bermaksud bahawa makanan yang boleh ditambahkan bahan pengawet ini telah meningkat, juga meningkatkan dos maksimum yang dibenarkan.
Organisme kita mampu mengatasi sulfit dalam dos yang dianggap tidak berbahaya, kerana mereka - sebelum penghapusan dalam air kencing - melewati hati dan menjalani tindakan sulfit-oksidase. Sekiranya dos melebihi, ada kemungkinan kesan sampingan muncul, seperti sakit kepala. Adalah wajib untuk melaporkan kehadiran sulfit di label bir dan wain, agar pengguna dapat mengetahui apa yang ada di dalam produk yang dimakannya. Namun, menurut undang-undang Eropah, jika kuantiti sulfit dalam berbagai produk kurang dari 10 mg / l (kuantiti dihasilkan secara semula jadi dalam proses fermentasi dan dalam hal apa pun tidak relevan), tidak ada kewajiban untuk melaporkannya pada label.
Di Itali sulfit adalah satu-satunya antiseptik yang dibenarkan dalam oenologi, dan had maksimum yang boleh terkandung dalam wain yang dimaksudkan untuk penggunaan langsung adalah: 210 mg / l untuk wain putih kering, 260 mg / l untuk wain putih dan rosé manis, 400 mg / l l untuk wain passito manis, 160 mg / l untuk wain merah kering dan 260 mg / l untuk wain merah manis.
Jadual (DARI: TAMBAHAN MAKANAN-MARIANI-TESTA) -
Berikut adalah jumlah maksimum sulfat yang boleh terdapat dalam makanan (mengikut peraturan Eropah):
