E252 - NITRATE POTASSIUM
Kalium nitrat adalah bahan pengawet kimia, yang terdapat dalam bentuk serbuk putih, yang digunakan untuk menjaga warna dalam makanan.
Terutamanya terdapat dalam keju, daging dan produk daging, pizza dll.
Nitrat tidak mempunyai kesan sampingan yang besar, tetapi dapat diubah menjadi nitrit, melalui pemanasan atau proses lain, ia boleh menyebabkan hiperaktif, asma, insomnia, mual, pening, penurunan tekanan darah.
Pengambilan yang kerap melebihi dos ADI tidak digalakkan.
DOSI ADI: 3.7-5.0 mg per kg berat badan.