E270-LACTIC ACID
Asid laktik adalah asid semula jadi yang terbentuk - sebagai hasil penapaian oleh fermentasi laktik - dalam makanan yang ditapai; akibatnya, semua makanan yang ditapai secara semula jadi kaya dengan asid laktik.
Asid laktik membantu memberi yogurt dan banyak keju sebagai ciri khas mereka.
Asid laktat yang terdapat di pasaran (bersama dengan garamnya) adalah bahan tambahan pengawet pengasam yang boleh berasal dari bahan semula jadi dan dari bahan kimia; oleh kerana itu, ia berfungsi melindungi makanan dari mikroorganisma (terutama terhadap ragi dan cendawan) yang boleh mengubah ciri makanan.
Asid laktik mempunyai rasa yang kurang jelas daripada bahan tambahan pengasam lain; ia adalah asid tidak mudah menguap dan tidak berbau dan digunakan sebagai "asid tujuan umum" oleh FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah).
Asid laktik L ", selain fungsi pengawet:
- memberikan aroma kepada makanan di mana ia terkandung;
- ia mempunyai fungsi penyangga pH;
- ia adalah antibakteria;
- ia digunakan dalam pembasmian kuman daging dan ikan, dengan fungsi meningkatkan jangka hayat makanan ini dengan membatasi pertumbuhan koloni bakteria (seperti Clostridium botulinum)
- sebahagian daripadanya juga digunakan untuk menghasilkan agen pengemulsi berdasarkan ester laktik asid lemak rantai panjang, sesuai untuk produk roti.
Selalunya, pengawet ini ditambahkan pada jem, jem, krim sepanjang hayat, mozzarella dan sayur-sayuran dalam tin, roti biasa, pastri, pasta segar, minuman ringan, sos, sorbet, produk tenusu, mayonis dan makanan olahan lain, bir, dll. Selalunya, asid laktik juga digabungkan dengan bahan tambahan lain.
Asid laktik tidak memberikan kesan sampingan negatif pada orang dewasa, sementara boleh menyebabkan gangguan pencernaan pada kanak-kanak dan bayi, kerana mereka belum mempunyai set lengkap enzim yang berguna untuk proses ini.
DOS ADI: /
