Makanan yang mengandungi laktosa

Saya:

1. Susu dan derivatif (produk tenusu secara umum)
2. Makanan yang mengandungi susu tepung, sebagai bahan pengawet - pengental.

Shutterstock

Laktosa adalah glukida disakarida, iaitu dimer yang terdiri daripada dua gula sederhana, masing-masing glukosa dan galaktosa.

Laktosa adalah karbohidrat unik seumpamanya, ia berasal dari susu dan kehadirannya dalam makanan adalah hak istimewa yang (untuk satu atau lain sebab) berasal atau mengandunginya.

Susu adalah makanan yang sangat diperlukan hanya pada fasa penyusuan mamalia, oleh itu, evolusi dan subjektiviti individu memainkan peranan penting dalam kemampuan mencernanya atau tidak.

Sebahagian besarnya, kesukaran mencerna susu berpunca daripada kekurangan enzim tertentu (sementara atau kekal) untuk memecahkan laktosa: laktase.

Laktase adalah pemangkin biologi yang terdapat di sempadan berus enterosit (sel-sel usus) yang memungkinkan untuk membelah dimer glukosa + galaktosa dan dengan itu menjadikannya dapat diserap oleh usus.

Sekiranya terdapat kekurangan atau kekurangan enzim ini, laktosa tidak dicerna atau diserap oleh usus; fermentasi usus laktosa akibatnya bertanggungjawab terhadap gejala intoleransi makanan.

Sama benar bahawa kemampuan mencerna laktosa juga berasal dari pemeliharaan aktiviti enzimatik; oleh itu, dalam jangka masa panjang, mengganggu pengambilannya boleh menyebabkan penurunan toleransi terhadap gula ini.

Bagi penggemar susu, yang bagaimanapun sukar bertoleransi laktosa, ada produk yang disebut "dilenyapkan", iaitu, secara buatan menjalani hidrolisis laktosa untuk keuntungan pengguna yang tidak toleran.

Sering kali para profesional dan orang awam bertanya kepada diri sendiri:

"mengapa terus menggalakkan penggunaan susu sekiranya intoleransi laktosa adalah keadaan yang meluas?'

jawapan saya (benar-benar peribadi) ialah:

"Susu, walaupun mengandungi laktosa (karbohidrat yang sering tidak dapat dicerna), adalah makanan yang memberikan sejumlah nutrien penting; di antaranya, kita ingat protein dengan nilai biologi tinggi, riboflavin atau vitamin B2 dan kalsium, belum lagi membanggakan 87% air, susu menyokong pemeliharaan keadaan penghidratan yang baik. Pada pendapat saya, ia adalah makanan yang sangat berguna untuk mencapai beberapa catuan yang disyorkan; oleh itu, jika diterima dengan baik, saya percaya ia adalah "kebiasaan yang baik untuk menggunakannya sebagai asalkan berkadar dengan keperluan makanan seseorang ".

Catatan: sebahagian kecil daripada reaksi buruk yang berkaitan dengan pengambilan susu dan turunannya berkaitan dengan alergi terhadap proteinnya.

Terdapat heterogenitas yang kuat dalam tahap toleransi dan keupayaan pencernaan laktosa; ini kebanyakannya adalah perbezaan genetik dan kaum, oleh itu subjektif dan dipengaruhi oleh tabiat makan atau beberapa patologi usus.

Yang pasti ialah laktosa bukanlah nutrien yang mudah dicerna; oleh itu penyebarannya dalam makanan harus terhad atau sekurang-kurangnya ditandai dengan baik.

3.7 hingga 5.9 g Susu lembu 4.7 g Susu kambing 4.7 g Susu biri-biri 5.2 g Susu kerbau 5.1 g

Jadual menunjukkan bahawa kandungan laktosa dalam susu hampir terdapat di antara pelbagai spesies; Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa kebolehubahan simptom antara subjek yang tidak bertoleransi bergantung terutamanya pada bahagian dan tahap kekurangan laktase daripada jenis susu yang dimakan.

Sebaliknya, produk tenusu adalah semua makanan yang berasal dari pemprosesan susu dan masih mengandungi laktosa dalam jumlah yang banyak, walaupun menjalani proses industri dan / atau penapaian bakteria:

Makanan Kandungan laktosa setiap 100 ml bahagian yang boleh dimakan Ricotta susu lembu 4.0 g Mentega 4.0 g Yogurt keseluruhan 3.2 g Krim segar 3.2 g Keju kotej 2.8 g Mozzarella susu lembu 1.5-2.0 g Keju kambing 1.5-2.0 g Pertumbuhan 1.5-2.0 g

Kami mengingatkan anda bahawa pengelasan sederhana antara produk tenusu dan bukan tenusu tidak menjamin kehadiran atau ketiadaan laktosa dari produk tersebut, tetapi hanya sejauh mana kepekatannya.

Selanjutnya, saya rasa betul untuk menggarisbawahi bahawa makanan ringan yang PALING manis, beberapa produk roti (perindustrian dan sebagainya), hampir semua produk pastri (terutama segar tetapi tidak hanya), dan bahkan beberapa minuman beralkohol, pada label menunjukkan adanya susu atau terbitan.

) adalah produk makanan yang sering digunakan sebagai bahan tambahan; ia diperoleh dengan dehidrasi panas (maksimum 3,2% air) dan mengandungi laktosa hingga 56% dari jumlah berat. Susu skim rendah sangat biasa di industri makanan, kerana ia adalah produk yang mampu:

1. Ringkas dan padatkan, secara drastik mengurangkan jumlah air bebas dengan penyerapan; susu tepung mampu mengikat 100% beratnya dalam makanan mentah dan hingga 120% pada makanan yang dimasak
2. Simpan kerana pengurangan air percuma
3. Untuk mengehadkan kos, kerana dengan mengikat air, berat produk tetap tinggi, yang tidak mengalami dehidrasi, dan kerana ia sendiri merupakan bahan tambahan ekonomi.

Penambahan susu tepung skim dibenarkan dalam kadar 10% dalam sosej mentah (seperti salami) dan 2-4% dalam sosis yang dimasak (seperti mortadella).

Terdapat banyak makanan yang mengandungi laktosa dan tidak mudah dikenali; sekiranya tidak bertoleransi, disarankan untuk selalu membaca label makanan semua produk industri dengan hati-hati, dengan memperhatikan sosej, barang bakar, produk gula-gula dan makanan ringan yang dibungkus.

Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan