Apa itu Castelmagno?
Castelmagno adalah keju Itali khas (dari wilayah Cuneo), yang sejak tahun 1996 telah mendapat pengiktirafan Proteksi Penunjuk Asal (PDO). Dari segi sejarah, keju Castelmagno seperti yang kita ketahui hari ini berusia sekurang-kurangnya 300 tahun.
Catatan: Castelmagno disebut "sui generis" dengan urat biru, kerana ia memperoleh keraguannya hanya berkat penuaan yang berpanjangan; yang muda sama sekali tidak mengenainya.
Castelmagno dimakan terutamanya sebagai keju meja, walaupun terdapat beberapa resipi tradisional tempatan (terutamanya hidangan pertama); wain yang disyorkan adalah minuman tempatan.
Pengeluarannya dikawal ketat oleh pihak disiplin, yang menjamin sifat organoleptik dan gustinya.
Sejauh aspek pemakanan, Castelmagno adalah keju yang cukup gemuk dan berkalori; oleh itu ia harus diambil dengan berhati-hati, terutama jika terdapat patologi berlebihan dan metabolik.
Untuk disimpan dengan ketat di dalam peti sejuk, ia dianggap makanan yang selamat secara kebersihan tetapi harus dielakkan sekiranya mengandung.
