Isinglass atau "ittiocolla" - dalam bahasa Inggeris: isinglass - adalah nama vulgar dari bahan / aditif (E441) berdasarkan kolagen (protein), dengan fungsi penebalan dan gelling, sangat meluas dalam masakan rumah dan industri - makanan, kosmetik , farmakologi dll.
Baca juga penilaian pemakanan isinglass dan artikel mengenai jeli.
"Secara definisi", isinglass akan diperoleh dari "mengeringkan dan menghancurkan pundi kencing ikan, tetapi juga tulang rawannya - khas dari kelas biologi Chondrichthyes, yang menjadi contoh hiu, sinar dan sturgeon. Produk yang kebanyakannya dipasarkan di Itali , walaupun disebut dengan nama yang sama, terutama diperoleh dari suku kelima mamalia darat besar untuk disembelih (terutama babi, tetapi juga lembu), khususnya dari kulit (biasanya dikenal sebagai kulit atau kulit) dan dari tulang rawan.
Di Itali, perkataan "isinglass" tidak betul digunakan sebagai sinonim untuk "gelatin makanan"; ia sebenarnya adalah kesalahan semantik yang agak besar, atau tidak tepat. Sebenarnya, seperti yang telah kami katakan, walaupun masih diproduksi dan dipasarkan hingga kini, kolagen ikan telah banyak diganti dengan yang diperoleh dari babi dan lembu, yang lebih dikenal sebagai "gelatin dalam kepingan". Kedua, pada masa ini, sebahagian besar dari "makanan jeli "adalah turunan sayur atau alga; gusi, lendir dan polimer lain yang serupa adalah contoh biasa. Yang paling biasa adalah: guar gum, gum xanthan, tara gum, gusi konjac, tepung kutil psyllium, agar agar, pektin dll.
Sebagai tambahan kepada kapasiti penebalan dan gel yang kuat, ciri utama yang dimiliki oleh semua produk ini adalah kelarutannya dalam air atau dalam keadaan sebatian hidrofilik; selebihnya, ini adalah molekul dengan sifat kimia-fizikal yang kadang-kadang agak berbeza antara satu sama lain. Oleh itu, terdapat banyak perbezaan yang menjadikan satu gelatin sesuai daripada yang lain. Dalam praktiknya, pilihan dan penggunaan gelatin makanan dapat berubah mengikut hasil yang akan diperoleh - konsistensi, toleransi terhadap asid atau pH asas, warna, tembus cahaya, sensasi sentuhan dll. - untuk keperluan pemakanan atau falsafah pengguna - lihat alahan makanan, penyakit usus, diet vegetarian atau vegan, Muslim, Yahudi, Hindu, agama Buddha - dll.
