Pemuliharaan Minyak

Adakah minyak pengawet yang berkesan?

Minyak adalah agen pengawet semula jadi yang sedikit antiseptik dan sangat berguna jika digunakan dalam pengawetan makanan. Prinsip pengawetan dalam minyak adalah mengasingkan makanan (dan oleh itu substrat) dari udara atmosfera, yang membatasi:

1. Pencemaran bakteria mudah menguap
2. Ketersediaan oksigen kepada kuman aerobik.

Jelas sekali, pemuliharaan minyak mentah TIDAK memberi kesan kepada bakteria ANAerobik, iaitu bakteria yang tidak memerlukan dan tidak bertolak ansur dengan oksigen untuk hidup dan membiak; oleh itu, untuk tujuan kebersihan dan organoleptik semata-mata, disarankan untuk melakukan rawatan haba yang mencukupi (sebelum dan / atau setelah perendaman dalam minyak) untuk membatasi sebanyak mungkin risiko pencemaran anaerob, terutamanya dari Clostridium Botulinum (bakteria yang bertanggungjawab untuk keracunan makanan / keracunan yang dikenali sebagai Botulisme) dan dari acuan.
NB. Sebagai tambahan kepada rawatan panas makanan yang harus diawetkan dalam minyak, dalam beberapa kes, perlu menggunakan memasak dalam cuka dan / atau air masin, atau pengeringan.

Resipi VIDEO: RUMAH DIBUAT RUMAH DI MINYAK

Langkah berjaga-jaga dan petua penting untuk menyiapkan aubergin buatan sendiri dalam minyak, bagus tetapi di atas semua selamat dari sudut mikrobiologi.



Aubergin dalam minyak - Cara Menyimpan Aubergin

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Risiko botulisme