Asid sorbik

Adakah anda bermaksud: asid askorbik (vitamin C)

Asid Sorbik sebagai Pengawet

Asid sorbik (E200) adalah sebatian organik semula jadi, banyak digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan kerana tidak berbahaya sepenuhnya.

Yang sangat menarik adalah sifat antijamurnya, yang menjadikannya biasa digunakan dalam produk makanan seperti keju (untuk mengawal pertumbuhan acuan dan ragi pada kulit), yogurt, serai, jus lemon, jus buah, saus, saus tomat., Saus tomat, pembalut salad, roti rai, minuman berperisa alkohol dan bukan alkohol, ladu, polenta, kek, produk roti, wain dan sari. Asid sorbik, sebenarnya lebih berkesan dalam makanan yang sedikit berasid daripada makanan yang neutral; kekuatan antijamurnya sama dengan benzoat, dan bahkan lebih tinggi daripada pH antara 4.0 dan 6.0 (bentuk yang tidak berasingan lebih aktif daripada yang dipisahkan) Ciri ini meningkatkan sifat antijamurnya, kerana jamur, tidak seperti bakteria, berkembang di persekitaran berasid dan sukar tumbuh pada makanan beralkali. Asid sorbik, sangat aktif pada acuan dan ragi, oleh itu menunjukkan tindakan sinergis dengan asid benzoat, lebih aktif pada bakteria. Untuk memaksimumkan keberkesanannya, adalah penting bahawa asid sorbik ditambahkan pada produk yang bersih tanpa cacat, untuk mengelakkan mikroorganisma yang tersisa memetabolismekannya dengan menonaktifkannya.

Walaupun sifat antibakteria asid sorbik sederhana, terutama pada pH di bawah 4.5, bakteria laktik tahan terhadap tindakannya; oleh itu, kita telah melihat, oleh itu, aditif ini berjaya digunakan dalam yogurt dan dalam semua produk yang mengalami penapaian laktik. Satu lagi kelebihan penting dari asid sorbik adalah ketiadaan pengaruh yang signifikan terhadap rasa makanan, walaupun dalam beberapa wain putih manis, ia dapat bertindak balas untuk memberikan geraniol, dengan rasa yang tidak begitu menarik. Dalam anggur, asid sorbik digunakan sebagai anti-fermentasi secara separa penggantian sulfur dioksida, yang mempunyai kesan antibakteria yang kuat, tetapi dapat mendedahkan bau dan rasa yang tidak menyenangkan pada lelangit.

Pada suhu bilik, asid sorbik muncul sebagai pepejal putih dengan bau samar dan khas; seperti yang ditunjukkan dalam gambar, formula kimianya adalah C6H8O2.

Dalam makanan, asid sorbik secara amnya ditambahkan sebagai garam kalsium, natrium dan kalium; kita biasanya berbicara tentang "sorbat", masing-masing ditunjukkan dengan singkatan E201 (Sodium sorbate), E202 (Potassium Sorbate) dan E203 (Calcium Sorbate). Asid sorbik adalah hanya sedikit larut dalam air (kelarutannya bertambah baik ketika panas) tetapi larut sepenuhnya dalam alkohol; potassium sorbate, sebaliknya, sangat larut dalam air, tetapi sedikit larut dalam alkohol; kalsium sorbat terutamanya digunakan dalam produk tenusu.

Secara semula jadi, asid sorbik terdapat pada buah epal, plum dan buah-buahan rowan (Sorbus aucuparia, dari mana satu lagi bahan tambahan menarik dengan kekuatan pemanis dan antikulat diperoleh, sorbitol.Asid sorbik dan sorbat bagaimanapun disintesis secara industri melalui proses kimia yang pelbagai dan berbeza; memandangkan asal sintetik tidak ada larangan makanan, oleh itu asid sorbik dan garamnya dapat dimakan oleh semua golongan agama, oleh vegan dan vegetarian.

Kesan sampingan

Di dalam badan, asid sorbik dimetabolisme menjadi karbon dioksida (CO2) dan air (H2O) dengan mekanisme yang sama dengan asid lemak yang biasanya terdapat dalam makanan. Oleh itu, sebagai peraturan, tidak ada kesan sampingan pada kepekatan yang digunakan; hanya dalam peratusan kecil individu asid sorbik dapat mencetuskan reaksi alergi, sementara sentuhannya dengan kulit menghasilkan urtikaria yang disokong oleh mekanisme bukan imunologi, kerana degranulasi sel mast yang tidak spesifik dengan pelepasan histamin (yang sama disebabkan oleh gigitan jelatang ).

Asid sorbik terhadap Candida

Akhirnya, perlu diperhatikan kehadiran asid sorbik dan / atau sorbat juga dalam produk herba dan produk yang bertujuan untuk kebersihan diri, untuk memanjangkan jangka hayatnya. Di beberapa forum, penggunaan asid sorbik terhadap candida adalah disyorkan .; sebenarnya ini adalah nasihat yang salah, memandangkan pH kandungan alkali yang sedikit alkali, tetapi di atas semua kemampuan tubuh menyerap dan memetabolisme bahan ini dengan sangat mudah, menghalangnya daripada memasuki usus besar di mana tindakan antijamurnya diperlukan; secara teorinya, penggunaan asid sorbik pekat dalam kapsul atau tablet pelepasan terkawal dapat membantu. Penyelesaian lain ialah mengambil asid sorbik bersama dengan suplemen serat, seperti biji psyllium; dengan cara ini bahan tersebut dapat terperangkap di dalam gel air dan serat, melewati penyerapan pada usus kecil; lebih-lebih lagi, serat larut cenderung mengasamkan najis, meningkatkan kesan antijamur asid sorbik dan / atau garamnya. Oleh itu, dalam pengertian ini, wacana yang sama yang dibuat untuk asid kaprilik dan keberkesanannya terhadap candida adalah sah.