COCKLES

Penerangan

Kerang mempunyai bentuk yang serupa dengan kerang, truffle laut, hati dan donax; mereka mempunyai cangkerang bujur, yang terdiri daripada dua bahagian simetri (injap), disambungkan oleh engsel (di mana titik pertumbuhan - umbo terletak). Injap dibuka dan ditutup untuk membolehkan penyaringan air; penutupan yang terakhir berlaku berkat otot-otot penambah moluska dalaman. Warna luaran kerang berwarna coklat muda, dengan sinar yang lebih terang dan gelap yang bermula secara membujur dari bergantung pada tepi injap, garis pertumbuhannya juga kelihatan melintang. Bahagian dalam cangkangnya berwarna putih, dengan warna yang mengingatkan pada seramik. Permukaan dalaman dan luaran injap betul-betul licin. Moluska dalaman mempunyai pigmen bervariasi: kuning muda, kuning tua dan merah terang.

Cockles lebih besar daripada kerang: diameternya mencapai 10cm dan berat 100g.

Habitat

Kerang menjajah lembangan Mediterranean dan sebahagian dari Lautan Atlantik (terutama yang timur laut). Mereka lebih suka kawasan yang tidak jauh dari pantai, di dasar berpasir dan / atau berlumpur di kedalaman 15-20m (tidak kurang dari 10, tidak lebih dari 30m), di mana mereka menggali dan ditempatkan di tanah bawah tanah. Mereka memberi makan dengan menyaring air dan menyimpan makanan dengan cara yang serupa dengan kerang; pembiakan berlaku pada musim bunga.

Memancing

Memancing kerang berlaku dengan menggunakan kapal korek turbo hidraulik yang besar; tidak seperti kerang, penangkapan kokpit tidak pernah dilakukan secara signifikan dengan teknik manual, kerana batimetrik di mana mereka tinggal sama sekali tidak dapat diakses. Malangnya, penangkapan kerang tidak dapat menyelamatkan moluska ini walaupun pada masa pembiakan dan merangkumi semua 12 bulan dalam setahun.

Kegunaan gastronomi

Cockles adalah makanan laut. Ini adalah klasifikasi yang tidak tepat, tetapi secara jelas menentukan aplikasi kuliner moluska yang dimaksudkan.
Tidak seperti kerang, kerang tidak dapat mengalir sepenuhnya, walaupun dibiarkan beberapa hari di dalam air dan garam. Oleh itu, untuk memasaknya adalah penting untuk membukanya secara manual (mentah) dan mencucinya dengan teliti; ada yang mencadangkan untuk menyimpan cecair dalaman, tetapi secara peribadi saya fikir ini adalah "operasi yang secara berlebihan meningkatkan risiko residu berpasir pada produk siap. Operasi pembukaan dilakukan dengan menggunakan pisau pengikat atau pisau tiram, lebih baik jika melindungi tangan dengan sarung tangan mesh logam. Oleh itu, perlu memasukkan bilah ke dalam celah antara injap dan memutuskan otot adduktor atau memaksa cengkerang dengan menggunakan pisau. Setelah dibuka dan dibersihkan, kerang siap: rebus atau kukus (untuk memperkaya makanan laut atau salad Catalan), tumis dengan wain dan pasli (tumis kerang, dengan atau tanpa tomato), panggang au gratin dengan sedikit serbuk roti yang dibumbui dengan bawang putih , pasli, lada dan wain putih. Fasolari adalah ramuan yang banyak digunakan dalam penyusunan kursus pertama berdasarkan pasta segar dan risotto. Resipi yang mesti dicuba oleh semua orang ialah: Tagliatelline hitam dengan kerang, rapari (atau kerang murex) dan pasli segar.
NB. Kerang mempunyai konsistensi yang sangat tegas; ini bermaksud bahawa terlalu banyak memasak akan menyebabkan pengerasan moluska (terutama kaki), meningkatkan kesukaran mengunyah.Di sisi lain, rawatan haba yang tidak mencukupi dapat meningkatkan risiko dijangkiti virus HAV (virus hepatitis jenis A). Ada yang mencadangkan menumbuk moluska fasolaro dengan palu daging sebelum dimasak.
Ramai yang menyukai rasa dan tekstur kerang mentah, walaupun risiko dijangkiti penyakit makanan serius tertentu (seperti yang disebutkan di atas) sudah terkenal.

Lihat juga: ikan mentah, risiko dan faedah

Ciri pemakanan

Cockles adalah makanan rendah kalori dan sesuai untuk diet yang bertujuan untuk melangsingkan badan; ia mengandungi bekalan protein bernilai biologi yang tinggi dan sejumlah kecil lipid, sementara karbohidrat hampir tidak ada. Namun, seperti moluska bivalve yang lain, kerang terkena pelbagai bentuk alergi makanan dan penggunaannya tidak digalakkan terutama dalam keadaan kehamilan dan makan bayi. Aspek lain yang perlu diambil kira adalah lemahnya pencernaan makanan; walaupun mempunyai sifat kimia yang sangat baik, kerang mempunyai daya pencernaan yang terhad dan ini memerlukan penyederhanaan bahagian yang, dari segi "bahagian yang boleh dimakan", tidak boleh mencapai daging atau ikan yang sesuai.
Tidak ada maklumat yang mencukupi untuk menentukan keseluruhan profil pemakanan dengan teliti tetapi kemungkinan kandungan kolesterol tidak dapat diabaikan sepenuhnya. Pada masa yang sama, dengan memerhatikan sifat kimia dari bivalves yang lain, kerang juga dapat memiliki sejumlah besar zat besi, kalsium, fosforus dan vitamin tertentu; sebaliknya, kandungan natrium harus membatasi penggunaannya sekiranya berlaku hipertensi, walaupun, dengan menghilangkan air di dalam bivalve, kandungan garam mineral ini dapat dikurangkan secara drastik.