Bream adalah produk perikanan yang cukup meluas yang diketahui bukan hanya di seluruh Itali, tetapi juga di negara-negara lain yang bersempadan dengan Lembangan Mediterania dan Lautan Atlantik Timur.
Bream tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama, sebagai sumber protein berkhasiat dengan nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, zat besi, fosfor, yodium, dll.). Selanjutnya, ia mengandungi profil lipid yang sangat baik, berkat peratusan tinggi asid lemak tak jenuh ganda omega 3 "separa penting": asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Ia sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk diet untuk pemakanan klinikal orang gemuk dan mereka yang menderita penyakit metabolik.
Cukup terkenal dengan kebaikan dagingnya, reputasi ikan bilis boleh berubah dengan ketara mengikut spesies, wilayah (habitat memancing) dan tradisi tempatan.
Bream sesuai dengan apa sahaja jenis resipi: ia muncul di atas semua panggang, rebus atau dalam kuali, dalam kuah atau sup; ada yang suka digoreng. Daging berduri juga sesuai untuk membuat sos untuk kursus pertama.
dari air laut (D. sargus) dan spesies berkaitan yang disebut sarago pizzuto (D. puntazzo).
Penggemar makanan asas yang pertama, bream adalah produk yang kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Tambahan pula, kerana ia adalah produk buah persik, nutrien lain yang sangat berguna seperti lemak omega 3 tak tepu dan EPA DHA, vitamin D dan yodium. Mari masuk ke lebih terperinci.
Bream mempunyai pengambilan kalori sederhana; jelas, mereka memberikan 70% lebih sedikit tenaga daripada salmon segar dan 30% lebih banyak kalori daripada ikan kod. Tenaga terutamanya dibekalkan oleh peptida, yang dikatakan bernilai biologi tinggi (ia mengandungi semua asid amino penting bagi manusia dalam kuantiti dan perkadaran yang betul). Ini diikuti oleh peratusan lipid sederhana dan akhirnya kuantiti karbohidrat yang hampir tidak signifikan. Taburan lemak bream laut yang lebih besar nampaknya lebih tinggi secara kualitatif daripada bream pizzuto; yang pertama sebenarnya dicirikan oleh tahap yang lebih tinggi (85% daripada jumlah keseluruhan) asid lemak tak tepu eicosapentaenoic dan docosahexaenoic omega 3 - terhad penting tetapi secara biologi lebih aktif daripada asid alpha linolenic (ALA) prekursor tumbuhan penting. Sebaliknya, dalam pizzuto juga yang tepu dan tak jenuh tunggal menjadi penting (masing-masing terdapat hampir 30%). Walau bagaimanapun, 100 g D. sargus membekalkan sebanyak 20 mg kolesterol lebih daripada D. puntazzo. Karbohidrat, yang nampaknya hanya dapat diukur dalam bream, adalah jenis larut (glukosa).
Profil vitamin bream sangat bagus. Kepekatan ketara kumpulan larut dalam air B menonjol, terutamanya niasin atau vit PP (B3), pyridoxine (B6) dan cobalamin (B12), dan tahap kolesalciferol larut lemak (vitamin D) yang sangat baik.
Di antara mineral, tahap fosforus, zat besi, kalium dan yodium yang ketara diperhatikan dalam bream.
Terdapat jumlah purin yang konsisten dalam bream.
Bream tidak mengandungi serat; ia juga tidak mengandungi dua molekul yang biasanya bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan: gluten dan laktosa. Diawetkan dengan baik juga bebas histamin, molekul yang bagaimanapun meningkat secara mendadak pada ikan "lama". Alergi bream, yang dikenal pasti sebagai tindak balas silang terhadap alergen Gad c 1 (parvalbumin) ikan kod, bukan yang paling biasa.
Sarago Maggiore
Nilai pemakanan setiap 100 g
Jumlah karbohidrat
1.0 g
Kanji
0.0µg
-µg
80.0µg
0.40 mg
0.0µg
Magnesium
Dengan rendah kalori, daging bream membolehkan anda memakannya dalam bahagian yang memuaskan walaupun dalam diet pelangsingan rendah kalori. Perlu juga diingat bahawa protein ikan mempunyai daya kenyang yang lebih besar daripada yang lain. Selain itu, bream juga kaya dengan yodium, mineral yang berpotensi kurang dalam diet kolektif dan diperlukan untuk fungsi kelenjar tiroid - yang mengatur metabolisme sel dan oleh itu penggunaan tenaga asas badan.
Kekayaan dalam asid lemak tak jenuh ganda omega 3 EPA dan DHA "separa penting" menjadikannya produk yang disarankan dalam terapi diet anti-hipertensi dan menentang hipertrigliseridemia. Ia juga dapat membuktikan bermanfaat dalam rawatan diabetes mellitus jenis 2 dan hiperkolesterolemia. Oleh kerana kekayaan purin - unsur asid nukleik yang, dalam jumlah berlebihan dan subjek yang terdedah, merosakkan metabolisme asid urik - bream tidak digalakkan dalam diet melawan hiperurisemia, gout dan lithiasis atau batu ginjal (di asam urat) . Sekiranya penyakit ini dikompensasikan dengan ubat-ubatan tertentu, bahagian ikan yang sederhana dan kadang-kadang dibenarkan dalam makanan.
Mentah, bream tidak boleh diminum oleh wanita hamil. Setelah suhu dikurangkan, karpaccio dan sarago tartar bebas dari risiko parasit yang disebabkan oleh Anisakis. Semasa mengandung, untuk bahaya lain yang menular, namun disarankan untuk membiarkan ikan dimasak.
Bream jelas tidak sesuai untuk diet vegetarian dan vegan; di sisi lain, ia diakui oleh agama Yahudi dan Muslim (bukan oleh agama Hindu dan Buddha).
Bahagian rata-rata bream adalah 100-150 g (sekitar 100-150 kkal) daging, yang sepadan dengan sekitar 200-300 g keseluruhan ikan yang akan dibersihkan.
. Seperti ikan lain, adalah idea yang baik untuk menjadikannya pengurangan suhu untuk mengurangkan risiko penularan Anisakis. Anda boleh memakannya dengan sederhana, dengan minyak zaitun extra virgin, jus lemon, kicap, dll.
Terdapat banyak resipi berasaskan bream yang dimasak. Ia sangat baik panggang, panggang atau bakar, keseluruhan atau fillet, polos atau au gratin dengan roti wangi.
Fillet bream berduri boleh digunakan dalam sup dan kaldu; tulang sangat baik untuk menghasilkan komik.
Tumis, fillet ikan bilis dengan wain putih, bawang putih dan pasli (atau dengan air gila) adalah hidangan kedua yang sangat baik, ringan dan hampir dicerna seperti ikan rebus (kukus atau rebus).
Bubur bream yang dimasak dalam kuali, walaupun dengan tomato, adalah sos iringan yang sangat baik untuk hidangan pasta. Ia juga boleh digunakan dalam risottos.
Untuk memasak bream goreng, resipi yang tidak biasa, hanya tepung dan celupkannya ke dalam kacang tanah atau minyak zaitun extra virgin pada suhu yang tepat.
Antara aroma yang paling banyak digunakan untuk bream adalah pasli, oregano, marjoram, tarragon, thyme, dill, cili, lada dan lemon lemon. Pasangan anggur boleh berubah dari satu resipi ke resipi yang lain, tetapi umumnya wain putih yang tidak terlalu lengkap sesuai.
, melewati kelabu keperakan di sisi, menjadi putih di perut. Di sisi ia mempunyai garis gelap (8-9) yang membuatnya kelihatan berkilau. Pada paras mata dan tepat sebelum ekornya mempunyai bintik-bintik hitam kecil. Mulut kecil tetapi kuat, dilengkapi dengan banyak gigi seri dan gigi geraham yang diperlukan untuk membelah dan menggiling cengkerang dan serpihan kecil berkapur. D. sargus beratnya boleh mencapai 2 kg dan panjang 40 cm.
.jpg)
