Fod cod adalah produk asal haiwan yang diperoleh daripada penjelasan ikan yang tergolong dalam keluarga kandung Gadidae.
Ia adalah sebahagian daripada kumpulan makanan asas pertama - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin (banyak kumpulan B dan vitamin D) dan mineral tertentu (fosfor, zat besi, zink dan yodium), serta omega penting secara biologi 3 biji asid eicosapentaenoic aktif (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) - tetapi sebenarnya merupakan turunan, pengeluarannya yang menentukan tidak sedikit "sisa" dari pemprosesan.
Tahukah anda ...
Ramai yang berpendapat bahawa ikan kod adalah ikan biru. Sebenarnya, ikan ini tidak sesuai dengan klasifikasi sederhana yang digunakan dalam bahasa biasa - yang juga termasuk ikan putih. Suatu ketika, di tempat asalnya, ia dianggap sebagai ikan yang miskin, kerana penduduk Nordik berhasil menangkapnya dengan cara memancing kecil - untuk menghasilkan ikan dan ikan kod. Namun, hari ini, ikan kod terutama dimanfaatkan menggunakan perahu besar dan alat yang sangat canggih, yang telah menyumbang untuk menjadikannya produk ikan yang tidak berkelanjutan.
Cod fillet adalah makanan tanpa lemak dan rendah kalori, yang sesuai dengan kebanyakan diet pemakanan. Sebagai tambahan kepada diet subjek yang sihat, ia juga sesuai untuk terapi pemakanan terhadap berat badan berlebihan dan beberapa patologi metabolik - seperti dislipidemia dan hipertensi arteri primer.
Berbanding dengan kebanyakan ikan bilis, ikan bilis juga mempunyai kelebihan yang praktikal tanpa tulang. Kelebihan praktikal ini sangat dihargai oleh mereka yang menguruskan diet anak-anak, kerana ini sangat mengurangkan masa memasak dan juga kemungkinan palam berakhir di mulut anak-anak.
Cod fillet boleh dimasak dengan pelbagai cara, walaupun kebanyakan pengguna memilih kaedah yang berkesan, cepat dan tidak memerlukan - yang mana ia sesuai dengan sempurna. Ia biasanya disatukan dengan sedikit minyak, mungkin diperkaya dengan tomato ceri - atau sayur-sayuran lain - dan rempah-rempah seperti oregano dan cili kering. Mereka sangat mudah disediakan walaupun di dalam ketuhar, misalnya au gratin, seperti yang ditunjukkan oleh Periuk Peribadi kami kami dalam filem.
Fillet Kod Bakar Panggang - Sangat Mudah
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Oleh kerana kepraktisan yang sangat tinggi dan kemuluran kuliner, serta kualiti pemakanannya, fillet ikan kod merupakan antara produk perikanan, mungkin makanan terlaris di Barat. Sebaliknya, peningkatan permintaan selalu berkaitan dengan peningkatan. tindak balas, oleh itu penarikan dan akibatnya eksploitasi sumber daya. Seperti yang akan kita lihat di perenggan terakhir, penangkapan ikan kod - atau lebih tepatnya, ikan kod biasaG. morhua; mereka juga spesies yang berkaitan G. makrocephalus Dan G. ogac) - telah mengurangkan kepadatan populasi ikan ini hingga menjadikannya spesies terancam.
dengan nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu; ia juga terdapat dalam asid lemak tak jenuh ganda separa penting biologi kumpulan omega 3 dan, secara teorinya, yodium.
Ia rendah kalori, terutama disebabkan oleh protein, diikuti oleh jumlah lemak yang sangat rendah; karbohidrat tidak ada. Peptida mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berbanding dengan model protein manusia. Asid lemak terutamanya poli tak jenuh separa penting dari kumpulan omega 3, lebih tepatnya asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).
Tahukah anda ...
Walaupun ikan cod dianggap sebagai ikan yang tinggi kandungan omega 3, ini hanya sebahagiannya benar. Sebenarnya, jika di satu sisi peratusan EPA dan DHA pada keseluruhan lipid tidak diragukan lagi tinggi, sebaliknya kuantiti lemak umum sangat rendah. Mana-mana ikan yang lemah, terutama ikan biru, mengandungi lebih banyak omega 3 daripada ikan kod - tetapi juga lebih banyak kalori yang berasal dari lipid.
Cod fillet tidak mengandungi serat dan mempunyai kepekatan kolesterol yang sederhana. Laktosa dan gluten juga tidak ada sama sekali, serta histamin - mungkin terdapat pada jejak, sebaliknya sumber asid urik dan asid amino fenilalanin yang relevan.
Cod fillet adalah sumber vitamin B larut air yang baik, seperti tiamin (B1), niasin (PP), piridoksin (B6) dan cobalamin (B12). Tahap vitamin D larut lemak (calciferol) sangat ketara. Mengandungi jumlah fosforus, zat besi, zink dan yodium yang berguna.
Untuk keterangan lebih lanjut mengenai kandungan kimia, anda boleh membaca artikel umum: Kod.
walaupun terdapat kepekatan protein yang tinggi, bahagian berlebihan mungkin masih tidak mencukupi untuk subjek dengan komplikasi pencernaan seperti: dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofagus, ulser gastrik atau duodenum.
Fillod cod dianggap sebagai makanan yang berasaskan "ikan dietetik", baik dalam sukan - untuk kandungan protein tinggi - dan dalam bidang terapi - untuk peratusan omega 3 yang tinggi - dan pelangsingan di lapangan - kerana terapi pemakanan terhadap berat badan berlebihan mestilah rendah kalori dan normolipidik.Sangat kurus, dalam terapi pemakanan melawan kegemukan juga boleh dimasak dengan sedikit minyak.
Kelimpahan protein dengan nilai biologi yang tinggi menjadikan cod fillet sesuai untuk diet kekurangan zat makanan, cacat atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini disyorkan sekiranya aktiviti fizikal intensiti tinggi, terutama pada disiplin kekuatan atau dengan komponen otot hipertrofik yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berpanjangan. Cod fillet juga sesuai sekiranya berlaku penyusuan, penyerapan usus yang patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung menghasilkan protein defisit.
EPA dan DHA, biji omega 3 tak jenuh ganda tetapi aktif secara biologi, sangat penting untuk:
- Pembentukan membran sel
- Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan kanak-kanak
- Pencegahan dan rawatan beberapa penyakit metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
- Pemeliharaan fungsi kognitif pada usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - kemurungan - dll.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, fillet cod relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kelimpahan purin menjadikannya tidak sesuai - terutamanya dalam bahagian yang banyak - dalam rejimen pemakanan untuk hiperurisemia teruk - dengan serangan gout - dan pada batu ginjal atau lithiasis asid urik. Terpelihara dengan baik, ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk intoleransi histamin. Kehadiran fenilalanin secara besar-besaran menghalang penggunaannya yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.
Vitamin B mempunyai fungsi koenzim; ini sebabnya fillet cod boleh dianggap sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi sel pada semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun.Catatan: ingat bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.
Tahukah anda ...
Hati ikan kod mengandungi jumlah vitamin D dan asid lemak omega 3 yang lebih tinggi daripada ikan kod. Sebenarnya, ini juga berlaku untuk hati semua ikan lain. Kerana kaya dengan khasiatnya, dari organ ini juga diperoleh turunan - makanan tambahan yang sangat berguna, minyak ikan cod. Sebaliknya, dalam kedua-dua kes, produk sama sekali tidak tersedia di pasaran, atau dicirikan oleh rasa yang tidak selalu dihargai.
Zat besi adalah komponen penting dari kumpulan heme, penting untuk pengikatan gas dalam sel darah merah - dan seterusnya. Fosfor, yang kurang dalam diet, adalah salah satu unsur utama tisu (hidroksiapatit) tulang dan saraf (fosfolipid). Zink membentuk enzim, asid nukleik dan protein dari pelbagai jenis. Akhirnya, yodium diperlukan untuk fungsi kelenjar tiroid yang betul - bertanggungjawab untuk mengatur metabolisme selular setelah merembeskan hormon T3 dan T4.
Cod fillet adalah makanan yang selamat untuk:
- Pencemaran parasit Simpulan Anisakis
- Kehadiran toksin alga, walaupun ini sangat bergantung pada spesies ikan dan kawasan penangkapan ikan - dalam kasus ikan kod, tidak ada kes pencemaran yang direkodkan
- Pencemaran dari bahan pencemar seperti merkuri dan metil merkuri, yang terkumpul paling banyak pada ikan besar di bahagian atas rantai makanan.
Bahagian purata fillet ikan kod - sebagai hidangan - ialah 100-150 g.
, walaupun ia tidak memberi kesan yang lama atau terlalu kuat. Sekiranya anda ingin memasaknya rebus, misalnya, waktunya pasti jauh lebih pendek daripada ikan sup. Ianya panggang atau tumis, direbus - baik rebus di dalam air atau dikukus, atau dibungkus dengan vakum atau dalam periuk - dan digoreng dalam minyak sayuran.
Panggang atau bakar dalam ketuhar tidak terlalu enak. Sebaliknya, dalam masakan campuran, misalnya dalam akuapazza, dalam kerajang, au gratin atau dalam kerak sayur - untuk mengekalkan penghidratan daging - ia mendapat kata sepakat yang lebih besar di kalangan pengguna. Dalam sup ia mempunyai peranan yang kontroversial; secara amnya dielakkan kerana kemampuannya untuk merasai resepinya.
Perlu juga diingat bahawa ikan kod dan ikan mas, atau ikan kod yang diawetkan dengan pengasinan atau pengeringan, menunjukkan ciri-ciri organoleptik dan gustasi yang hampir bertentangan - kerana pematangan daging. Keduanya sangat baik dalam masakan lama dan lemah dan - tidak tanpa mengejutkan para pengunjung - mentah di carpaccio.
Gandingan makanan dan anggur dengan fillet ikan kod bergantung pada resipi tertentu, tetapi pada prinsipnya ia menyukai wain putih ringan.
Fillet Kod rebus
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
