Secara anatomi, fillet, atau lebih tepatnya fillet - kerana setiap makhluk mempunyai dua, satu di setiap sisi - terdiri daripada otot psoas, masing-masing terletak di belakang. Ia mempunyai bentuk fusiform dan sangat memanjang. Selain dipisahkan dan dijual secara berasingan, fillet dapat disimpan dalam potongan daging yang lebih besar dan lebih kompleks, misalnya stik Florentine, t-bone, paha - daging sapi atau daging babi - potongan - daging babi atau daging kambing atau biri-biri dll.
Antara makhluk yang paling meluas untuk makanan yang kita ingat: lembu atau lembu (Genus Bos dan spesies taurus), babi dan babi hutan (Genus Sus dan spesies menyemai), bison (Genus Bison dan spesies bison), kerbau (Genus Bufalus dan spesies bubalis), kuda (Genus Ekuus dan spesies ferus), keldai atau keldai (Gene Ekuus dan spesies asinus) rusa (Genus Cervus dan spesies alafus), rusa fallow (Genus wanita dan spesies wanita), rusa (Genus Alces dan spesies alces) dan lain-lain. Nota: dua yang paling biasa pastinya daging lembu - baka lembu yang banyak digunakan ialah: Chianina, Angus, Kobe dan Wagyu - dan daging babi - dari Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi dll.
Fillet, selain cukup mahal, juga mempunyai khasiat yang baik. Jelas, seperti untuk semua potongan daging dan untuk pelbagai produk perikanan, ini bergantung di atas semua: pada spesies haiwan, subspesies atau ras, jantina, usia, status pemakanan dan tahap pemprosesan. Secara umum, miskin tisu penghubung dan "bekerja sedikit "semasa berjalan, berlari dan dalam pergerakan binatang, fillet umumnya lembut, tidak terlalu gemuk dan mudah dicerna.
Dari sudut pemakanan yang ketat, fillet termasuk dalam kumpulan makanan asas pertama - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi, vitamin (terutama larut dalam air dari kumpulan B) dan mineral tertentu (khususnya zat besi).Walau bagaimanapun, tidak ada kekurangan kolesterol, lemak tepu - untungnya hampir tidak pernah berlaku berbanding yang tak jenuh - purin dan asid amino fenilalanin yang melimpah - dua faktor terakhir, tidak ditoleransi oleh mereka yang menderita komplikasi metabolik tertentu. Secara amnya, sebahagian besar fillet selalu tidak disarankan; lebih-lebih lagi pada berat badan berlebihan, hiperkolesterolemia, pada mereka yang menderita komplikasi pencernaan dan penyakit hati atau buah pinggang.
Di dapur, fillet digunakan terutamanya untuk menyediakan hidangan utama. Ia lebih suka memasak panggang, panggang dan panci - semula jadi atau dengan lada, cuka balsamic, cendawan dan lain-lain. Sangat lembut, ia bukan sahaja dimakan "jarang", tetapi juga untuk penyediaan mentah sebagai carpaccio dan tartare.
dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ini mempunyai pengambilan tenaga rata-rata, tetapi juga dapat berfluktuasi banyak mengikut pemboleh ubah yang kami sebutkan dalam pengenalan. Catatan: untuk alasan ini, penerangan mengenai khasiat pemakanan yang akan ditunjukkan di bawah mesti difahami sebagai perkiraan, berpotensi diubah mengikut kes tertentu.Kalori terutamanya disediakan oleh protein dan lipid; karbohidrat tidak ada. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model manusia. Asid lemak terutamanya tidak tepu, terutama tak jenuh tunggal, diikuti hampir sama dengan tepu; poli tak tepu membentuk bahagian yang paling tidak signifikan. Kolesterol terdapat dalam jumlah yang banyak tetapi boleh diterima.
Fillet tidak mengandungi serat makanan, gluten dan laktosa; jika berumur, kepekatan histamin yang kecil dapat matang. Sebaliknya, ia mempunyai sejumlah besar asam amino purin dan fenilalanin.
Dari sudut pandangan vitamin, fillet adalah makanan yang tidak menonjol daripada rata-rata produk yang tergolong dalam kategori yang sama - daging. Ia terutamanya mengandungi vitamin larut dalam air dari kumpulan B, khususnya niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); Tiamin (B1), riboflavin (B2), asid pantotenat (vit B5), biotin (vit H) dan folat kurang relevan. Asid askorbik (vitamin C) dan semua larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K).
Juga mengenai garam mineral, fillet tidak terlalu banyak berbeza dari kumpulannya yang menjadi miliknya. Kandungan zat besi cukup tinggi, tetapi juga zink dan fosforus; ia juga membawa kalium.
, tanpa penambahan bumbu, ini juga dapat digunakan dalam diet kondisi klinikal tertentu seperti berat badan berlebihan dan hiperkolesterolemia. Sebaliknya, dalam hal ini lebih baik memilih daging tanpa lemak seperti dada ayam, dada ayam belanda, otot kuda, tenderloin babi, ikan tanpa lemak, dll.Fillet, kaya dengan protein bernilai biologi tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang mengalami peningkatan keperluan untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan penyusuan, pertumbuhan, amalan sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan untuk kekurangan zat makanan - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan, defedasi, dll. Untuk kandungan kolesterol dan peratusan lemak tepu yang dapat diterima, ia dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, dengan syarat bahagian dan kekerapan penggunaannya dapat diterima. - finnuts sesuai - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA). Ini adalah makanan yang netral untuk diet yang ditujukan kepada subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi, selagi ia tidak berkaitan dengan berat badan berlebihan yang serius.
Fillet adalah salah satu produk untuk mengelakkan, atau mengkonsumsi secara sederhana, sekiranya berlaku hiperurisemia teruk - kecenderungan untuk gout - dan batu ginjal atau lithiasis yang disebabkan oleh kristal asid urik. Ia harus dikeluarkan sepenuhnya dari diet untuk fenilketonuria. Ia tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit seliak; ia juga tidak berbahaya bagi intoleransi histamin.
Fillet adalah sumber zat besi yang tersedia secara bio dan mengambil bahagian dalam memenuhi keperluan metabolik, lebih tinggi pada wanita hamil yang subur, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi. Ini menyumbang kepada kepuasan akan keperluan fosforus, mineral yang sangat banyak dalam organisma - khususnya pada tulang dalam bentuk hidroksiapatit, fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf dll. Kandungan zink - penting untuk hormon dan penghasilan antioksidan enzimatik - ia lebih dari sekadarnya. Ia tidak boleh dianggap sebagai sumber kalium yang penting, tetapi ia turut serta dalam memenuhi permintaan badan - lebih besar sekiranya peningkatan berpeluh, misalnya dalam sukan, peningkatan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion pengalkali ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menyebabkan, terutamanya berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum.
Fillet sangat kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk fungsi pelbagai tisu badan. Tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ini tidak mencukupi untuk diet Hindu dan Buddha; kesesuaian untuk diet Muslim dan Yahudi berbeza mengikut spesies haiwan. Setelah memasak sepenuhnya, ia juga dibenarkan dalam diet semasa kehamilan. Bahagian purata fillet adalah kira-kira 100-150 g.
dan gustatory, ia terutama digunakan dalam resipi mentah atau sebahagian masak - jarang. Jelas ini banyak bergantung pada jenis haiwan dari mana ia berasal; sebagai contoh, permainan - terutamanya untuk alasan kebersihan - tidak sesuai dengan makanan mentah - tartare, carpaccio, dll. Malah babi domestik, walaupun melalui pemeriksaan veterinar, umumnya tidak digalakkan mentah.Fillet hampir tidak digunakan untuk daging cincang campuran, misalnya untuk hamburger, bebola daging, sosej, sos daging, dll. Kaedah penghantaran haba yang paling sesuai adalah pengaliran (dari logam ke daging; jarang dari minyak ke daging), perolakan (dari udara ke daging) dan radiasi (sinar inframerah dari bara). Suhu yang disyorkan hampir selalu sangat tinggi dan umumnya rendah atau waktu sederhana; ada yang mengesyorkan memasak pada suhu rendah, tetapi ini adalah sistem "niche" yang didominasi. Teknik atau sistem memasak yang paling banyak digunakan adalah: panggang dan ludah - baik bara dan gas dan batu - bakar, panggang, digoreng dan, walaupun jarang, digoreng.
Beberapa resipi berasaskan fillet terkenal adalah: fillet tartare atau carpaccio, fillet dengan lada (hijau atau merah jambu), fillet dalam kerak roti, fillet dalam kerak garam, fillet panggang, fillet dengan cuka balsamic, jalur tepung dan goreng, fillet dengan mustard dll. Pasangan makanan dan wain dari fillet bergantung pada resipi dan ramuan yang menyertainya; secara amnya, untuk daging merah atau permainan, anggur merah dan berstruktur lebih disukai seperti: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella dan Terre di Franciacorta Rosso.
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
