Generaliti
Focaccia adalah istilah generik yang digunakan untuk menunjukkan makanan yang tergolong dalam kumpulan roti dan turunannya. Terdapat banyak jenis, yang berbeza antara satu sama lain dalam ramuan, kaedah penyediaan dan hasil akhir; terdapat fokus yang manis dan sedap, yang terakhir jauh lebih banyak dan meluas daripada yang pertama.
Bahan asas focaccia adalah: tepung gandum, ragi semulajadi, air dan sumber lipid (minyak atau lemak babi). Untuk ini boleh ditambah: tepung bijirin lain, tepung kekacang rebus atau kekacang, sayur-sayuran, buah-buahan, daging yang disembuhkan, keju, produk ikan dan telur. Hampir semua focaccias memerlukan dua ragi: satu daripada adunan utama (selalunya sudah dibentuk sebelumnya) dan yang lain dari adunan berpengalaman.
Perbezaan besar berbanding roti terdiri daripada peratusan lipid focaccia yang lebih tinggi. Oleh itu, ia adalah makanan yang cukup kalori, untuk dimakan sebagai satu hidangan, mungkin jauh dari makanan utama dan lebih baik jika terdapat tahap aktiviti fizikal secara keseluruhan.
Aspek Pemakanan
Focaccia Genoa adalah makanan yang sangat bertenaga, walaupun dalam jadual di bawah terdapat nilai-nilai yang TIDAK menunjukkan kandungan nutrisi produk dengan setia. Ini kerana terjemahan pemakanan tidak langsung tidak mengambil kira dehidrasi yang berlaku semasa memasak, tetapi hanya mengkaji nilai kimia bahan mentah.
Tenaga focaccia Genoa terutama dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.Karbohidrat yang dimaksudkan hampir sepenuhnya kompleks (pati), peptida mempunyai nilai biologi sederhana, sementara asid lemak kelihatan lebih baik daripada tak jenuh (terutamanya tidak jenuh)
Nilai pemakanan
Komposisi setiap 100g Focaccia Genovese
Bahagian yang boleh dimakan
Dalam focaccia Genoa, yang mengandungi minyak dan bukan lemak babi, kolesterol tidak ada dan serat terdapat dalam jumlah purata.
Satu-satunya garam mineral yang banyak adalah natrium yang, sebaliknya, bukan unsur pemakanan yang diinginkan. Sebenarnya, jika ada berlebihan, natrium cenderung kepada peningkatan hipertensi arteri, dan juga menjadi faktor risiko untuk beberapa masalah pencernaan.
Bahkan di antara vitamin tidak ada sumbangan pemakanan yang penting, kecuali kehadiran tocopherols yang sederhana (vitamin E).
Focaccia Genoa bukanlah makanan yang sesuai untuk diet subjek yang mempunyai berat badan berlebihan, diabetes jenis 2 dan hipertrigliseridemik. Seperti yang dijangkakan, hal ini harus dihindari jika terjadi hipertensi arteri, tetapi pada subjek berat badan normal tidak menimbulkan efek buruk pada hiperkolesterolemia.
Focaccia Genoa mengandungi gluten, sebab itulah ia harus dikecualikan dari diet celiac.
Bahagian purata, jika digunakan sebagai makanan ringan, harus berkisar antara 40 dan 50g.
PERHATIAN! Resipi yang digunakan untuk terjemahan pemakanan yang ditunjukkan dalam jadual harus dianggap agak "ringan"; sebahagian besar focaccia Genoa yang terdapat di pasaran mempunyai kuantiti minyak yang sekurang-kurangnya 50% lebih tinggi.
Sinonim dan Resipi
Seperti yang dijangkakan, focaccia boleh mengambil beberapa nama yang berbeza; beberapa di antaranya adalah: fogazza, fugassa, pizza, pai gurih, pizza putih, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta dll.
Focaccia yang paling terkenal adalah orang Genoa; ramuannya adalah: tepung gandum jenis 00, air, malt, ragi bir, air, garam dan minyak zaitun extra virgin. Juga dipanggil fugassa, ia adalah hasil dari salah satu resipi paling sederhana yang pernah ada. Ia mempunyai warna kuning keemasan, umumnya segi empat tepat dalam bentuk (roda "kurang kerap") dan setebal 2cm. Ia sangat berminyak dan cukup sedap. Kadang-kadang ia boleh diperkaya dengan bawang yang dihiris nipis, zaitun, potongan sejuk, herba aromatik dan kentang.
Di Recco, focaccia yang sedikit berbeza dihasilkan, dibuat dengan penambahan keju; walaupun ramuan terakhir ini juga dapat ditambahkan ke focaccia Genoa, ia mencirikan "Fugassa co keju" dari Recco. Produk lain yang agak serupa yang berasal dari kawasan yang tidak terlalu jauh adalah focaccia Novese.
Benar-benar mengubah kawasan, mari kita sebutkan focaccia dari Bari. Ini, khas dari pelbagai kota di wilayah Puglia, berbeza dengan yang sebelumnya dari segi kehadiran tepung gandum durum dan kekayaan ramuan yang digunakan di dalamnya: tomato, zaitun hitam dan rempah (semuanya bersama). Jelas, warna putih dan sederhana juga dihasilkan. Focaccia Apulian dilahirkan kerana perlu memanfaatkan panas oven kayu yang pada mulanya terlalu tinggi; sebenarnya, dengan segera memasak roti, anda akan menghadapi risiko membakarnya di luar, membiarkannya mentah di dalam. jangan lupa bahawa roti khas kawasan ini adalah altamura, produk bersaiz sangat besar sehingga memerlukan banyak perhatian dalam memasak.
Di Tuscany terdapat jenis focaccia yang meluas yang disebut schiacciata atau schiaccia atau schiaccina atau ciaccia; juga dikenali sebagai Florentine focaccia, ia hampir sama dengan yang Genoa tetapi pada umumnya lebih tebal 1cm. Ia dibumbui dengan minyak dan garam, dan digunakan untuk menemani daging dan keju.
Strazzata adalah focaccia khas wilayah Basilicata. Sebagai tambahan kepada ramuan orang Genoa, ia juga mengandungi bahagian dedak, lada hitam tanah dan kadang-kadang beberapa lemak babi. Ia disebut strazzata, kerana patah dengan tangan. Bentuknya adalah ciri: bulat dengan lubang di tengahnya dan disajikan diisi dengan provolone dan ham.
Di Sicily terdapat sejenis focaccia yang disebut broadedda. Saiznya cukup besar dan berbentuk bulat; ia boleh dimasak di dalam ketuhar atau dalam kuali (tebal) walaupun, dalam kes terakhir, produk yang sama sekali berbeza diperoleh.
Kemudian kita sampai pada focaccia yang sangat berbeza dengan yang Genoa. Focaccia Umbrian-Marche, yang disebut crescia, lebih menyerupai piadina. Ini memiliki bentuk yang rata tetapi, tidak seperti yang kedua, ia juga mengandungi telur.Focaccia Umbrian-Marche kurang sesuai untuk penggunaan individu dan sesuai untuk menemani potongan sejuk, keju dan rumput yang dimasak.
Kemudian ada yang sama sekali berbeza dari Crescia Marche. Berbeza dengan yang sebelumnya, ia tinggi, ragi dan warna kuning yang kuat; adalah crescia keju, makanan khas Paskah.
Jangan lupa focaccias manis, yang merupakan contoh khas: focaccia di Susa (Piedmontese), focaccia Venesia, cuddura Sisilia dll. Ini adalah makanan yang mengandungi kepekatan lemak yang lebih rendah (sering terdiri daripada mentega) dan jumlah gula atau bahan manis lain yang lebih banyak (seperti kismis, madu, dll.); Hampir selalu melibatkan penggunaan telur.
Focaccia Pedesaan Wholemeal
Video menunjukkan bagaimana menyediakan dalam beberapa minit focaccia ringan dan sangat renyah, dengan rasa pedesaan, dengan tepung gandum, sedikit minyak, tomato ceri, zaitun dan ikan bilis, sesuai untuk dijadikan satu hidangan.
Focaccia desa dengan tepung gandum
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
