Dari sudut pandang botani, buah beri, achenes dan biji yang lain juga akan berbuah tetapi, berdasarkan perbezaan organoleptik dan komposisi kimia, ini dikelaskan dalam kumpulan makanan lain. Di bawah ini kita akan memberi tumpuan khusus kepada perbezaan antara penggunaan buah segar dengan dan tanpa kulit, tidak termasuk kulit buah sitrus manisan dan meninggalkan aspek pemakanan lain (misalnya perbezaan antara buah segar dan buah yang diawetkan), yang telah dijelaskan secara meluas dalam "bahagian dalam artikel lain yang terdapat di arkib laman web: Frutta.
nebbiolo, khas kawasan basah di Itali Utara di mana acuan tertentu sangat agresif).
Serat, di sisi lain, selain berperanan melindungi, juga mempunyai fungsi struktur yang berguna untuk pemeliharaan penghidratan dan pematangan endokarp (substrat pemakanan pertama biji).
Pada ketika ini, ramai pembaca akan tertanya-tanya:
"Adakah kulit buah merupakan komponen makanan yang boleh dimakan dan / atau berguna untuk" manusia? "
Untuk menjawab sepenuhnya, adalah perlu untuk mengambil langkah kecil ke belakang dan memahami, dari sudut pandang kimia, dari apa serat dan mekar terbuat dari.
. Beberapa kulit yang tidak boleh dimakan adalah seperti medlar, pisang (besar), kelapa, nanas, pir berduri, kiwi, semangka, tembikai, dll. Kulit buah sitrus (yang tidak dirawat dengan lilin) boleh dimakan tetapi, jika tidak kehilangan mesocarp, ia mempunyai rasa pahit sehingga dapat mencegah pengambilannya.Dari segi peratusan, kulit buah terdiri daripada serat dan kurang mekar.
Serat yang terkandung dalam kulit buah, yang kita sebut sebagai "serat makanan" (kerana ia mewakili unsur pemakanan yang sangat penting, walaupun mereka bukan nutrien sebenar - perbezaan yang halus tetapi ketara), biasanya TIDAK larut. Walaupun beberapa haiwan dan mikroorganisma dapat mencerna mereka dan memperoleh tenaga daripadanya, manusia tidak mempunyai enzim air liur, pankreas dan usus yang diperlukan untuk tujuan ini. Sebahagian daripada mereka (seperti selulosa), menggunakan "hidrolisis kimia, adalah terdiri daripada karbohidrat sederhana yang, pada ketika itu, dapat diserap dan dioksidakan; yang lain (seperti lignin, dibentuk oleh sebatian fenolik), adalah polimer monomer yang sama sekali tidak berkaitan dengan fisiologi bertenaga organisma manusia. Sebaliknya, kita tidak peduli untuk mencerna serat makanan yang terdapat dalam kulit buah, kerana fungsi pemakanannya adalah apa-apa tetapi bertenaga.
Serat tidak larut (tetapi juga larut), kerana mereka melalui saluran pencernaan bawah, mewakili setara dengan "pemulung". Penapaian oleh bakteria fisiologi usus besar, mereka mendorong pengecutan peristaltik usus, memudahkan evakuasi dan mencegah sembelit dan genangan molekul toksik yang bertanggungjawab untuk peningkatan risiko tumor usus besar (dan bukan sahaja). Semasa proses ini semasa fermentasi, mikroorganisma PRObiotik kami melepaskan pelbagai molekul berguna, ciri yang menjadikan kulit menjadi makanan PREbiotik yang sangat baik.
Mekar, sambil mewakili unsur perbezaan anggur dan pertahanan kekebalan tumbuhan yang paling tidak tergantikan, tidak mempunyai fungsi pemakanan yang relevan untuk manusia.
. Pada masa yang sama, lebih banyak untuk kepentingan ekonomi daripada untuk perlindungan pengguna, telah timbul disiplin baru yang hampir sepenuhnya meninggalkan penggunaan racun perosak sintetik ini: pertanian organik. Secara definisi, sistem ini dengan ketara menyekat penggunaan rawatan yang berkenaan, yang, secara logiknya, semestinya tidak ada dalam produk akhir.Di atas semua yang kami tentukan bahawa, di Itali, penggunaan racun perosak diatur dengan ketat. Walaupun dalam produk pertanian tradisional, kemungkinan rawatan adalah (atau sekurang-kurangnya harus) selalu berada dalam had keselamatan yang ditetapkan oleh undang-undang, yang menunjukkan pematuhan dengan pilihan, kuantiti dan masa yang betul. waktu (kerana sudah banyak yang dapat mengesahkan) jika benar bahawa pertanian organik menolak penggunaan rawatan, itu tidak menjamin bahawa tidak ada jejaknya pada makanan. Sebab-sebab berlakunya pencemaran serupa adalah banyak dan sering tidak dapat dielakkan; sebaliknya, yang penting ialah jejak ini tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan.
Pasti akan ada petani yang kurang jujur, atau hanya lebih putus asa, yang tidak akan mengambil risiko keseluruhan pengeluaran dan menggunakan racun perosak dengan kurang betul; namun, pemeriksaan yang dilakukan terhadap barang yang disimpan selalu sangat mendesak dan merupakan perlindungan yang tidak dapat ditembusi bagi pembeli di ada juga beberapa pengecualian kecil. Jenis buah tertentu, seperti buah sitrus, mungkin menjalani beberapa rawatan permukaan untuk meningkatkan kecerahan dan jangka hayatnya (contohnya rawatan dengan fungisida imazalil). Nasib baik, di dalam negara kita, kebarangkalian ini sangat terikat dengan "kewajipan perkataan pada label:"kulit yang tidak boleh dimakan"atau"kulit yang tidak boleh dimakanOleh itu, perhatikan, jika anda ingin menggunakan kulit jeruk atau lemon untuk beberapa resipi, ada baiknya anda selalu membaca label untuk memastikan anda menggunakan buah sitrus yang tidak dirawat.
Untuk maklumat lebih lanjut: Sirap Lemon - Cara membuatnya di rumah
Malangnya, pada masa ini (November 2013), undang-undang Eropah (atau lebih buruk lagi dari negara-negara bukan Eropah lain) tidak menghendaki anda menentukan apa-apa dan bahkan membenarkan penggunaan racun perosak tertentu yang telah dilarang di Itali selama bertahun-tahun. negara lain boleh menggunakan produk racun kulat yang tidak dibenarkan di Itali, dan mengeksport buah-buahan yang dibungkus dan dirawat dengan produk tersebut kepada kami. Jelas, kawalan barang yang diimport adalah salah satu langkah keselamatan paling berkesan yang dapat dilakukan dan, untungnya, "Itali tidak mengecewakan. Walau bagaimanapun, berkaitan dengan buah eksotik, tentu saja untuk penggunaan asing (tetapi, anda tidak pernah tahu, juga untuk penggunaan nasional), disarankan untuk mengurangkan kekerapannya ke tahap sporadis dan tentu tidak kerap; akhirnya, kad kuning ke: nanas, alpukat, pisang, betik, mangga dll.
Kesimpulannya, makan buah dengan kulit merupakan "kebiasaan pemakanan yang sangat baik sehubungan dengan kehadiran serat makanan (dan tidak hanya), asalkan langkah pencegahan kecil tertentu dipatuhi, seperti:
- Rujuk label dan lebih suka makanan yang berasal dari negara
- Sentiasa basuh buah dengan berhati-hati, lebih baik dengan penggunaan amuchina atau natrium bikarbonat tambahan.
PERHATIAN: beberapa syarat boleh menyebabkan pengambilan buah yang dikupas dengan ketat; ini adalah kes diet rendah residu, yang ditetapkan misalnya pada hari-hari sebelum penyelidikan diagnostik endoskopi saluran usus (contohnya kolonoskopi), sekiranya terdapat intoleransi terhadap serat makanan (sindrom iritasi usus) atau penyakit radang usus besar (diverticulitis) , kolitis, penyakit Crohn ...).
Buah sebaiknya dimakan tanpa kulit walaupun anda tidak yakin dengan keselamatan mikrobiologi makanan atau air yang digunakan untuk mencucinya (mis. Perjalanan ke negara membangun
Makanan Lain - Buah Aprikot Ceri masam Kacang mete Nanas Tembikai Jeruk Avokado Pisang Persimmon Buah Epal Chestnut Cedar Ceri Kelapa Tembikai Tarikh Feijoa Prickly pear India Figs Strawberries Berries Buah gairah (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberi Susu Limau sari Lobak kelapa Susu kelapa Limau kelapa Susu kelapa Bawang kelapa Susu kelapa Susu kelapa Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prun Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Grapes Sultanas dan Kismis LAIN-LAIN ITEM BUAH Kategori Kategori Makanan Alkohol Daging Bijirin dan derivatif Pemanis buah-buahan Susu buah dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Sediakan Petunjuk asas ---- Di Dapur dengan Kiri Karnival Resipi Resipi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Valentine Vegetarian Resipi protein Resipi vegan
