dan mereka mewakili mujarab untuk kesihatan tulang dan sistem kekebalan tubuh, di atas semua. Mereka tidak mengandungi lemak dan makanan berkalori rendah (100 gram cendawan mengandung, bergantung pada ragamnya, dari 20 hingga 26 kkal), jadi mereka juga ditunjukkan dalam diet subjek yang mengikuti diet pelangsingan atau bagi mereka yang memiliki untuk mengikuti diet rendah lemak. Mereka adalah sumber mineral yang sangat baik, khususnya: fosforus, kalium, selenium dan magnesium. Cendawan juga kaya dengan lisin dan triptofan, vitamin B dan antioksidan yang kuat.
Cendawan dianggap sebagai sekutu sistem kardiovaskular (mengandungi sedikit lemak yang akan disimpan di arteri), dan sangat berharga untuk sistem kekebalan tubuh. Sehubungan dengan itu, pakar pemakanan mengesyorkan pengambilannya terutama semasa perubahan musim antara musim panas dan musim luruh, ketika mereka juga banyak di alam semula jadi dan mudah didapati kerana tumbuh secara spontan, untuk menyokong pertahanan dan organisma untuk mempertahankan diri dari serangan. patogen.
Cendawan adalah antara makanan terkaya dalam selenium.
Cendawan: jenis yang paling popular di dapur
Seperti yang telah kita jelaskan di perenggan sebelumnya, terdapat ribuan spesies cendawan yang berbeza di alam, jelas tidak semuanya dapat dimakan. Di meja kami, untuk penyediaan hidangan yang paling pelbagai, beberapa varieti khususnya tiba: sebenarnya, cendawan porcini, champignons, cardoncelli, chanterelles dan chiodini berlimpah, masing-masing mempunyai ciri-ciri, rasa dan kombinasi yang ideal. Seperti halnya musiman dan kehadiran, lebih atau kurang murah hati, bergantung pada daerah (Wilayah, Provinsi) di mana ia berada. Di antara cendawan yang paling banyak kita dapati, misalnya, cendawan porcini yang enak dan wangi, yang dapat dikumpulkan antara akhir musim panas dan awal musim luruh, di hutan kayu oak dan chestnut. Selalunya ia ditambah dalam penyediaan risotto, pasta segar, lasagna, tetapi juga sebagai lauk daging atau keju. Goreng, boneka atau mentah juga dihargai di samping salad yang sangat baik. Cendawan Cardoncelli juga sangat lazat (sangat popular di Puglia, Calabria dan Basilicata); topi lebar mereka dan kaya dengan daging panggang. Di antara cendawan yang diusahakan dan juga murah, tidak seperti dua jenis sebelumnya, kami dapati champignons (atau champignons) mudah didapati sepanjang tahun di pasar raya, segar atau sejuk beku, mereka sangat sesuai untuk penyediaan banyak resipi .
Mentah atau Dimasak? Walaupun seseorang dengan mudah berfikir bahawa memasak menghilangkan sebahagian besar vitamin dan mineral dari makanan, ini tidak selalu berlaku. Menurut pakar pemakanan, cendawan rebus dapat menyediakan lebih banyak antioksidan., Termasuk karotenoid dan asid ferulat, dibandingkan. kepada cendawan apabila dimakan mentah. Di samping itu, mendidih adalah kaedah yang ideal untuk memasak sayur-sayuran dan mengekalkan antioksidan mereka. Walaupun mendidih cendawan dapat membantu meningkatkan sifat antioksidan mereka, namun, ia juga dapat menghilangkan sebagian kandungan vitamin C. Ini kerana vitamin C tidak stabil dan cepat hancur apabila terkena panas air mendidih. Dalam kajian yang dilakukan oleh "British Journal of Nutrition", sekumpulan orang mengikutinya diet mentah, diet makanan mentah, mempunyai kadar vitamin A normal dan kadar karotena yang tinggi. Walau bagaimanapun, mereka menunjukkan kadar likopena yang rendah, antioksidan yang kuat. Membandingkan cendawan mentah dan rebus adalah sangat rumit. Cara molekul tumbuhan berinteraksi dengan organisma masih belum dapat disahkan oleh sains moden.kelihatan. Apabila anda pulang ke rumah, segera masukkan cendawan ke dalam beg kertas di dalam peti sejuk. Beg kedap udara dan plastik mengekalkan kelembapan dan mempromosikan kerosakan. Sekiranya disimpan dengan betul, cendawan akan bertahan hingga lima hari.
