Generaliti
Gruyere TIDAK emmental (atau emmenthal) dan tidak mempunyai lubang (lubang) di dalam adunan.
Gruyere, walaupun sering dikelirukan dengan "emmental, nampaknya lebih mirip dengan fontina" kurus "dari sudut pandang kimia dan estetik, kerana dihasilkan dengan susu lembu mentah separa skim dan tanpa fermentasi propionik; gruyere curd adalah dimasak.Selain itu, bentuk keju Gruyere telah mengurangkan dimensi, kira-kira 30kg dengan diameter 60-70cm dan tinggi 9-12cm, sementara keju Emmental mencapai berat sekitar 80-100kg.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Gruyere mempunyai pasta yang ditekan dan keras, jelas, seragam, dengan lubang kecil yang tidak ada kaitan dengan lubang di emmental.
Rasanya masin dan pedas. Gruyere yang biasa mengandungi sekitar 39-40% lemak pada BAHAN KERING, sementara yang kurus lebih keras, lebih ringan dan kadang-kadang pahit.
Keju lain yang serupa dengan Gruyere adalah Pelabuhan Salut (dihasilkan di Mayenne) dan Freiburg, juga dihasilkan di Itali (di Lomellina).
Ciri pemakanan
Gruyere adalah derivatif susu yang sangat bertenaga, kaya dengan lemak (sedikit kurang daripada emmental) dengan kelaziman tepu dan protein bernilai biologi tinggi (sedikit lebih banyak daripada yang disebutkan di atas); pengambilan kolesterol harus cukup tinggi, walaupun jadual INRAN tidak memberikan data yang mencukupi untuk anggaran tertentu. Kandungan lipid Gruyere menjadikannya tidak sesuai untuk rawatan diet untuk hiperkolesterolemia; lebih jauh lagi, dengan mempertimbangkan "pengambilan tenaga" untuk yang paling tidak "penting", saya secara kolektif menasihatkan agar tidak minum antara satu sama lain dan / atau dalam jumlah yang besar, terutamanya dalam kes berat badan berlebihan atau kegemukan.
Dari sudut garam, Gruyere mengandungi pecahan kalsium yang tinggi (diperlukan untuk pertumbuhan dan pencegahan osteoporosis) serta fosforus (juga perlu tetapi umumnya terdapat dalam jumlah yang cukup dalam diet).
Seperti semua keju yang sudah tua, Gruyere juga mengandungi natrium dalam jumlah tinggi yang disebabkan oleh pengasinan yang diperlukan untuk menjamin pemeliharaannya yang lama; ciri ini benar-benar mengecualikannya dari diet rendah natrium yang dikehendaki sekiranya terdapat hipertensi arteri atau pra-hipertensi.
Berkenaan dengan vitamin, Gruyere mengandung kepekatan yang cukup besar dari golongan B, di antaranya riboflavin (vitamin B2) menonjol di atas segalanya; sumbangan vitamin A juga menarik.
Saya cadangkan pengambilan Gruyere tidak lebih dari sekali atau dua kali seminggu dan rata-rata antara 60 hingga 80g.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
