Generaliti
Squacquerone adalah keju Itali, khas dari wilayah Emilia Romagna. Pengeluarannya tertumpu di daerah Romagna (Rimini, Forlì-Cesena dan Ravenna), tetapi juga signifikan di wilayah Emilia timur (wilayah timur Bologna).
NB: squacquerone yang tidak memiliki spesifikasi "di Romagna" dapat dihasilkan di wilayah lain di Itali.
Squacquerone dihasilkan dengan susu lembu yang dipasteurisasi dan termasuk dalam set keju mentah. Mirip dengan crescenza, ia mempunyai warna putih dari mutiara, dengan konsistensi yang lebih lembut dan berkrim, yang sering tidak tahan bentuknya (ia cair) .
Keju tidak menunjukkan kerak atau permukaan permukaan. Sejambaknya lembut, halus, sederhana; pada lelangit, susu ini hampir semanis susu segar, tetapi juga dicirikan oleh beberapa nota berasid yang jelas (berkat penapaian bakteria laktik).
Pada asalnya, squacquerone adalah keju khas musim sejuk. Ia dilahirkan pada tingkat keluarga, kerana desakan untuk menggunakan susu yang dihasilkan dalam jumlah yang tidak mencukupi untuk membenarkan pengirimannya ke susu. Dianggap sebagai makanan khusus masyarakat pastoral, jejak pertama penyebarannya dalam kelompok sosial yang lebih tinggi bermula pada abad kesembilan belas (uskup Cesena).
Squacquerone adalah keju segar. Memerlukan penyimpanan tanpa cahaya, pada suhu rendah (peti sejuk) dan mungkin di dalam bekas tertutup rapat. Jangka hayat makanan segar terhad kepada beberapa hari. Yang dibungkus mempunyai tarikh luput yang agak pendek dan setelah dibuka, ia mesti dianggap seperti yang sebelumnya.
Mengikut klasifikasi yang dibuat oleh INRAN dan SINU, squacquerone tergolong dalam kumpulan makanan asas II. Mengandungi laktosa ia boleh didefinisikan sebagai produk tenusu. Dari sudut pemakanan, sumber utama adalah: asid amino penting, kalsium dan vitamin B2 (riboflavin).
Ciri-ciri Pemakanan
Dari sudut pandang mikrobiologi, squacquerone adalah makanan yang dianggap selamat.
Semasa kitaran pengeluaran, ia mempunyai risiko pencemaran bakteria patogen yang agak terhad; lebih-lebih lagi, dibuat dari susu pasteur, sesuai untuk diet wanita hamil.
Squacquerone mempunyai pengambilan tenaga yang cukup tinggi walaupun, jika dibandingkan dengan keju yang sudah tua, ia pasti kurang kalori.
Tenaga terutamanya dibekalkan oleh lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya karbohidrat.
NB: Walaupun beberapa nilai dalam jadual tidak ada, pelbagai ciri pemakanan mudah dikurangkan.
Asid lemak terutamanya tepu, peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi (asid lemak penting dalam kuantiti dan nisbah yang serupa dengan protein manusia) dan karbohidrat sederhana (laktosa).
Squacquerone mengandungi sejumlah besar kolesterol; serat tidak hadir.
Vitamin yang paling penting adalah B2 atau riboflavin dan retinol atau vitamin A. yang setara. Sebilangan kecil vitamin E (tokoferol) diserlahkan. Berkenaan dengan garam mineral, kepekatan kalsium, fosforus dan natrium menonjol.
Squacquerone adalah salah satu keju yang paling sesuai dalam terapi diet subjek dengan penyakit metabolik dan risiko kardiovaskular yang tinggi; orang yang mempunyai masalah hiperkolesterolemik dan hipertensi. Walaupun begitu, penggunaannya adalah sporadis dan entiti bahagiannya agak kecil.
Kepekatan kalsium dan fosforus yang baik menjadikannya sesuai untuk diet subjek yang sedang tumbuh dan berisiko tinggi mengalami osteoporosis.
Squacquerone dibenarkan oleh falsafah vegetarian tetapi bukan oleh vegan.
Ia tidak sesuai untuk diet melawan intoleransi laktosa, tetapi tidak mempunyai kontraindikasi sekiranya berlaku penyakit seliak.
Bahagian purata sekitar 80g (200kkal).
Aspek Gastronomi
Squacquerone adalah produk tenusu dengan rasa dan aroma yang halus; ia tidak berkerak, lembut dan mudah disebarkan.
Penggunaan gastronomi squacquerone adalah sebagai hidangan sejuk (hidangan utama), di mana ia disertai dengan sayur-sayuran mentah dan segar (selada, roket, radicchio, tomato, timun, adas, wortel, saderi, dll.).
Ia sering digunakan sebagai ramuan dalam sandwic, bungkus dan tigelle.
Kaedah penggunaan lain yang mungkin adalah: cairkan pada pasta (tanpa memanaskannya dalam kuali) dan disebarkan pada sayur panggang yang masih panas.
Dari sudut pandang oenologi, ia sesuai dengan wain putih atau rosé dengan badan ringan, tidak memerlukan permintaan dan mungkin berasal dari kawasan pengeluaran susu khusus (contohnya Pignoletto untuk squacquerone Castel Maggiore - Bologna).
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
