Generaliti
Sosej adalah makanan yang berasal dari haiwan.Secara tradisinya, ini adalah daging yang diawetkan yang termasuk dalam keseluruhan daging yang telah diawet dan kumpulan makanan pertama.
PERHATIAN! Walaupun kebanyakan sosej juga merupakan daging cincang cincang (contohnya salami), kedua-dua ciri ini sama sekali BUKAN dua sinonim; fikirkan culatello, bresaola dan pancetta yang digulung, yang melibatkan pemprosesan sepotong daging utuh, diasinkan kemudian dibiarkan hingga matang setelah dimasukkan ke dalam lapisan.
Terdapat banyak jenis sosej; di antara mereka yang mempunyai daging cincang kita ingat: mentah dan tidak berpengalaman (sosej), mentah dan sedikit perasa (cotechino, salami da pot, zampone, salama da sugo), mentah dan berpengalaman (salami), dimasak (mortadella, frankfurter, coppa di testa ), salai (nduja, sosej salai) dll.
Salutan - Usus Haiwan
Lapisan sosej boleh menjadi semula jadi atau sintetik. Yang semula jadi terdiri daripada organ berongga, bahagiannya atau kulit haiwan; beberapa contoh klasik adalah usus kecil, usus besar, pundi kencing, perut dan kulit. Lapisan ini tidak selalu berasal dari haiwan yang sama yang disembelih untuk daging; sebenarnya, memandangkan kebanyakan sosej berdasarkan daging babi (nomenklatur binomial: Sus scrofa domesticus) dan bahawa babi dewasa dicirikan oleh usus berdiameter besar, untuk sediaan dengan pematangan pendek, bahan mentah ini cenderung tidak sesuai (bukannya anak lembu lebih disukai). Secara keseluruhan, untuk daging yang telah disembuhkan memanjang (sosej, sosej kering, salami, dan lain-lain), yang berikut digunakan: usus kecil betis, usus kecil dan besar kuda, usus babi kecil dan besar.
Mengenai sosej di pundi kencing, yang paling terkenal pastinya adalah ventrikina (sejenis salami mentah dan berpengalaman), salama da sugo Ferrara (sejenis salami periuk yang lebih berpengalaman, untuk dimakan dimasak atau mentah, bergantung pada jenisnya), culatello (sosis daging mentah keseluruhan), beberapa mortadelas halus , salami berpengalaman yang sangat panjang (seperti Ferrara bondiola, genap 2 tahun). Untuk apa yang berkaitan dengan sosej dalam kulit, kami menyebutkan zampone (kulit kaki babi berlubang).
Lapisan sosej, tentu saja, tidak digunakan "semula jadi". Adalah perlu untuk mengosongkannya, membersihkannya (mengeluarkan lendir), mencucinya, membersihkannya, membersihkannya dan mungkin memberi garam, merokok atau mengeringkannya; ini juga berlaku untuk pundi kencing, tetapi terutama pada usus. NB: Untuk kulit, sebaliknya, adalah mustahak untuk mengikis dengan betul untuk menghilangkan semua bulu yang berlebihan.
Salutan Alternatif
Seperti yang dijangkakan, pelapisan sosej boleh juga jenis lain. Selain yang semula jadi, terutama pada peringkat industri, selongsong selulosa, selongsong kolagen dan selongsong terpaku sering digunakan.
Selongsong selulosa adalah selongsong yang berasal dari sayuran tetapi tidak semula jadi. Selalunya ia juga mengandungi bahan plastik, untuk melaksanakan ciri fizikalnya; mereka tidak boleh dimakan.
Selongsong kolagen, sebaliknya, boleh dimakan dan digunakan terutamanya dalam pembungkusan produk daging yang dimasak dan diperoleh daripada sisa pemprosesan daging seperti kulit dan tulang.
Selongsong terpaku pada dasarnya adalah pengeluaran asing; ia berdasarkan sekerap usus yang tumpang tindih dan terpaku. Penggunaannya sama seperti untuk usus haiwan.
Terdapat "pembungkus kategori terakhir yang agak berbeza untuk sosej; ia berdasarkan 100% sintetik, pada dasarnya plastik. Ia digunakan untuk sosej yang dimasak, terutama yang berkualiti rendah; ini diletakkan di dalamnya, ditutup dengan vakum, ditutup dengan panas dan dimasak. Jelas., TIDAK boleh dimakan.
Ciri-ciri Pemakanan
Dari apa yang telah kita baca sejauh ini, semestinya jelas bahawa di antara pelbagai jenis sosej boleh ada sedikit perbezaan.
Bercakap tentang bresaola dan cotechino, pastinya tidak mudah untuk "membuat segumpal rumput", jadi mari kita cuba membuat gambaran umum dengan seberapa jelas dan betul.
Sudah tentu, semua sosej (daging tanah atau keseluruhan) mempunyai kandungan garam meja yang tinggi. Bahan ini, digunakan sebagai pengawet dan perasa, sebahagiannya (40%) terdiri daripada natrium. Mineral ini berpotensi mengalami lebihan makanan, dengan akibat negatif bagi kesihatan manusia (jelas, kita merujuk kepada penduduk Itali). Nampaknya ia bertanggungjawab untuk peningkatan tekanan darah (faktor risiko kardiovaskular yang sangat penting)., Walaupun ini berlaku terutamanya pada subjek yang cenderung, gemuk dan tidak aktif. Kurang dikenali tetapi masih tidak diingini, akibat lain daripada berlebihan natrium dalam diet; ini adalah: gangguan gastrik, peningkatan risiko barah di saluran pencernaan dan perkumuhan kalsium yang berlebihan melalui air kencing (keadaan yang tidak diingini untuk tumbuh dan berisiko osteoporosis) Oleh itu sumber natrium makanan "percuma" yang, bersama dengan bahagian budi bicara (ditambah dalam memasak atau di meja), harus dihapuskan atau dikurangkan secara drastik.
Perlu juga diperhatikan bahawa kebanyakan sosej kaya akan lemak. Bagi molekul jenis tenaga, iaitu trigliserida, selain terdapat berlebihan, membantu menggambarkan profil tinggi kalori (tidak sesuai untuk diet untuk berat badan berlebihan), nampaknya ia dicirikan oleh "kuantiti tinggi rantai tepu., sosis berlemak juga mengandungi banyak kolesterol. Asid lemak tepu bertanggungjawab untuk kesan metabolik negatif, kerana (jika berlebihan atau tidak seimbang dengan yang tidak jenuh) mereka menyukai peningkatan jumlah kolesterolemia dan di atas semua pecahan LDL (kolesterol jahat). Juga keadaan ini (bertambah buruk dengan pengambilan kolesterol yang terdapat dalam daging yang disembuhkan), seperti hipertensi, merupakan faktor risiko kardiovaskular yang sangat penting.
Kami mengingatkan anda bahawa kandungan sosej nitrat dan nitrit (bahan tambahan dengan tindakan antioksidan dan pengawet) mewakili unsur yang tidak baik untuk kesihatan manusia; bahan tambahan ini sebenarnya berkaitan dengan kelahiran nitrosamin karsinogenik di dalam perut dan, dibantu oleh lebihan natrium, menyokong permulaan neoplasma saluran pencernaan (perut dan usus).
Nasib baik, sosej tanpa lemak dan tidak berasid (culatello, bresaola) mempunyai lebih sedikit kontraindikasi, kerana ia kurus dan dengan sumbangan nitrat dan nitrit tidak setanding dengan yang lain.
Mengenai nutrien lain, sosej adalah "sumber protein bernilai biologi yang tinggi. Mereka mengandungi banyak zat besi, yang sangat penting dalam diet wanita hamil dan hamil; namun, atas alasan kebersihan, sosej mentah tidak mereka dimasukkan ke dalam skim makanan kes terakhir ini.
Tidak banyak kekurangan kalium. Vitamin juga banyak (terutama kumpulan B), walaupun dehidrasi dan penuaan mengurangkannya dengan ketara.
Pengambilan sosej (terutama yang berlemak) harus dihadkan 1-2 kali seminggu dan dalam bahagian kurang dari 100g (bergantung kepada jumlah kandungan natrium dalam makanan); dalam memberi makan anak akan lebih baik jika mereka tidak hadir dan, dalam keadaan apa pun, tidak pernah dengan cara yang sistematik dan / atau dengan bahagian yang banyak.
Makanan Lain - Daging dan Sosej yang disembuhkan Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Sausages Lard Mortadella Bacon Ham ham dimasak Ham Ham ham ham Salami Sosis Puding hitam Speck Wurstel Zampone ARTIKEL LAIN SALAMI Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Susu dan Makanan Divivatif Ikan dan produk perikanan Daging yang disembuhkan Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi serantau Resipi vegan
