Generaliti
The dadih ia adalah turunan susu yang diperoleh sebagai memproses sisa semasa pengeluaran mentega. Oleh kerana mengandungi sejumlah besar laktosa (3-5g / 100ml), susu dadih dianggap sebagai produk tenusu.
Buttermilk adalah cecair jernih, lebih telus dan berasid daripada susu, lebih kurang sama dengan WHEY yang diperoleh daripada pengeluaran keju. Sebenarnya, persamaan ini disebabkan oleh proses pembuatan yang, walaupun agak berbeza, mempunyai objektif kimia-fizikal yang sama.
Buttermilk BUKAN produk yang biasa dimakan di Itali. Sebaliknya, ini nampaknya sangat umum di negara-negara Anglo-Saxon (dengan nama buttermilk), di negara-negara Skandinavia, di beberapa negara di Eropah Timur dan di kawasan-kawasan tertentu di Timur Tengah. Ia kemudian harus dinyatakan bahawa di bawah beri nama "buttermilk" atau "buttermilk" keseluruhan rangkaian minuman dikumpulkan yang, untuk mengatakan yang sebenarnya, TIDAK mempunyai ciri yang sama atau pemprosesan yang sama dengan yang "tradisional". Secara amnya, "buttermilk" ditakrifkan sebagai semua jelas minuman yang diperoleh daripada (atau dengan) susu atau krim berasid. Di bawah ini kita akan memahami MENGAPA "definisi ini harus dianggap hampir sama.
Pengeluaran
Seperti yang dijangkakan, buttermilk adalah produk buangan, walaupun boleh dimakan, dari pembuatan dadih.
Semasa penghasilan mentega, pemisahan MEKANIKAL beberapa protein CASEIN dan LEMAK yang terkandung dalam SUSU SUSU berlaku. Yang terakhir, yang merupakan bahagian lemak makanan, dapat diperoleh dengan permukaan atau sentrifugasi spontan. Dalam kes pertama, susu dibiarkan berehat selama beberapa jam, di mana bakteria laktik mengasidkan produk; pada kedua, bagaimanapun, krim diperoleh dengan cepat melalui proses sentrifugasi mekanikal. Oleh kerana aktiviti bakteria laktik penting untuk rasa akhir mentega, krim yang diperoleh dengan sentrifugasi dicangkokkan dengan strain mikroba terpilih dan dibiarkan matang selama beberapa jam. Yang diperoleh dengan permukaan, sebaliknya, sudah difermentasi, walaupun proses ini, tanpa diseragamkan, juga dapat memberikan aroma yang tidak menyenangkan pada produk dan membuatnya kurang menarik. Atas sebab ini, mentega yang diperoleh dari krim empar kini dianggap lebih baik daripada yang diperoleh dari permukaan krim.
Setelah krim diperoleh, pemisahan lemak dan protein dari susu mentega berlaku oleh tekanan mekanikal (sebatan) produk yang, dengan itu, mengembangkan rangkaian protein sebenar yang distabilkan oleh lemak (terdapat dalam jumlah banyak). Hasilnya adalah pembentukan butiran yang agak padat (lemak dan protein) yang terpisah dari cecair serous yang tinggal; yang pertama, dicuci dan ditekan, akan menghasilkan mentega, yang kedua, tepatnya adalah susu mentega yang belum masak.
Jelas sekali, penurunan pH berikutan pengasidan krim susu TIDAK tanpa akibat pada bahagian protein susu butter; sebahagian daripadanya, kerana adanya asid laktik, membeku dan mendakan dalam whey dadih. Sebenarnya, dengan pembuatan mentega HANYA protein kasein yang diperlukan untuk menyusun rangkaian lemak tepu dipisahkan, sementara yang lain tetap tersebar dan akan membentuk susu mentega yang pasti.
Sekarang, jika susu mentega tradisional boleh didefinisikan sebagai siap, yang dibuat dari krim INTEGRA (bukan berasid), misalnya dengan sentrifugasi krim, masih "belum masak"; hanya selepas penyuntikan bakteria tertentu (Lactococcus lactis dan / atau Lactobacillus bulgaricus) yang menapai laktosa dengan penghasilan asid laktik, minuman memperoleh kandungan keasidan yang tepat. Buttermilk jenis ini juga dipanggil buttermilk "buatan".
Dengan tepat berdasarkan sifat dua langkah terakhir ini adalah mungkin untuk membezakan dua jenis susu dadih: yang tradisional, lebih berbutir daripada susu tetapi masih cair, dan yang diinokulasi, kurang kasar, lebih kental dan lebih banyak asid daripada yang sebelumnya ( oleh itu lebih serupa dengan yogurt).
Pada tahap ini sudah pasti lebih jelas apa yang dapat menjadi perbezaan antara pengeluaran susu dadih dan susu whey. Walaupun yang pertama diperoleh dengan mengocok mentega, yang diperoleh secara mekanikal, yang terakhir mewakili sisa dadih, yang diperoleh dengan pengasaman dengan rennet dan / atau fermentasi dan / atau pembekuan termal, oleh itu bebas dari proses mekanikal Secara sederhana, susu dadih mewakili sisa mentega sementara whey mewakili sisa keju.
Pengeluaran Diri dari Susu Butter
Sistem pembuatan mentega yang baru dijelaskan, diterapkan secara automatik di sektor industri makanan, dapat dihasilkan dengan mudah di peringkat rumah → menonton resipi video "Homemade butter"
Susu mentega sebenarnya dapat dihasilkan dengan memasukkan krim segar atau inokulasi (disejukkan) ke pengadukan mekanikal dengan pukul elektrik, selama kira-kira 15/20 minit. Dengan cara ini, anda akan mendapat mentega di satu sisi dan susu mentega di bahagian lain, yang terakhir boleh disimpan selama 2-3 hari di dalam peti sejuk.
Terdapat juga versi susu palsu "palsu" yang diperoleh dengan mencampurkan susu skim, yogurt rendah lemak dan asas asid (asid terpencil atau jus lemon atau cuka). Terdapat juga versi komersial yang lebih dikenali sebagai "buttermilk berasid".
Buttermilk buatan sendiri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
KURIOSITI
Buttermilk adalah ramuan penting dan tidak tergantikan dalam resipi tradisional Ireland Roti soda, atau roti beragi dengan ragi kimia. Produk bakar ini mengeksploitasi reaksi pelepasan karbon dioksida melalui interaksi antara natrium bikarbonat (bahan penting lain) dan asid laktik susu dadih.
Di wilayah India Selatan dan di sekitarnya, susu mentega dengan penambahan air, gula dan / atau garam, asafoetida dan kari adalah makanan penggunaan harian.
Dalam masakan Amerika, dadih digunakan dalam pembuatan pancake dan untuk mengasinkan ayam goreng.
Harta tanah
Susu mentega dianggap makanan PROBIOTIK, oleh itu ia bermanfaat untuk kesihatan usus besar; namun, tidak jelas berapa banyak bakteria yang benar-benar dapat melintasi penghalang asid perut.
Susu mentega dikatakan bermanfaat untuk kulit dan mukosa gastrik, tetapi ciri utamanya adalah peratusan lemak yang RENDAH berbanding susu keseluruhan, dadihnya dan whey yang masih ada.
Selanjutnya, susu dadih mempunyai kandungan garam mineral yang sangat baik (kalsium, kalium dan fosforus).
Susu mentega menyediakan kira-kira 40kkal per 100g cecair, yang kebanyakannya disediakan oleh laktosa (3-5g / 100g), kemudian oleh protein (lebih dari 3g / 100g) dan akhirnya oleh lemak (terutamanya tepu, kurang dari 0.9g / 100g). Kalsium mencapai dan boleh melebihi 100mg / 100g.
Pada akhirnya, komposisi pemakanan susu mentega sangat mirip dengan susu rendah lemak, dengan 91-92% air, 3-3,4% protein, 0,1-0,5% lemak, 0,7% garam, laktosa dan asid laktik dalam bahagian yang berbeza bergantung pada sama ada (dan dalam kuantiti berapa) pengasidan (dari susu krim atau susu mentega itu sendiri) telah berlaku.
Kami mengingatkan anda bahawa susu mentega tidak ditunjukkan dalam diet subjek yang tidak bertoleransi laktosa.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
