Generaliti
Di sana piadina atau "piadina romagnola" adalah makanan yang berasal dari bijirin, khas dari wilayah Emilia Romagna. Asal-usulnya juga melihatnya sebagai protagonis tradisi pusat-utara, lebih tepatnya di pantai Adriatik (daerah Romagna dan Marche-Pesaro). Sedikit lebih jauh ke utara, emilian ego piadina diwakili oleh tigella.
Piadina adalah sebahagian daripada senarai rasmi produk makanan tradisional Itali.
Ia kelihatan seperti cakera dengan bentuk rata, tebal atau lebih tebal (bergantung pada kawasan / kawasan pengeluaran), berwarna kekuningan yang dilihat oleh bintik-bintik gelap yang jelas yang diberikan ketika memasak ke piring. Rasa piadina adalah roti yang kaya, berlemak dan asin. Perbezaan organoleptik antara piadina segar dan bungkusan (kurang berharga) sangat luar biasa. Di daerah Romagna utara, piadina lebih kecil, tebal dan lebih lembut, sedangkan di daerah Romagna selatan dan Pesaro biasanya lebih lebar, lebih tipis dan rapuh.
Fungsi gastronomi piadina adalah pelengkap hidangan, sos, keju dan makanan sejuk (seperti roti); makanan keseluruhan dan isi adalah makanan ringan yang sangat popular, yang dapat menggantikan (dari sudut tenaga) makanan utama (makan tengah hari atau makan malam). Ciri pemakanannya bukanlah yang terbaik; itu sendiri mengandungi banyak lemak jenuh dan makanan yang, secara definisi, dikonsumsi bersama (daging dan keju yang disembuhkan) tidak kurang.
Sejarah
Istilah "piadina" mempunyai akar yang agak kompleks; bermula dari bahasa Yunani "planthanon", yang bermaksud" piring panjang ", diperoleh dari bahasa Latin abad pertengahan"plathara", kemudian berkembang menjadi pladena, dan akhirnya lumpuh dalam dialek dengan istilah "piada"(oleh itu" piadina "kecil). Anehnya, Plathara - padena - piada menunjukkan bekas dalam bentuk pasu, itulah sebabnya istilah Yunani mencerminkan (lebih daripada kata nama dialek Itali) bentuk sebenar Romagna piadina.
Dari segi sejarah, piadina disebut untuk pertama kalinya dalam buku ini Descriptio Romandiolae, bermula pada abad ke-14, ditulis oleh seorang kardinal Perancis yang tinggal di Itali: Anglico de Grimoard. Dia merujuk kepada piadina yang menggambarkan roti yang terbuat dari tepung gandum, air atau susu, garam dan lemak babi; Oleh itu, dalam versi piadina ini tidak jelas sama ada lemak babi itu digunakan sebagai ramuan dalam adunan atau sebagai lauk. Perbezaannya mungkin tidak relevan, tetapi tidak. Untuk memahami asal usul piadina yang sebenarnya, perlu untuk mengetahui sama ada ia dilahirkan buat pertama kalinya di kalangan penduduk yang kurang mampu atau di istana-istana bangsawan / paderi yang terkenal.
Pada masa itu, perbezaan antara diet kelas sosial yang lebih kaya daripada yang biasa dilakukan oleh orang biasa; perbezaan yang paling ketara adalah adanya atau ketiadaan makanan yang berasal dari haiwan (mis. Lard, telur, dll.). Jika, sebagai contoh, lemak babi merupakan pengisian, boleh dihipotesiskan bahawa resipi untuk piadina pertama (tepung, air dan garam) biasa di kalangan penduduk umum; sebaliknya, kehadiran lemak dalam adunan hanya akan menghubungkannya dalam diet kelas sosial atasan.
Hipotesis yang masuk akal adalah bahawa piadina semasa adalah evolusi kuliner dari tumbuh romagnola, campuran berdasarkan: tepung, telur, lada dan lemak babi. Persiapan ini, khas dari kawasan antara Romagna, Marche, Tuscan dan Umbrian Apennines (daerah Montefeltro), adalah makanan eksklusif untuk para paderi dan bangsawan.
Sebaliknya, jika mengandaikan bahawa piadina "kuno" terdiri dari adonan SEDERHANA berdasarkan tepung dan air, akarnya mungkin lebih kuno. Selalu di kawasan Montefeltro, sejak zaman kuno, penduduk telah belajar bertahan dengan menggunakan hasil panen hutan.Di kawasan berbukit ini, selain makanan yang paling terkenal (cendawan, beri, walnut, chestnut, hazelnut dll. Ia juga biasa untuk memakan GLANDS oak. Ini, yang untuk memperoleh tahap kebiasaan yang lebih tinggi perlu dimasak (untuk menghilangkan sebahagian tanin), dikurangkan menjadi serbuk, dicampurkan dengan air dan dimasak di atas batu panas. piadina pertama adalah roti acorn atau kek acorn.
Tidak jelas sama ada piadina dilahirkan sebagai makanan yang buruk atau makanan yang kaya; namun, sejak pembiakan babi domestik juga menyebar ke populasi umum, lemak babi tidak lagi menjadi makanan yang sangat mahal.
Piadina di dapur
Seperti banyak persiapan lain, piadina juga boleh dihasilkan dengan pelbagai resipi. Bukan kebetulan bahawa, seperti yang dijangkakan, makanan memiliki penampilan dan konsistensi yang sangat berbeza sesuai dengan kawasan produksi (dan oleh itu mengikut tradisi tempatan).
Resipi untuk piadina yang baik hampir tidak ternilai, kerana, sebagai makanan sederhana, ia sangat berbeza walaupun dengan mengubah beberapa butiran dalam pilihan bahan dan prosedurnya. Doh dibuat dari tepung halus, air atau susu, garam halus, agen ragi (ragi kimia, natrium bikarbonat, ragi bir, dll.), Lemak babi (beberapa resipi kesihatan menggantikannya dengan minyak zaitun extra virgin yang dihasilkan oleh kebun zaitun Romagna) , garam dan, kadang-kadang, gula. Kaedah penyediaannya tidak rumit tetapi memerlukan penggunaan pinggan mangkuk, teks Romagna (panci khas daerah) atau kepingan batu / terakota (masa memasak: 1-2 minit, mengambil berhati-hati untuk memecahkan gelembung yang terbentuk di permukaan). Penting untuk menunjukkan bahawa piadina mewakili roti sedikit atau tidak beragi, bergantung pada resipi tertentu. Doh mesti dibiarkan berehat dan tidak tumbuh, sementara konsistensi yang lebih kurang lembut adalah ciri yang muncul semasa memasak. Dari pangkalan yang sama tidak dianjurkan untuk mendapatkan bungkus tebal dan bungkus tipis, sementara disarankan untuk menghormati bentuk yang dikenakan oleh resipi; dengan bentuk yang berbeza, biasanya, sama dengan berat doh yang berbeza.
Piadina klasik diisi dengan produk dari tanah asli. Untuk sayur-sayuran, ramuan masak dibezakan di antara semua; ini pada dasarnya: selada air, chicory, chard and dandelion, rebus dan tumis dengan bawang putih. Tidak ada kekurangan roket, salad, dan tomat segar, tetapi juga sayur-sayuran panggang lainnya (bawang, courgettes, aubergines, paprika). asal haiwan, yang berikut sering digunakan: daging babi yang disembuhkan (ham, salami, pancetta bergulung, lemak babi, koppa, dll.) dan keju segar (seperti squacquerone dan mozzarella).
Romagna piadina dapat dinikmati dengan segelas wain Lambrusco yang tidak terlalu lengkap.
Resepi Video Romagna Piadina Tradisional
Resipi untuk Piadina - Cara membuat Piadine
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ciri pemakanan
Piadina adalah makanan yang tidak sesuai dengan diet biasa; komposisi pemakanannya menunjukkan kelebihan tenaga yang jelas, yang dapat membahayakan keseimbangan jisim badan yang memilih berat badan berlebihan.
Lebihan ini pada dasarnya berasal dari jumlah karbohidrat kompleks yang banyak, berkaitan dengan lemak babi atau minyak (walaupun tidak banyak protein). Piadina juga merupakan makanan yang kurang terhidrat dan jumlah serat tidak menggembirakan. Ini menyebabkan daya kenyang berkurang dibandingkan dengan ketumpatan tenaga sama sekali tidak dapat diabaikan. Piadina yang dibuat dengan lemak babi membawa sejumlah besar asid lemak dan kolesterol. Yang diisi dengan daging yang disembuhkan, selain meningkatkan lagi komponen pemakanan ini, membawa sejumlah besar natrium. ringkasan, piadina TIDAK sesuai untuk diet orang yang menderita patologi metabolik: hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertensi.
Pilih ramuan dan ketahui kalori piadina kegemaran anda
Sejauh garam mineral dan vitamin, piadina tidak banyak bezanya dengan roti dan turunan lain.
Akibatnya, penggunaan piadina haruslah sporadis dan tidak biasa.
Peningkatan kesihatan yang tegas diperoleh dengan mengganti tepung gandum dengan minyak halus, minyak dengan lemak babi, sayur-sayuran dengan salami dan tauhu dengan keju curd. Bagi mereka yang menghargai rasa penuh bungkus klasik yang lengkap, rasa dari piadina serupa pastinya tidak menggembirakan, namun bagi mereka yang ingin mencubanya, kami telah menyediakan "resipi video khas.
Resipi Video Balutan Vegan dengan Tahu berperisa
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
