Roveja tergolong dalam kumpulan makanan asas IV, sebagai sumber nutrien karbohidrat kompleks, serat dan sebahagian besar asid amino penting (asid amino penting yang terdapat dalam bijirin). Robiglio juga kaya dengan vitamin (terutamanya kumpulan B larut air) dan mineral tertentu (besi, kalium, dll.).
Di dapur, roveja terutama digunakan sebagai bahan untuk kursus pertama (sup, minestrone, dll.). Rebus atau rebus, ia juga merupakan lauk yang sangat baik. Nota: kacang polong kering atau dehidrasi memerlukan rendaman selama beberapa jam sebelum memasak.
Berasal dari Timur Tengah, di mana penemuan menunjukkan penggunaannya sejak zaman Neolitik (Turki - 7000 tahun yang lalu), roveja tersebut kemudiannya tersebar hampir di seluruh Eropah. Di Itali, kacang sawah diusahakan dengan banyak sehingga awal paruh kedua tahun 1900-an, setelah itu ia digantikan sepenuhnya oleh tanaman yang lebih menguntungkan seperti, jagung, gandum, kacang soya, kacang polong, dll. Pada masa ini, hanya sebilangan kecil petani yang terletak di pusat semenanjung (Marche dan Umbria) yang menentang, yang, dengan memanfaatkan robiglio untuk mempelbagaikan produksi atau memperkaya tanah dengan nitrogen, dapat mempertahankan tradisi setempat. Sebaliknya, di negara-negara Eropah lain seperti Holland, kacang polong (ragam) kapucijner atau velderwt) masih mewakili tanaman yang dihormati.
tinggi tetapi lebih rendah daripada bijirin dan tepung. Sebaliknya, segar, kerana mengandungi lebih banyak air, hampir tidak mencapai 1/3 dari nilai tenaga yang disebutkan di atas. Kalori terutamanya disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid. Karbohidrat cenderung kompleks, peptida dengan nilai biologi sederhana - mereka kekurangan, walaupun sebahagiannya, lisin dan metionin - dan asid lemak tak jenuh - dengan kehadiran asid lemak tak jenuh poli tak tepu atau asid linolenik alfa (ALA) dan omega 6 atau asid linoleik (AL).
Roveja kaya akan serat, baik larut dan tidak larut, dan tidak membawa kolesterol. Sebaliknya, seperti kekacang lain, ia menyediakan sterol dan lesitin tumbuhan yang sangat berharga dengan tindakan penurun kolesterol - fitosterol juga antioksidan. Roveja tidak mengandungi gluten, laktosa dan histamin. Tahap purin adalah ketara.
Serat dan lesitin pada dasarnya adalah molekul bermanfaat, terutama bagi orang yang makan mengikut kebiasaan diet Barat kontemporari (kaya dengan lemak tepu, kolesterol, makanan halus berdasarkan karbohidrat, gula halus, dll.). Ini tidak bermaksud bahawa faktor pemakanan ini, jika berlebihan, juga boleh menghalang penyerapan usus yang normal. Selain itu, roveja juga mengandungi molekul lain yang tidak diingini, kerana terus terang anti-pemakanan, seperti: asid oksalik, asid fitik dan perencat peptidase.
Bagi vitamin, roveja dibezakan oleh kandungan sederhana dari beberapa kumpulan B larut air; contohnya tiamin atau vit B1, niasin atau vit PP, riboflavin atau B2 dan piridoksin atau vit B6. Tahap vit E larut lemak atau alpha-tokoferol juga baik.
Walaupun berkaitan dengan mineral, roveja tidak mengecewakan. Kuantiti zat besi, walaupun tidak terdapat secara bio, fosfor, zink dan kalium sangat baik.
terhadap berat badan berlebihan dan untuk skema pemakanan terapeutik terhadap penyakit metabolik. Jelas sekali, jika berlaku kegemukan yang teruk dan - kerana kepekatan karbohidrat yang besar - dalam kes diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia yang tidak mendapat pampasan, bahagiannya mesti mencukupi iaitu hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri.
Roveja, kurang kalori daripada bahan yang paling biasa untuk kursus pertama (bijirin dan turunannya), sangat sesuai untuk diet pelangsing. Sebaliknya, kerana banyaknya serat dan komponen anti-pemakanan, tidak banyak menggantikan pengganti kalori tinggi pertama atau rejim yang sangat bertenaga; ini akan menyebabkan lebih banyak faktor anti-pemakanan.
