Sirap Maple - Video

Hari ini kita akan bercakap mengenai MAPLE SYRUP, makanan manis khas Kanada dan Amerika Syarikat.

Sebelum masuk ke BUTIRAN, mari buat gambaran umum umum mengenai makanan!

1. MAPLE SYRUP adalah cecair likat yang manis, diperoleh dengan MEMBUAT LYMPH yang diperoleh dari MAPLE.
2. Pemanis ALAM DIBERIKAN, walaupun pengeluarannya memerlukan penggunaan RAWATAN PANAS.
3. Getah maple adalah makanan yang sangat kuno, digunakan PERDANA oleh kaum pribumi benua Amerika Utara; hari ini, produk yang sama dipusatkan secara industri dengan rawatan haba HEAT, dari mana mungkin untuk memperoleh sekitar satu liter sirap untuk setiap 35 liter getah.
4. Permintaan dunia SELESAI sebanyak 80% oleh Kanada (untuk perolehan sebanyak 140 juta dolar AS), sementara 20% selebihnya dihasilkan hampir keseluruhannya di Amerika Syarikat.
5. Pengambilan nutrien sirap maple mengklasifikasikannya di antara ENERGY SWEETENERS, walaupun (dengan minimum 66% dalam SUCROSE) ia adalah antara yang paling rendah kalori.
6. Penggunaan gastronomi tradisional sirap maple termasuk AKOMPANIMEN dengan PANCAKES, WAFFLES, FRENCH TOAST dan PORRIGE dengan OAT FLOUR; jelas ia berperanan sepenuhnya sebagai GENERIC SWEETENER dan, kadang-kadang, digunakan sebagai ganti madu dalam HYDROMELE.
7. Kami mengingatkan anda bahawa daun maple muncul di bendera kebangsaan Kanada dan bahawa sirup relatif adalah salah satu makanan simbolik yang paling menunjukkan di negara ini.

Mari kita mulakan dengan menerangkan secara ringkas tumbuhan dari mana getah sirap maple diekstrak. Istilah MAPLE bermaksud JENIS tanaman yang merangkumi lebih dari 200 spesies; namun, dari jenis ini, jenis pokok yang digunakan untuk pengumpulan getah terutamanya 3: ACER SACCARUM atau maple saccharine, ACER NIGRUM atau maple hitam dan ACER RUBRUM atau maple merah. Saya ingin menjelaskan bahawa, dengan melihat pelbagai sumber bibliografi, tidak jelas sama ada maple HITAM dan MERAH adalah spesies mereka sendiri atau merupakan subspesies sakarin; namun, ini adalah butiran BOTANIKAL yang TIDAK mempengaruhi video ini. Spesies maple lain yang MARGINAL digunakan untuk pengambilan getah adalah maple SILVER, maple NEGUNDO dan maple LEARGE LEAF. Akhirnya, ada kemungkinan mendapatkan getah LEBIH atau KURANG serupa dengan maple dari BIRCH atau PALM DRUMS ... walaupun produk yang dihasilkan BUKAN sirap MAPLE yang sebenar! Mekanisme FISIOLOGI yang mengatur pengeluaran limfa manis agak mudah dan dapat diringkaskan seperti berikut:

1. Pada musim luruh, kilang ini cenderung mengumpulkan STARCH di TRUNK dan di ROOTS untuk bertahan musim sejuk
2. Polisakarida kemudian secara progresif diubah menjadi karbohidrat sederhana yang, antara bulan Mac dan April, tertumpu dalam apa yang disebut RAW LYMPH.

Yang terakhir, juga dikenali sebagai XYLENA, terkandung dalam KAIN WOODY dan mempunyai fungsi mengangkut air dan nutrien (termasuk sekitar 2-5% gula) DARI JALAN KE DARAH.

Seperti yang kami jangkakan dalam tinjauan awal, yang pertama menggunakan getah maple sebagai pemanis adalah penduduk asli Amerika Utara; mereka mengeringkannya dengan MENGHASILKAN untuk mendapatkan produk yang serupa dengan gula, walaupun beberapa penemuan arkeologi menunjukkan bahawa mereka sudah dapat menghasilkan sejenis sirap. Ada kemungkinan bahawa orang asli menggunakannya untuk permainan memasak, kadang-kadang sebagai pengganti garam, dan (dalam keadaan tulen) sebagai sumber tenaga untuk tubuh dan minda; bukan suatu kebetulan bahawa di antara penerus bangsa-bangsa ini masih terdapat jejak ritual pagan seperti MAPLE DANCE bersempena dengan FULL MOON SPRING pertama (disebut tepat SUGAR MOON). Bagi pihak mereka, orang Eropah yang menjajah timur laut Amerika Utara segera belajar bagaimana memanfaatkan getah maple; peneroka, bukannya mengukir kulit berbentuk V seperti orang asli, melubangi batangnya menggunakan latihan manual dan mengeringkan getah dengan memasukkan cerat di bawah bekas kayu yang ditempatkan. Getah maple kemudian ditakdirkan untuk diimport ke dalam KANDUNGAN LAMA, di mana mendidih digunakan untuk mendapatkan sirap. Boleh dikatakan bahawa (di Amerika Utara) getah maple melakukan fungsi yang sama seperti GULA CANE di WESTERN INDIES. Hari ini, pengeluaran limfa dan pengeluaran sirap telah diperbaiki dengan penggunaan bahan logam dan mesin yang lebih berkesan; namun, KAEDAHnya tetap tidak berubah!

Sirap maple diperoleh dengan merebus 20 hingga 50 liter getah untuk setiap liter produk. Mekanisme berlaku pada suhu lebih tinggi 104.1 ° C dan dikawal ketat; Kekeringan yang berlebihan akan menyebabkan penghabluran produk, sebaliknya, terlalu sedikit akan menghasilkan AKUOSITI yang agak tidak menyenangkan. Konsistensi sirap maple yang betul bersamaan dengan kira-kira 66 ° pada skala BRIX. Setelah mendidih, sirap tersebut disaring oleh gula atau kristal KALSIUM MALATE, dan kemudian dibungkus pada suhu sekurang-kurangnya 82 ° C dalam bekas kedap udara yang disterilkan. Dari sudut pandang KUALITATIF, sirap maple boleh mengalami perubahan organoleptik dan rasa. Ini berlaku dalam hal: perubahan primitif dalam komposisi limfa, fermentasi kerana pemuliharaan yang buruk dan kehadiran bahan cemar dalam kitaran pengeluaran. Sirap maple tidak sama dan berbeza berdasarkan 2 kriteria FIZIKAL yang sangat spesifik, iaitu: DENSITY dan TRANSLUCENCY. AGENSI PEMERIKSAAN MAKANAN CANADIAN membezakan 3 kumpulan berdasarkan warna: Nombor 1, termasuk Cahaya Tambahan, Cahaya dan Medium; Nombor 2, Amber; dan akhirnya, Nombor 3, Gelap. Ini bukan satu-satunya klasifikasi yang ada tetapi HARUS paling banyak digunakan!

Sirap Maple pada dasarnya terdiri daripada AIR dan SUCROSE, tetapi sejumlah kecil GLUCOSE dan FRUCTOSE yang dikeluarkan setelah mendidih juga terbukti. Di antara komponen sekunder, MALIC ACID menonjol, bertanggungjawab untuk rasa berasid KARAKTERISTIK; pada masa yang sama, kehadiran AMINO ACIDS (khas sirap akhir musim) dapat menentukan beberapa aroma yang kurang menyenangkan. Sirap Maple mempunyai aroma yang TIDAK DILARANG berkat kehadiran sebatian organik VOLATILE tertentu; termasuk: VANILLIN, HYDROXYBUTANONE dan PROPIONALDEIDE.Dari sudut KUANTITATIF, kandungan mineral terutamanya terdiri daripada POTASSIUM dan KALSIUM; sementara mengenai aspek PEMAKANAN, 100g penutup sirap maple: 7% dari keperluan kalsium, 9% dari keperluan zat besi, 44% dari keperluan zink dan 157% dari keperluan mangan untuk ORANG DEWASA! Bahagian vitamin itu tidak relevan, tetapi terdapat sebilangan besar BAHAN FENOLIK yang mana 5 daripadanya BANYAK EKSKLUSIF (seperti, misalnya, QUEBECOL). Ini adalah molekul dengan kekuatan ANTIOXIDAN yang kuat yang MENGHARGAI dua enzim tertentu yang terlibat dalam permulaan diabetes mellitus jenis 2. Sirap maple memberikan 261kkal per 100g, berbanding 387kkal untuk gula pasir. Namun, kekuatan pemanisnya lebih rendah daripada fruktosa, sukrosa dan madu, walaupun Indeks Glikemik relatif 65… bahkan TINGGI… lebih rendah daripada SUCROSE.