Oleh itu, dalam istilah biasa, puding hitam bermaksud sebarang resipi yang melibatkan penggunaan darah babi.
, anggur mesti, buah kering - kismis - kulit jeruk, biji minyak - walnut atau hazelnut - rum dan rempah - seperti kayu manis atau vanila.
Walaupun dalam versi yang berbeza, ia dihasilkan di banyak kawasan semenanjung seperti Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbria - di mana ia dikenali dengan nama "meaccio" - Abruzzo dan banyak di selatan. Di Campania dan Basilicata, ia menikmati pengiktirafan Produk Makanan Tradisional Tradisional (PAT) tetapi ia juga merupakan salah satu persediaan khas di wilayah Calabria.
Prosedur untuk puding hitam manis adalah mudah. Semua ramuan direbus bersama - dengan peratusan darah yang berubah - terus dikacau, sehingga konsistensi yang diinginkan tercapai - umumnya boleh disebarkan atau dalam keadaan berkrim. Hanya rempah dan bahan padat yang ditambahkan hampir pada akhir memasak.
Puding hitam manis umumnya disajikan bersama biskut crostoli - chiacchiere - atau ladyfingers.Ia boleh disimpan di dalam balang; berikutan proses yang sempurna - yang merangkumi pensterilan bekas dan pasteurisasi makanan yang dibungkus - puding hitam boleh menjadi bahan pelindung yang sebenarnya. Pot tanpa pensterilan dan pasteurisasi, atau dalam keadaan apa pun sekali dibuka, puding hitam mesti disimpan secara eksklusif di peti sejuk untuk beberapa hari. Ada yang lebih suka membekukannya.
dan, lebih tepatnya, sosej berasaskan babi. Tidak seperti sosej dan salamis biasa, puding hitam masin sebahagian besarnya mengandungi jeroan dan darah - yang merupakan sebahagian daripada apa yang disebut suku kelima. Ia dimakan dimasak atau mentah, bergantung pada jenisnya.
Di Itali, puding hitam jenis sosej masin dihasilkan di semua wilayah yang memproses daging babi dalam tradisi gastronomi mereka. Kita bercakap mengenai: Marche, Liguria, Tuscany, Puglia, Basilicata, Piedmont dan Campania. Puding hitam sosis masin juga tersebar di kawasan yang berlainan di Emilia Romagna; namun, terutama di dataran - dari kawasan Parma, melewati daerah Modena, ke kawasan Ferrara, dan ke kawasan Bolognese - darah babi segar digunakan Terutama untuk resipi Ini kerana sebahagian besar suku kelima dapat digunakan untuk resipi tertentu seperti: coppa di testa - telinga, moncong dll - cotechino - kulit babi - salama da sugo - hati, lidah - dll.
Walaupun dengan nama yang berbeza, makanan yang serupa dengan puding hitam juga dihasilkan di luar negeri; contohnya: Jerman (blutwurst), Perancis, Sepanyol (morcilla), United Kingdom (puding hitam), Portugal (morcela), Sweden (blodpudding), Finland (mustamakkara) ), Korea (sundae) dan Ireland (puding hitam).
Puding hitam masin dari Lombard atau Alpine - dari ramuan yang dimasak - seperti marzipan, sanguignino atau Valdostan boudin, juga boleh mengandungi kentang atau nasi, rempah dan lobak merah. Ia juga boleh dimakan dengan perasa atau dimasak baru dibuat menjadi sosej, dan biasanya disajikan dengan polenta. Berodo Liguria juga mengandungi kacang pain, susu dan bawang. Dengan biji adas, puding hitam Tuscan disebut biroldo. Calabrian sangiari juga mengandungi ricotta dan wain yang dimasak. Di Puglia, usus babi dipenuhi dengan darah, dimasak, dan dipotong menjadi kepingan; mereka mengambil nama sangunazz.
karotid yang melalui leher. Namun, hari ini, ketika pembunuhan itu dilakukan dengan senjata euthanasia haiwan, darah itu dikumpulkan dengan mengalirkan setelah kematiannya.
Setelah mengumpulkan semua darah babi segar, sangat penting untuk mencampurkannya sekurang-kurangnya 10-20 minit, selama waktu pembekuan berlaku. Bahagian padat, yang terkondensasi oleh kesan fibrin dan platelet, dihilangkan oleh bahan cair yang kini siap digunakan.
. Tenaga diberikan terutamanya oleh bahagian protein, diikuti oleh karbohidrat dan lipid dalam jumlah yang lebih kecil. Peptida sangat berlimpah dan mempunyai nilai biologi yang tinggi. Ini bermaksud bahawa ia menyediakan semua asid amino penting dalam jumlah dan perkadaran yang mencukupi berbanding dengan model manusia. pecahan lipid - terdiri terutamanya daripada trigliserida, yang komposisinya dalam asid lemak tidak diketahui - dan karbohidrat - glukosa - bergantung terutamanya pada makanan haiwan. Serat tidak hadir.Jumlah kolesterol sukar untuk dianggarkan. Faktor pemakanan yang paling biasa yang bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan tidak terdapat: gluten, laktosa dan histamin. Jumlah purin tidak diketahui tetapi, selain itu, sumbangan katabolitnya seperti asid urik mesti dipertimbangkan.
Garam mineral mempunyai ketersediaan bio yang tinggi; kepekatan kalium, natrium, fosforus, kalsium, zat besi - hemoglobin - dan magnesium menonjol. Mengenai vitamin, kandungan antioksidan sangat tinggi, iaitu retinol (vit A), asid askorbik (vit C) dan alpha tocopherol (vit Tidak terdapat kekurangan kepekatan kecil antihemorrhagic (vit K), calciferol (vit D) dan pelbagai faktor koenzim kumpulan B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folat dan vit B12).
dietetik. Dengan sendirinya ia rendah tenaga, walaupun resipi yang mengandungnya biasanya tinggi kalori, oleh itu tidak sesuai untuk diet penurunan berat badan untuk kegemukan dan kegemukan.
Diambil secara individu, tidak boleh ada kontraindikasi untuk patologi metabolik: hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertensi arteri primer. Sebaliknya, ini dikontraindikasikan, atas sebab keselamatan, pada hiperurisemia atau gout. Sekali lagi, dengan mempertimbangkan resipi berasaskan darah, disarankan untuk menghindarinya jika terdapat penyakit metabolik.
Kuantiti dan kualiti protein yang sangat baik menjadikannya sesuai untuk mereka yang memerlukan lebih banyak keperluan untuk asid amino penting - ahli sukan yang kompetitif, wanita hamil, mengalami kekurangan atau kekurangan zat makanan, pada usia tua, dll.
Kaya dengan vitamin dan mineral, darah dapat berguna dalam peningkatan semua nutrien penting ini untuk manusia. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa ia adalah makanan yang dimasak, oleh itu habis molekul termolabile - misalnya, vitamin C, folat, dll.
Ini tidak mempunyai kontraindikasi untuk diet terhadap penyakit seliak, intoleransi laktosa dan histamin. Catatan: resipi puding hitam, sebaliknya, harus dielakkan pada mereka yang mengalami reaksi buruk terhadap histamin.
Ini jelas dibantah oleh falsafah vegetarian, vegan, Yahudi, Muslim.
Makanan lain - Sweets Aspic Cantucci Caramel pala Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam dan Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone shortcrust Pastry Sorbet strudel Nougat Wafer Zabaione ais Sugar BAHAN Alkohol Alkohol Kategori Meat Bijirin dan derivatif Pemanis Permen Buah Jerami Buah kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, Spirits dan grappas Asas Persediaan ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi untuk S an Valentino Vegetarian Resipi Protein Resepi Regional Resepi Vegan
