Ia adalah daging yang telah disembuhkan atau, lebih tepatnya, sosis mentah - kecuali dari Tuscan soppressata cotta.
Berasal dari kumpulan makanan asas pertama, soppressata adalah sumber protein pemakanan dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin - terutama kumpulan B - dan mineral tertentu - terutamanya zat besi. Namun, ia kaya dengan garam - sumber natrium - lemak tepu dan kolesterol.
Sebilangan orang yang tertindas menikmati pengiktirafan Produk Makanan Tradisional Tradisional (PAT) atau Proteksi Penunjuk Asal (PDO). Sosej dihasilkan, dengan perbezaan yang sewajarnya berkaitan dengan adat istiadat tempatan, di banyak wilayah selatan-selatan Itali - Basilicata, Puglia, Calabria, Abruzzo, Molise dan Campania. Terdapat juga sopressata dari tengah-tengah Itali, namun kurang terkenal dan kurang dikenali .
Istilah soppressata berasal dari Lucanian dan merupakan susunan istilah-istilah vulgar "subbursata" atau "soperzata". Ini merujuk pada fasa penekanan, yang digunakan selama pengeringan, yang menjadikan sosis samar-samar rata.
Berdasarkan penemuan bertulis tahun 1719, orang yang ditindas dilahirkan di Basilicata, dari mana - dalam tiga ratus tahun berikutnya - ia juga merebak ke wilayah sekitarnya, di Eropah dan, terima kasih kepada pendatang Itali, juga di Amerika (terutamanya di Pennsylvania atau lebih umum di AS).
Terdapat banyak jenis soppressata, bahkan sangat berbeza antara satu sama lain, yang menjadikan mustahil untuk menentukan "resipi tunggal atau kaedah pengeluaran tunggal.
, vitamin dan mineral tertentu.
Ini adalah makanan yang sangat kalori, tanpa mengira resepinya, yang tenaganya berasal terutamanya dari lipid, diikuti oleh protein; karbohidrat tidak ada (atau hampir), seperti serat makanan. Profil asid lemak boleh berbeza-beza mengikut bahan mentah yang digunakan; dengan memilih daging dan lemak babi ringan, lipid akan menjadi tidak jenuh. Sebaliknya, dengan menggunakan daging babi berat dan lemak babi buatan sendiri, lipid tepu dapat menjadi lebih banyak. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu, mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model protein manusia.
Brawn kaya dengan kolesterol. Dibuat dengan cara kerja, tidak mengandungi laktosa dan gluten. Walau bagaimanapun, beberapa penindas komersial dapat diperkaya dengan derivatif susu tepung, yang berguna untuk memastikan konsistensi yang betul semasa penuaan, mencegah makanan kering dan kering (hasil lebih tinggi). Soppressata kaya dengan purin dan histamin.
Di antara vitamin, terdapat tahap kumpulan B larut air yang sangat baik, termasuk di atas semua thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Sejauh mineral, kepekatan fosfor, besi dan zink sangat tinggi. Natrium berlebihan.
menjadikannya benar-benar tidak mencukupi untuk diet orang gemuk dan, secara umum, dalam diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan.
Lipid, yang dalam produk komersial yang kita lihat tidak jenuh, masih mempunyai pecahan rantai tepu yang konsisten; apa lagi, kolesterol banyak. Kedua ciri ini menjadikan soppressata tidak sesuai untuk diet melawan hiperkolesterolemia.
Kekayaan peptida dengan nilai biologi yang tinggi menjadikannya sumber asid amino penting, walaupun sifat pemakanan keseluruhan memerlukan kekerapan dan bahagian purata penggunaan entiti kecil.
Vitamin larut air dari kumpulan B, di mana dagingnya kaya, memainkan peranan penting koenzim dalam proses selular.Kekayaan zat besi dapat membantu dalam pencegahan atau rawatan anemia kekurangan zat besi - sering terjadi pada wanita subur dan hamil, pada pelari maraton, dll. - tetapi kami ingat sekali lagi bahawa kekerapan penggunaan dan bahagian yang disyorkan tidak relevan. Fosfor, jarang terdapat dalam diet Barat tetapi sosisnya kaya, sangat penting baik untuk struktur tulang (hidroksiapatit) dan bahan saraf (fosfolipid). Zink adalah antioksidan yang kuat.
Suppressata mengandungi terlalu banyak natrium. Ini, yang terkandung dalam garam meja, merupakan faktor risiko yang berpotensi untuk timbulnya dan memburukkannya hipertensi arteri primer. Selanjutnya, ia boleh dikaitkan dengan ketidakselesaan gastrik seperti asid perut, gastritis, dll.
Oleh kerana kelebihan purin, soppressata mesti dielakkan dalam diet melawan hiperurisemia dan gout. Tambahan pula, ia adalah sumber histamin yang sangat banyak, yang menjadikannya tidak sesuai dengan skema pemakanan untuk intoleransi makanan ini. Ia tidak mempunyai kontraindikasi dalam diet Penyakit seliak Sebaliknya, jika bersifat komersial, ia mungkin mengandungi serbuk yang berasal dari susu dan oleh itu laktosa; di sini juga harus dikecualikan daripada diet kerana tidak bertoleransi terhadap gula susu atau alergi terhadap protein dari bahan yang sama.
Soppressata tidak mudah dicerna; untuk alasan ini adalah perlu untuk mengecualikannya dari mereka yang menderita penyakit gastrik seperti: dispepsia, keasidan perut, penyakit refluks gastroesophageal, gastritis, ulser peptik dan duodenum.
Perlu juga diperhatikan bahawa soppressata mentah adalah makanan dengan risiko tinggi pencemaran bakteria dan serangan parasit. Karakteristik ini, yang mesti mengecilkan hati terutama wanita hamil dan orang yang mengalami masalah imunosupresif, akan meningkatkan risiko jangkitan Clostridium botulinum Dan Listeria monocytogenes, dan risiko jangkitan kuman dengan Toxoplasma gondii. The C. botulinum menghasilkan neurotoksin yang, jika tidak dibendung dalam masa, boleh membawa maut. Di sana L. monocytogenes dan juga T. gondii sebaliknya mereka teratogenik, bertanggungjawab untuk pengguguran spontan, kelewatan neurologi dan kematian janin semasa kehamilan.
Banyak sosej komersial juga boleh mengandungi bahan pengawet yang disebut nitrat - kebanyakannya natrium atau kalium. Ini, apabila digabungkan dengan protein makanan semasa pencernaan, dapat menimbulkan nitrosamin, yang berpotensi menjadi faktor karsinogenik. Oleh itu, adalah idea yang baik untuk memastikan bahawa soppressata tidak mengandungi dan, dalam keadaan apa pun, memakannya secara sederhana untuk menurunkan risiko barah perut dan usus. Kebiasaan yang baik untuk mengurangkan risiko yang berkaitan dengan nitrat adalah dengan mengaitkan makanan yang mengandunginya - dalam makanan yang sama - untuk makanan lain yang kaya dengan vitamin C (buah sitrus, kiwi, selada, pasli, lada, dll.).
Ini tidak dapat disatukan ke dalam diet vegetarian, vegan atau pemerhati agama Islam, Yahudi, Hindu dan Buddha.
Bahagian purata soppressata ialah 50 g (kira-kira 250 kkal) dan kekerapan penggunaannya sekali sekala.
; ada yang dipotong dengan mata pisau dan berlendir - lemak menjadi kiub - yang lain digiling. Catatan: terdapat beberapa varian daging lembu dan biri-biri, tetapi tidak begitu biasa.Untuk soppressata dari Basilicata, pilihan potongan yang tidak terlalu tinggi atau nilai rata-rata digunakan, seperti ham, bahu, potongan dari perut dan lemak babi lembut.
Selepas penyediaan daging, perasa ditambahkan: garam atau setengah garam, biji-bijian lada hitam - mungkin dihancurkan - dan lada kering - paprika. Penambahan wain merah mungkin bergantung pada resipi, masa penyembuhan dan ukuran soppressata. Kemudian, campurkan semuanya bersama. Nota: adunan yang dipotong dengan pisau tidak "berturut-turut" seperti salad.
Ini diikuti dengan memasukkan ke dalam selongsong semula jadi yang bersih - dari cecum babi atau potongan lain, terbalik dengan tepat - atau selulosa sintetik, kemudian diikat dengan tali dan dicucuk dengan jarum. jenis soppressata yang ingin anda perolehi.
Pada ketika ini, soppressata dibiarkan kering di bilik gelap dengan kelembapan dan suhu yang mencukupi - lebih baik dilengkapi dengan perapian, untuk mengatur iklim - dari tiga minggu hingga tiga bulan, bergantung pada ukurannya. Mereka tidak digantung seperti salamis, tetapi ditumpuk di peti atau bakul, diletakkan di atas yang lain, untuk memberikan tekanan yang diperlukan.
Mereka siap apabila berat badan menurun dan stabil pada 70% dari yang asli. Mereka kemudian boleh dimakan biasa atau diawetkan dalam minyak zaitun extra virgin. Sebilangan orang menghisapnya atau mencelupkannya ke dalam lemak babi - bukannya minyak.
, tendon, hidung, lidah dll. - dan dibumbui dengan rempah, pasli dan kulit limau
