Hari ini tomat Piedmontese menikmati pengiktirafan Proteksi Penunjuk Asal (PDO), sebelum itu petunjuk geografi pengeluaran ditentukan pada setiap jenis produk tenusu ini: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney dan Lanzo Hari ini toma Piedmontese umumnya dikelompokkan menjadi dua helai: Tomat Piedmontese DOP dan tomat Piedmontese semi lemak DOP.
Tomat Piedmontese tergolong dalam kumpulan makanan asas II - susu dan derivatif yang kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu - terutamanya B2 atau riboflavin, kalsium dan fosforus. Ia tergolong dalam kategori keju lemak penuh atau separa lemak; ia sangat berkhasiat tetapi juga kaya dengan kalori dan, dalam beberapa kes - terutamanya dalam pemakanan klinikal - dianggap tidak sesuai untuk keseimbangan pemakanan diet - kerana banyaknya sodium, lemak tepu, kolesterol, dll.
Oleh kerana terdapat pelbagai jenis tomat Piedmontese, adalah perlu untuk membuat perbezaan penting tetapi tepat. Semua jamban dicuci kulit, dihasilkan dari susu lembu dari baka lembu tempatan. Sebaliknya, mereka dapat dibezakan dengan tahap kegemukan; beberapa jubah dibuat dari susu penuh, yang lain dari skim separa. Pasta hampir selalu separuh masak tetapi, seperti dalam kes sebelumnya, ini bukan peraturan; sebenarnya terdapat pelbagai tome dengan pasta mentah Akhirnya, selain kawasan pengeluaran, keju ini dapat dibezakan dengan ukuran roda dan tahap pematangannya.
Bahagian atas mempunyai penampilan yang agak "klasik", berbentuk silinder, dengan sisi rata dan sisi sedikit cembung. Dimensi dan oleh itu beratnya sangat berubah-ubah, dari kurang dari 2 kg hingga hampir 10 kg. Tekstur dan sifat organoleptik-gustatory mungkin berbeza-beza mengikut jenis susu, sistem pembuatan keju dan tempoh perasa.
Tomato piedmontese terutama dimakan sendiri, sebagai keju meja. Ia sesuai dengan wain putih, wain wangi, atau merah berkilau.
dengan nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral khusus untuk susu dan turunannya.
Ia mempunyai bekalan tenaga dan tahap lemak sederhana-tinggi yang lebih tinggi dalam keju susu keseluruhan dan bertambah dengan penuaan. Kalori terutamanya dibekalkan oleh trigliserida, diikuti oleh protein dan sejumlah kecil karbohidrat - walaupun sebahagian besar karbohidrat yang terdapat dalam susu dipecah menjadi asid laktik oleh starter biologi. Asid lemak terutamanya dari jenis tepu, peptida dengan nilai biologi tinggi - iaitu, mereka memberikan semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berbanding dengan model protein manusia - dan karbohidrat larut / sederhana - seperti laktosa disakarida. Catatan: karbohidrat lebih banyak terdapat pada jumlah yang sedikit berpengalaman, sedangkan karbohidrat hampir tidak ada pada yang matang.
Keju tomat Piedmontese tidak mengandungi serat, sementara tahap kolesterol tidak dapat diabaikan. Kuantiti histamin, yang terbentuk oleh dekarboksilasi asid amino histidin bentuk bebas, sederhana - tetapi bertambah dengan penuaan. Sebagai produk protein tinggi, keju ini memberikan asid amino fenilalanin dalam dos yang banyak. Jumlah purin adalah terhad. Ia tidak mengandungi gluten.
Profil vitamin tomat Piedmontese dicirikan terutama oleh banyaknya riboflavin (vitamin B2) dan retinol atau setara (vitamin A dan / atau RAE). Banyak vitamin larut air lain dari kumpulan B cukup pekat, seperti tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit PP) Mengenai mineral, keju menunjukkan kepekatan kalsium, fosforus dan natrium klorida yang ketara.
terhadap berat badan berlebihan - yang mesti "rendah kalori dan normolipidik - perlu menyesuaikan bahagian dan kekerapan penggunaan. Kelaziman tepu terhadap asid lemak tak jenuh, yang berkaitan dengan kehadiran kolesterol, menjadikan tomat Piedmontese tidak sesuai atau tidak relevan dalam kes hiperkolesterolemia.
Tomat Piedmontese adalah "sumber asid amino penting yang sangat baik, semuanya terkandung dalam protein bernilai biologi tinggi yang terkandung di dalamnya. Oleh itu, disyorkan dalam pelbagai situasi yang dicirikan oleh keperluan yang lebih besar untuk asid amino penting, seperti: kekurangan zat makanan dan kekurangan makanan umum, kekurangan protein tertentu, penyerapan kronik (usus), peningkatan keperluan metabolik: kehamilan, penyusuan, sukan yang sangat sengit dan berpanjangan dll.
Penggunaan keju tomat Piedmontese sebagai sumber pemakanan protein bernilai tinggi biologi / asid amino penting bagaimanapun dibatasi oleh sifatnya yang kurang diingini yang, dalam diet seimbang orang yang sihat, memerlukan penggunaan bahagian sederhana dan kekerapan penggunaan.
Jejak laktosa, tidak terlalu banyak berkat penapaian laktik yang berlaku dalam pengeluaran, boleh mengganggu subjek hipersensitif. Tambahan lagi, kehadiran histamin - walaupun terhad - menunjukkan memberi perhatian sekiranya intoleransi makanan tertentu. Ini tidak mempunyai kontraindikasi untuk diet seliak, hiperurisemik dan terhadap batu ginjal asid urik (lithiasis ginjal). Menjadi kaya dengan fenilalanin, ia mesti diambil secara sederhana sekiranya terjadi fenilketonuria. Sudah tentu, kerana sangat kaya dengan protein susu, ia tidak boleh dimasukkan ke dalam diet mereka yang alergi terhadap nutrien ini.
Oleh kerana terdapat banyak vitamin larut dalam air dari kumpulan B - yang terutama berperanan sebagai koenzim selular - tomat Piedmontese dapat dianggap sebagai makanan yang berguna untuk menyokong proses metabolik semua tisu. fungsi visual, keupayaan pembiakan, pembezaan sel, pertahanan antioksidan, dll.
Oleh kerana jumlah natrium yang banyak - lebih tinggi pada jenis matang - Toma Piedmontese hanya dibenarkan terhad dalam diet pencegahan dan / atau terapi, hipertensi arteri primer sensitif natrium. Mengenai kekayaan kalsium dan fosforus - ciri yang sangat berguna untuk menyokong kerangka metabolisme , proses yang sangat halus dalam perkembangan janin, semasa pertumbuhan dan pada usia tua dengan peningkatan risiko osteoporosis - Piedmontese toma disyorkan dalam diet wanita hamil, kanak-kanak dan orang tua. Catatan: baik untuk diingat bahawa untuk kesihatan tulang perlu memastikan pengambilan vitamin D yang betul atau pendedahan cahaya matahari yang mencukupi.
Toma Piedmontese separa lemak dan sedikit perasa lebih mudah dicerna daripada keju berlemak dan / atau matang. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa, dalam kes kesukaran pencernaan atau patologi, keseluruhan kumpulan makanan asas II memerlukan bahagian yang mencukupi - terutama pada waktu makan malam. Oleh itu, adalah mustahak untuk mengurangkan kuantiti keju tomat Piedmontese atau menghindarinya terutamanya dalam kes: dispepsia, penyakit refluks gastroesofagus, asid perut yang kuat, gastritis, ulser peptik gastrik atau duodenum.
Tomato piedmontese tidak dibenarkan dalam diet vegan dan, jika dibuat dengan rennet anak lembu, tidak juga dalam diet vegetarian, Hindu dan Buddha. Berasal dari susu lembu, ia harus dianggap makanan yang halal dan halal.
Sebilangan buah Piedmontese - dari susu pasteur dan pasta yang dimasak - boleh dimakan secara bebas sekiranya kehamilan, kerana risiko pencemaran bakteria yang sangat rendah Listeria monocytogenes; yang lain, sebaliknya, dihasilkan dari susu mentah tetapi, kerana ia bukan keju berwarna biru atau berjamur, mereka bagaimanapun harus dianggap "cukup" selamat. Ia jelas disyorkan untuk menghilangkan kerak permukaan Listeria monocytogenes, banyak wanita hamil memilih untuk makan keju hanya setelah dimasak.
Kekerapan penggunaan untuk subjek tomat Piedmontese yang sihat - sebagai hidangan - kira-kira 2 kali seminggu, dengan bahagian purata kira-kira 80 g.
terutamanya manis, menyenangkan pada lelangit dan sama sekali tidak kasar; aroma adalah ciri. susu getah Dan lactobacilli, dengan kehadiran koliform yang ketara, kadang-kadang sama Escherichia coli dan daripada Staphylococcus aureus, terutamanya dalam produk bukan tenusu berumur kurang dari 50 hari.
Selepas itu, pembekuan berdasarkan rennet betis berlaku. Curd yang dihasilkan, dari jenis rennet, dipecahkan dan diekstrak untuk ditekan. Pengasinan berlaku dalam air garam.
Pematangan - semasa keju berulang kali dibalikkan dan dicuci secara dangkal - sekurang-kurangnya 15 hari untuk roda kecil dan 60 untuk yang melebihi 6 kg atau ukuran apa pun jika dari padang rumput gunung; rata-rata sekitar 20-45 hari dan ia berlaku di persekitaran lembap (sekitar 85%) dan sejuk (6-10 ° C).
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
.jpg)
