Anisakis

Apa itu Anisakis?

Genre Anisakis ini termasuk beberapa spesies parasit yang biasanya mengisi sistem pencernaan ikan, moluska dan mamalia laut tertentu.

Anisakis adalah nematoda patogen untuk manusia, yang bertanggungjawab untuk "jangkitan yang dikenali sebagai"anisakidosis"atau"anisakiasis": penyakit yang dibawa oleh Anisakis dijangkiti setelah pengambilan ikan mentah atau kurang matang yang tercemar oleh parasit.
Tetapi itu tidak semua: selain anisakiasis, nematoda ini boleh menjadi protagonis alergi. Setelah makan makanan mentah yang dijangkiti Anisakis, beberapa badan menghasilkan imunoglobulin jenis E (IgE); tindak balas alahan, walaupun yang serius, berlaku (contohnya anafilaksis).

• Apakah kitaran hidup Anisaki?
• Apakah risiko yang dihadapi oleh pengguna ikan mentah?
• Bagaimana risiko jangkitan Anisakis dapat dikurangkan?

Huraian dan kitaran hidup

PENERANGAN

Anisakis adalah nematode milik keluarga Anisakidae, terdiri daripada 5 genera, di antaranya 4 menyebabkan penyakit pada manusia dan haiwan lain:

1. Anisakis, termasuk Simpulan Anisakis Dan Anisakis physeteris
2. Pseudoterranova
3. Contracaecum
4. Phocascaris

Di antara yang baru disenaraikan, nematoda yang tergolong dalam genus Anisakis mungkin merupakan parasit yang paling kerap disebarkan oleh produk ikan kepada manusia.
Anisakis mempunyai semua ciri khas nematoda: badannya berbentuk silinder dan vermiform, dengan bahagian bulat, yang berbeza dengan cacing pipih (cacing rata).
Anisaki adalah parasit besar, yang dapat dilihat dengan mata kasar, sering melengkung pada diri mereka sendiri: nematoda ini, dengan warna keputihan atau merah jambu, berukuran dari 1 hingga 3 cm panjang. Ini adalah parasit pseudocoelomate, oleh itu terdiri dari coelom palsu, rongga yang terputus antara saluran makanan dan dinding badan.
Dinding parasit terdiri daripada tiga bahagian asas:

1. Kutikula berlapis, dibentuk oleh kolagen. Untuk menyelinap ke perut tuan rumah, kutikula sangat diperlukan untuk parasit: ini, sebenarnya, berfungsi sebagai pelindung kepada jus gastrik asid.
2. Lapisan epidermis tengah
3. Lapisan otot membujur

Anisaki disebut organisma "proctodeated", iaitu dengan mulut untuk pengambilan makanan dan dubur untuk mengeluarkan najis.

TAMADUN BIOLOGI

Seperti kebanyakan parasit, Anisaki mempunyai kitaran hidup yang kompleks. Terdapat banyak tetamu pertengahan, dan lelaki - dalam kes khusus ini - bukan tetamu yang pasti seperti yang dipercayai. Kitaran biologi berlaku di persekitaran laut yang melalui pelbagai peringkat perkembangan. Untuk memudahkan, berikut adalah senarai hos perantara parasit:

• Anisaki hidup di perut mamalia laut (ikan paus, anjing laut, ikan lumba-lumba); oleh itu telur Anisakis yang tidak dibaja dilepaskan ke laut melalui najis → tahap pertama
• Sebaik sahaja di dalam air, telur Anisakis matang (disenyawakan); kemudian, mereka keluar dari telur dan menyebar (larva L2) → tahap kedua
• Larva ditelan oleh inang perantaraan (mis. Krustasea planktonik): dalam fasa ini, larva L2 matang pada L3 → tahap ketiga
• Setelah memakan Anisakis, krustasea pada gilirannya dimakan oleh inang perantara kedua (ikan, cumi-cumi, dll). Apabila inang mati, larva Anisakis berpindah ke hati, gonad, mesentery dan, terutama sekali, pada tisu otot. Melalui predasi, larva beralih dari ikan ke ikan.

Ikan hering, ikan kod, ikan tenggiri, ikan bilis, ikan monkfish dan sardin adalah ikan yang paling tercemar oleh Anisakis

Pada ketika ini, kitaran hidup boleh selesai atau terganggu:

1. Mamalia laut memakan ikan, sotong atau sotong dengan larva L3 → larva L3 menjadi cacing dewasa, menghasilkan telur dan kitarannya disambung semula
2. Manusia, dengan memakan ikan mentah atau tepung, merangkumi tetamu tidak sengaja dell "Anisakis: tiba di usus manusia, parasit, tidak dapat menyelesaikan kitaran hidupnya, mati.

Jangan lupa, bagaimanapun, bahawa jangkitan Anisakis pada manusia boleh menyebabkan gangguan gastrointestinal (sakit perut, cirit-birit, muntah), hingga perforasi perut atau usus.

Jangkitan Anisakis

Anisakiasis muncul sebagai zoonosis, kerana penyebaran nematoda Anisakis yang cepat: pengambilan ikan mentah atau matang yang tercemar dengan larva Anisakis dapat memicu jangkitan gastrointestinal. Spesies yang paling banyak terlibat dalam anisakiasis adalah Simpulan Anisakis.

Gejala

Untuk mengetahui lebih lanjut: Gejala Anisakiasis

Setelah beberapa jam dari pengambilan ikan yang tercemar ini, mangsa mengadu sakit perut, mual dan muntah. Dalam beberapa kes, larva Anisakis sampai ke usus: dalam situasi yang sama, setelah beberapa minggu dari "jangkitan, "Tubuh boleh bertindak balas dengan tindak balas granulomatosa eosinofilik yang teruk, menyebabkan gejala yang meniru sindrom Crohn.
Nasib baik, dalam kebanyakan kes yang didiagnosis, penawar untuk menghilangkan parasit agak mudah.

Komplikasi

Jangkitan Anisakis cenderung sembuh dalam waktu yang singkat: mangsa, mungkin menggunakan alat terapi, sembuh sepenuhnya dalam beberapa hari.

Hanya jarang, Anisakis boleh menyebabkan penyumbatan yang teruk pada usus kecil: dalam kes ini, pesakit akan menjalani pembedahan. Sebilangan pesakit mungkin mengelakkan pembedahan: terapi dengan albendazole mungkin mencukupi.

Rawatan

Maklumat mengenai terapi yang tersedia untuk rawatan anisakiasis dapat ditemukan dalam artikel "Anisakis - Dadah dan Rawatan" Anisakiasis ".

Pencegahan

Pelaksanaan langkah berjaga-jaga yang sederhana membolehkan anda memakan ikan dengan sepenuhnya keselamatan: rawatan panas (pembekuan / memasak), untuk jangka masa yang cukup lama, sangat penting untuk mencegah anisakiasis.
FDA selalu mengesyorkan pembekuan kerang dan ikan yang dimaksudkan untuk dimakan pada (sekurang-kurangnya) -35 ° C selama 15 jam, atau pada -20 ° C selama 7 hari. Bahkan memasak (inti produk mesti mencapai 60 ° C sekurang-kurangnya satu minit) menjamin penyingkiran dan pembunuhan parasit dari ikan.
Pengambilan garam, atau perap atau merokok adalah kaedah persediaan yang berkesan untuk membunuh Anisakis dari ikan.

Penggemar makanan mentah, sebelum memakan ikan segar yang belum didinginkan secara panas, harus memastikan bahawa ikan tersebut telah dimakan segera setelah memancing. Jelas, semua ikan yang hendak dimakan harus diperiksa dengan teliti "dengan mata kasar" untuk mengesan parasit Anisakis: sebenarnya kita ingat bahawa nematoda ini mencapai dimensi yang cukup besar yang menjadikannya dapat dilihat dengan mata kasar.

Alahan dari Anisakis

Selama beberapa tahun sekarang, Anisakis telah dikenali sebagai vektor alahan yang mungkin.
Individu yang sangat sensitif dapat menghidap alahan dengan hanya menangani ikan yang dijangkiti. Alergi anisakis juga dapat dijangkiti hanya dengan menyedut alergen udara semasa pemprosesan produk ikan yang dijangkiti.
Pada pesakit yang sensitif, rawatan haba yang mencukupi tidak dapat menjamin kekebalan dari alahan ini. Larva parasit seperti Anisakis dan spesies lain yang berkaitan (mis. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) dapat melepaskan bahan biokimia (antigen) ke dalam tisu ikan, yang sangat tahan terhadap pembekuan dan memasak. Subjek hipersensitif atau alergi, yang bersentuhan dengan bahan-bahan ini, mengalami reaksi alergi dengan tahap keparahan yang berbeza-beza: alergopati yang paling kerap adalah gatal-gatal, angioedema dan reaksi anafilaksis, kadang-kadang disertai dengan gejala gastrousus. Kurang kerap berlaku serangan asma, dermatitis kontak dan konjungtivitis setelah penyedutan / pengambilan ikan yang tercemar dengan larva Anisakis.

Pendedahan protein antigenik larva Anisakis → † ↑ IgE → Reaksi mediasi IgE

Ujian tusukan dan pencarian antibodi spesifik terhadap larva parasit ini adalah penyelidikan diagnostik yang berguna untuk memastikan kecurigaan alergi dari Anisakis. Hipersensitiviti terhadap parasit ini dinilai oleh peningkatan kadar IgE yang cepat pada hari-hari sejurus selepas pengambilan ikan yang tercemar oleh Anisakis.

Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan