Kerapu

- makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi, garam mineral dan vitamin tertentu - kerapu adalah produk perikanan yang tidak boleh dianggap sebagai ikan putih - seperti bream, bream, tanuta dll - atau ikan biru - seperti ikan teri, sarden, sarden , garfish, herring, mackerel, lanzardo, tombarello, bonito dll. Ia juga merupakan ikan yang sangat mahal, sering ditangkap dengan sistem yang tidak membenarkan spesimen disimpan terlalu muda - oleh itu tidak lestari eko - dan asing bagi kategori ikan miskin.

Daging kerapu juga kaya dengan asam lemak omega 3 dan yodium, tetapi ia tidak menjadi sumber nutrien berkhasiat untuk penduduk - peranan sebaliknya disebabkan oleh ikan yang lemah. Ia cukup mudah dicerna dan mempunyai sedikit kontraindikasi walaupun dalam pemakanan klinikal.

Di dapur, kerapu pada dasarnya disiapkan rebus dan dipanggang, walaupun tidak ada kekurangan penggemar makanan mentah - yang, sebaliknya, memerlukan potongan daging yang agak tipis (memandangkan keperitan seratnya).

Sebenarnya, terdapat pelbagai jenis kerapu; ikan-ikan ini, yang dibezakan secara biologi antara satu sama lain, secara morfologi agak serupa dan, untuk tujuan praktikal, dipasarkan dengan nama yang sama. Pelbagai kumpulan, sebenarnya, semuanya termasuk dalam keluarga biologi Serranidae - biasanya disebut "serranidae" - dan subfamili Epinephelinae.

Sebaliknya, kerapu mengisi lautan di seluruh dunia, membagi diri menjadi beberapa genera dan spesies dengan ciri-ciri yang sangat berbeza. Yang meluas di laut Itali adalah dari Genus Epinephelus (kerapu coklat, kerapu emas, kerapu putih).