Apa itu Kerang
The kerang atau kerang S. Giacomo - Keluarga Pectinidae, genus Pecten dan spesies P. jacobaeus - adakah moluska bivalve (atau lamellibranchs) boleh dimakan dan (dari sudut pandang gastronomi) sangat berharga; kerang yang dimakan walnut (otot) dan karang (gonad) di dalamnya, sementara viscera harus dikecualikan dengan berhati-hati melalui pembersihan dan pemrosesan binatang NB. Gonad (karang) kerang berwarna merah atau kelabu, bergantung mengenai variasi seksual yang sedang berlaku (hermaphroditism); lebih jauh lagi, kami mengingatkan anda bahawa kandungan kolesterol organ ini dapat sangat berubah mengikut musim dan dengan adanya atau tidak adanya "fregola" pembiakan (yang secara signifikan meningkatkan kepekatannya).
Penerangan
Kerang dewasa mencapai dimensi yang kadang-kadang melebihi 15cm diameter, oleh itu mereka lebih besar daripada rata-rata moluska bivalve Mediterranean (kecuali Pinna nobilis - panjang hampir 1 meter); mereka terdiri daripada dua cangkang kerucut luaran (ribbed), salah satunya berbentuk bulat dan yang lain rata (di mana moluska lebih banyak). Warna luaran kerang berbeza dari putih, lazim di cangkang bulat, hingga coklat, khas dari cangkang rata, kedua-duanya secara dalaman mempunyai tepi gelap di sepanjang lekukan, berhampiran lubang bukaan.
Tidak semua orang tahu bahawa kerang dapat bergerak di dalam air dengan sangat berkesan. Ini dimungkinkan oleh urutan pembukaan-penutupan yang cepat dari cengkerang, semacam "nafas" air yang menimbulkan dorongan yang nyata. Selanjutnya, kerang mempunyai sistem mata visual yang, walaupun agak primitif, dengan jelas membezakannya dari kebanyakan bivalves lain.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Kerang adalah tipikal dan endemik dari dasar biodetritik (kedalaman 25-200m) di Laut Mediterranean, di mana ia berkembang biak antara bulan Mei dan Jun; bagaimanapun, sebilangan ahli biologi membuat spekulasi bahawa kerang merupakan jenis selari "kerang besar" (Pepaten maksimus, sebaliknya lebih banyak diedarkan di lautan; kedua-dua spesies (atau jenis) memakan plankton dan zarah organik ditapis melalui insang.
Memancing
Kerang dipancing dengan teknik pukat cepat dan sangat penting untuk menggarisbawahi bahawa, terutama di kawasan Adriatik utara, permintaan komersial yang cukup besar dan khayalan menghadapi sumber yang tidak terhad, telah menyebabkan para nelayan mengabaikan "kemungkinan bahawa keletihan sumber secara beransur-ansur berlaku; sehingga kini, nampaknya pemusnahan kerang (dan banyak lagi) sebenarnya sedang berlaku.
Di dalam dapur
Dari sudut pandangan makanan, kerang sangat dihargai mentah dengan sedikit mentega cair (tetapi tidak digalakkan untuk alasan kebersihan), atau dimasak dengan pelbagai cara: dalam kuali dan sos yang disertakan, panggang, dibakar, dan dikukus .
Ciri pemakanan
Kandungan pemakanan kerang tidak mempunyai ciri-ciri yang sangat baik dan, memandangkan sebahagian kerang (bersih dari bahagian yang boleh dimakan) jarang mencapai 80-100g (aspek yang terutama berkaitan dengan kos bahan mentah), ia adalah produk haiwan dengan kesan pemakanan.sangat kecil.
Kerang adalah makanan rendah kalori, rendah lemak tenaga (kebanyakannya adalah lemak tak jenuh ganda atau lemak baik) dan rendah kolesterol; protein, walaupun mempunyai nilai biologi yang tinggi, tidak begitu banyak dan, seperti haiwan lain dari kumpulan yang sama, kerang juga mengandungi sebahagian kecil karbohidrat (tidak menghairankan, rasa kerang itu "manis").
Vitamin yang terdapat dalam kerang tidak perlu disebut, kecuali niasin yang terdapat dalam jumlah yang lebih banyak. Adapun garam mineral, kerang mengandung sejumlah besar kalium, fosforus dan natrium (yang terakhir, tidak sesuai untuk diet orang hipertensi).
Menjadi moluska yang berpotensi alergi, kerang tidak digalakkan untuk memberi makan wanita hamil dan bayi.
Kerang au gratin dengan pistachio
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bibliografi:
- S.callop: Biologi, Ekologi dan Akuakultur - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - halaman 28
