Pengenalan
Terdapat banyak sinonim yang dikaitkan dengan lobak, yang biasanya digunakan dalam bahasa lisan, dan juga banyak nama ilmiah yang diberikan kepadanya: lobak biasanya disebut lobak atau lobak, dan dalam botani itu dikategorikan sebagai Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Dan Nasturtium amoracia.
Penerangan botani
Horseradish adalah tanaman herba abadi milik keluarga Brassicaceae (atau Cruciferae, sama dengan lobak, mustard dan kubis): memandangkan kemewahannya, lobak kadang-kadang bahkan dianggap sebagai rumpai. Daunnya sangat besar, kasar, memanjang, dengan warna hijau gelap atau terang, mampu "tingginya hingga satu meter;" bunga, kecil dan putih, dikelompokkan dalam racemes dan dibezakan oleh susunan kelopak silang tertentu.
Kami telah melihat bahawa lobak ditanam secara meluas untuk akarnya: ini adalah ubi kayu, berwarna keputihan-kuning, pulpa dan memanjang.
Horseradish mempunyai rasa tajam, pedas, setanding dengan mustard; akarnya dituai pada akhir musim panas-awal musim luruh.
Horseradish lebih suka tanah yang subur, dengan kelembapan yang tinggi, dan lebih baik ditanam di persekitaran yang sedikit teduh.
Horseradish dipercayai berasal dari Semenanjung Balkan tetapi, secara umum, lobak berasal dari Eropah tengah dan selatan.
Sos lobak
Seperti disebutkan, lobak digunakan untuk penggunaan makanan untuk menyiapkan sos asam dan pedas: ada yang mendefinisikan lobak sebagai semacam wasabi, tetapi sangat kurang pedas. Rasanya, walaupun tajam, tidak pedas atau, lebih baik dikatakan, akarnya manis tetapi sangat balsamic dan aromatik: dalam dos yang berlebihan dapat menyebabkan terkoyak.
Secara amnya, sos lobak disediakan dengan akar lobak parut, di mana cuka dan serbuk roti ditambahkan; namun, terdapat banyak variasi sos lobak.
Walaupun di Itali lobak dihargai di wilayah Utara, di Basilicata varian menarik dari sos ini disediakan: lobak parut dicampur dengan telur, pasli, lada hitam dan keju yang kuat (contohnya pecorino), untuk menyediakan telur dadar yang enak. Namun, di kawasan lain, lobak diparut terus ke dalam pinggan dan dicampur dengan keju.
Sos lobak sangat sesuai untuk menemani daging rebus, ikan asap, telur dan keju: bagi mereka yang menyukai rasa yang kuat dan tegas, lobak sangat sesuai untuk mencicipi semua hidangan.
Setiap wilayah dicirikan oleh hidangan khasnya sendiri: di Basilicata, sebagai contoh, bukan sahaja akarnya digunakan lobak, tetapi juga daunnya, yang sangat baik untuk memasak sup kubis.
Sos cren
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Horseradish: sifat
Selanjutnya, jumlah vitamin B1 dan C yang banyak juga terdapat dalam lobak, serta jumlah minyak esensial yang sederhana (antara 0,5 hingga 1%). Dianggarkan 100 g lobak memberikan sekitar 48 Kcal.
Penggunaan terapeutik
Walaupun terkenal dengan kegunaannya dalam bidang kuliner, harus diperhatikan bahawa lobak, karena komposisi kimianya, banyak digunakan sebagai ubat terapi semula jadi.
Horseradish digunakan dalam rawatan rematik, bronkitis dan kesukaran bernafas secara umum. Selain itu, lobak nampak sesuai untuk merangsang diuresis, merawat jangkitan saluran kencing dan melancarkan pencernaan.
Namun tidak digalakkan bagi mereka yang mengalami masalah gastrik, masalah buah pinggang, pedih ulu hati dan bisul. Wanita hamil harus menahan diri daripada memakan lobak.
Dalam bidang perubatan rakyat, lobak juga digunakan untuk penggunaan topikal: dalam hal ini, ia digunakan untuk melawan alopecia (dicirikan oleh zat rubefacant) dan dermatosis herpes.
Ringkasan
Horseradish: untuk memperbaiki konsep ...
Nama botani: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Dan Nasturtium amoracia
Penerangan: tanaman yang sangat subur, hampir rumpai
Daun: sangat besar, kasar, memanjang dengan warna hijau gelap atau terang
Bunga: kecil, putih, dikelompokkan dalam racemes
Kelopak: susunan silang tertentu
Akar: akar umbi, pulpa dan memanjang
Warna akar: putih kekuningan
Tanah: subur, dengan kelembapan yang tinggi
Sos lobak Basilicata: lobak parut dicampur dengan telur, pasli, lada hitam dan keju yang kuat (mis. Pecorino)
Variasi lain dari sos: lobak parut langsung ke dalam pinggan dan dicampur dengan keju
Sangat baik untuk menemani daging, telur, ikan asap, keju, daging rebus
- sebatian glukosinat: glukoklearin, singrosida, glukonasturtiin → hidrolisis: isotiosianat dan isosianat
- kumarin, fenol dan resin
- vitamin B1 dan C
- jumlah minyak pati yang sederhana (antara 0,5 hingga 1%)
- Terhadap rematik, bronkitis dan kesukaran bernafas secara umum
- Ia merangsang diuresis
- Merawat jangkitan saluran kencing
- Menggalakkan pencernaan
- Disarankan, secara topikal, terhadap dermatosis alopecia dan herpes
- Masalah gastrik
- Masalah buah pinggang
- Sakit perut
- Ulser
- Perempuan mengandung
Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
