Makanan kaya dengan tyramine

Fungsi biologi tiramina

Tyramine adalah produk yang terhasil daripada dekarboksilasi asid amino tirosin.

Tyramine merangsang rembesan katekolamin (dopamin, adrenalin dan noradrenalin) dan oleh itu mempunyai aktiviti hipertensi (meningkatkan tekanan darah).

Memandangkan ketidakupayaannya untuk melintasi penghalang otak darah, ia tidak mempunyai kesan psikoaktif.

Tiramina dihasilkan semasa metabolisme normal tirosin dan terdapat dalam pelbagai makanan, termasuk anggur merah, keju, cendawan, ragi, ikan tidak sangat segar dan pelbagai jenis buah. Ia berasal, khususnya, dari proses fermentasi dan penguraian yang dikendalikan oleh beberapa bakteria.

Pelepasan norepinefrin dari vesikel neuron, yang disukai oleh pengambilan tyramine, menyebabkan vasokonstriksi dan meningkatkan kadar jantung; hasilnya adalah peningkatan tekanan darah yang signifikan, hingga krisis adrenergik dalam kes-kes yang paling teruk. Pendedahan biasa pada tiramina asal makanan secara tidak langsung meningkatkan daya tahan terhadap bahan tersebut, mengurangkan pelepasan norepinefrin. Penemuan reseptor dengan pertalian tinggi untuk tiramina di buah pinggang dan tisu lain juga menunjukkan campur tangan langsung bahan ini dalam menghasilkan kesan hipertensi yang diketahui.

Tyramine dan Hipertensi

Di dalam tubuh manusia, tiramina - sama ada dari endogen atau asal makanan - dimetabolisme oleh monoamine oksidase, enzim yang bertanggungjawab untuk meneutralkan neurotransmitter seperti adrenalin, dopamin, noradrenalin dan serotonin. Terdapat ubat-ubatan, yang disebut MAO-inhibitor, yang menunjukkan antidepresan sifat bergantung pada penghambatan oksidase monoamin ini; oleh itu, pengambilan makanan yang tinggi tiram pada subjek yang dirawat dengan ubat anti-MAO juga dapat menghasilkan gejala yang cukup serius, seperti krisis hipertensi disertai dengan sakit kepala, mual, muntah, berpeluh, berdebar-debar, mudah marah dan peningkatan suhu badan hingga perubahan kesedaran.

Pada orang yang tidak menggunakan perencat MAO, pengambilan makanan yang sangat kaya dengan tiramina nampaknya menyukai permulaan migrain.

Makanan kaya dengan tyramine dan amina biogenik lain

• Keju berumur seperti cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ikan tidak segar atau diawetkan, seperti ikan haring, tuna, kaviar.
• Sosej, sosej, permainan.
• Bir, wain merah dan minuman yang ditapai
• Bayam, raspberry, tomato, sauerkraut, terung, kangkung, kembang kol, pisang (kulit), alpukat, plum, buah ara, kacang merah, tahu, tempe, sup miso, ekstrak ragi, coklat, buah kering dan anggur.