Keperluan lemak

Lemak buruk, dituduh melakukan dosa yang tidak mereka miliki, mangsa yang tidak bersalah dari diet yang mendiskriminasi mereka, menolaknya dan mengecam mereka secara tidak adil

Sudah sekian lama kami mengikuti nasihat mereka yang mengesyorkan membatasi pengambilan lemak sebanyak mungkin.

Kami telah menghabiskan banyak wang dengan sia-sia membeli produk "ringan" dengan harapan ia dapat membantu menurunkan berat badan. Tiba masanya untuk memberi nutrien berharga ini martabat yang mereka layak.

Lemak dan diet Mediterranean

Diet Mediterranean telah lama digambarkan sebagai makanan yang ideal, mampu menjamin kesejahteraan dan kesegaran tanpa membuat kita bertambah berat badan. Pada kenyataannya, banyak prinsip yang terkandung di dalamnya benar, sementara yang lain, berdasarkan penemuan baru di sektor makanan, sudah ketinggalan zaman atau bahkan tidak produktif.

Mulai tahun 1970-an, pemerintah Amerika, dalam usaha memerangi penyebaran obesitas yang semakin meningkat, membiayai kempen pendidikan makanan berdasarkan prinsip-prinsip diet Mediterranean. Khususnya, lemak dikriminalisasi, mengundang warga untuk makan sesedikit mungkin. Dalam masa yang singkat, beribu-ribu produk dengan kandungan lemak berkurang muncul di rak pasar raya. Rata-rata pengguna, yang didorong oleh kesamaan antara dua perkataan, secara beransur-ansur menjadi yakin bahawa pengambilan lemak adalah identik dengan kenaikan berat badan.

Seperti yang sering terjadi dalam kes-kes ini, pemerintah Amerika terpaksa menyampaikan pesan yang kuat, yang dibesar-besarkan dalam beberapa aspek, tetapi perlu. Nasihat mudah untuk mengurangkan pengambilan lemak mungkin tidak disedari dan dalam keadaan apa pun akan sama sekali tidak berkesan untuk menyeimbangkan semula diet yang terlalu tinggi lemak. Mesej itu juga harus mudah dimengerti (tidak perlu dijelaskan kepada mereka yang tidak mengetahui apa itu eicosanoid atau asid lemak penting).

Perkara yang sama berlaku di Itali dengan diet Mediterranean. Dalam usaha untuk mengurangkan penggunaan lemak tepu, yang berlebihan bahkan di negara kita, telah lama disarankan untuk membatasi pengambilannya dengan memilih makanan khas lembangan Mediterania (pasta, minyak zaitun, sayur-sayuran dan buah-buahan).

Orang Itali yakin, dan sayangnya masih banyak lagi, bahawa pasta, roti dan karbohidrat kompleks pada umumnya tidak membuat anda gemuk.

Hasil kempen maklumat ini ada untuk dilihat oleh semua orang. Cukup untuk melihat-lihat untuk melihat bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini jumlah orang yang berlebihan berat badan meningkat dengan ketara.

Oleh itu, batasan lemak yang berlebihan tidak membantu menurunkan berat badan, sebaliknya, dalam banyak kes, ini adalah salah satu penyebab utama yang menyebabkan berat badan berlebihan, seperti yang akan kita lihat dalam perenggan seterusnya.

Lemak baik dan lemak buruk?

Dari apa yang telah diperkatakan sejauh ini, jelas bahawa jika mereka tidak disokong oleh penjelasan yang lebih terperinci, nasihat pakar pemakanan bukan sahaja tidak berguna malah menyesatkan.

Secara khusus, warga harus diajar konsep kualiti lipid.

Tidak semua lemak sebenarnya sama, beberapa harus dikonsumsi secara sederhana, yang lain dikurangkan sebanyak mungkin, yang lain harus didorong untuk peranan bermanfaat yang mereka miliki di tubuh kita.

SATURATED FATTY ACID: ia terdapat terutamanya dalam produk yang berasal dari haiwan (telur, susu dan turunannya) tetapi juga pada makanan yang berasal dari sayuran (kelapa dan minyak sawit). Minyak tertentu ini banyak digunakan dalam pemprosesan industri untuk meningkatkan rasa makanan. Oleh itu, setiap hari kita mengambil sejumlah besar lemak tepu "tersembunyi" di sebalik makanan ringan atau gula-gula yang tidak berbahaya.

Menurut banyak doktor, kelebihan lemak jenuh dalam makanan akan secara signifikan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, yang menguntungkan bermulanya penyakit kardiovaskular.

Hari ini, para profesional paling terkini percaya bahawa cukup untuk tidak berlebihan dalam pengambilan lemak tepu, tanpa merampasnya atau membataskannya secara berlebihan. Risiko menghidap penyakit kardiovaskular berasal, sebenarnya, bukan hanya dari kecenderungan genetik, tetapi juga dari gaya hidup subjek (merokok, alkohol, kekurangan aktiviti fizikal).

Mengenai diet, adalah lebih penting untuk mengambil jumlah asid lemak penting dan pengambilan kalori yang betul daripada tidak membatasi jumlah kolesterol yang diperkenalkan dengan makanan (hanya berfikir bahawa 80-90% kolesterol total dihasilkan secara bebas oleh badan).

Asid Lemak MONOUNSATURATED: kebanyakannya terdapat dalam minyak zaitun dan buah kering. Mereka boleh dimakan dengan sedikit kebebasan kerana mereka mempunyai daya aterogenik yang sangat rendah. Berbanding dengan lemak tepu, mereka tentu lebih sihat tetapi juga lebih mudah dicerna.

ESSENTIAL FATTY ACID (UMUR): ia terkandung dalam ikan, kacang, minyak bunga matahari, jagung dan beberapa ekstrak tumbuhan. Mereka dipanggil penting kerana tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia. Mereka adalah pendahulu prostaglandin, tromboksana dan leukotrien, zat yang memediasi tindak balas keradangan dan campur tangan dalam sistem imun dan kardiovaskular.

Mereka umumnya dikenal sebagai asam lemak yang mampu menurunkan kolesterol jahat untuk kebaikan, tetapi ini adalah pertimbangan yang membatasi kerana fungsi positifnya tidak terkira banyaknya.