Xanthan, Xanthan Gum

Generaliti

Apa itu Xanthan atau Xanthan Gum?

Xanthan atau xanthan gum adalah karbohidrat kompleks, polisakarida dengan berat molekul tinggi yang diperoleh melalui penapaian bakteria karbon hidrat sederhana, seperti glukosa atau sukrosa.

Pengeluaran Xanthan

Strain semulajadi xanthan gum digunakan untuk menghasilkan xanthan gum Xanthomonas campestris, oleh itu namanya.
Produk yang diperoleh dari fermentasi mikroba ini disucikan dengan pengekstrakan dengan etanol, atau dengan propan-2-ol, kemudian dikeringkan dan digiling untuk mendapatkan gusi xanthan. Yang terakhir datang dalam bentuk serbuk berwarna krim, terutama larut dalam air atau air garam, tetapi tidak larut dalam alkohol.

Komposisi Gusi Xanthan

Seperti yang dijangkakan, kita berbicara mengenai karbohidrat kompleks, polisakarida yang terdiri daripada monomer gula sederhana. Antaranya, heksosa utama (gula dengan enam atom karbon) adalah D-glukosa dan D-mannose, sementara kepekatan asid D-glukuronik dan piruvik juga penting.

Aplikasi Xanthan

Gusi Xanthan digunakan:

• Dalam bidang dietetik dan makanan tambahan (yang akan kita bincangkan dengan lebih terperinci dalam bab-bab berikutnya)
• Dalam bidang farmaseutikal
• Sebagai bahan tambahan makanan
• Dalam kosmetik.

Gula Xanthan sebagai bahan tambahan makanan

Gula Xanthan mengenali banyak aplikasi di sektor makanan, di mana ia digunakan sebagai penambah penebalan dan penstabil, ditandai dengan inisial E415. Penambahan minimum bahan tambahan ini (0,5-1% atau kurang) membolehkan anda meningkatkan kelikatan minuman atau tekstur (konsistensi) makanan.
Gula Xanthan misalnya digunakan untuk formulasi sos, gravies, pencuci mulut dan makanan bebas gluten, kerana - berkat sifat thixotropic penyebarannya - produk ini dapat dipanaskan atau disejukkan tanpa kehilangan ketebalan.

Contoh resipi dengan Xanthan

Marjerin buatan sendiri



Margarin Buatan Sendiri - Mentega Sayuran

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Lihat semua Resipi dengan gusi xanthan

Mari kita ingat secara ringkas bahawa thixotropism adalah fenomena di mana sistem koloid dapat berlalu dari keadaan sol ke gel, dari "pergolakan mekanikal ke keadaan rehat, dan sebaliknya. Dari sudut pandang rheologi, karet xanthan oleh itu mempunyai sifat antara antara larutan dan gel. Pada waktu rehat (misalnya ketika saus di dalam bekas atau merebak pada kerepek), xanthan meningkat dalam konsistensi, dan kemudian menurunkannya apabila dikenakan daya ricih mekanikal (untuk contohnya semasa kita menggoncang botol saus sebelum digunakan).

Gula Xanthan dalam bidang kosmetik dan farmaseutikal

Untuk mengetahui lebih lanjut, baca: Gum Xanthan dalam kosmetik "

Dalam bidang kosmetik dan farmaseutikal, gusi xanthan terbukti menjadi penstabil yang sangat baik untuk penggantungan dan emulsi (pada dasarnya ia menghalang pemisahan pelbagai bahan).

Petunjuk

Bila hendak menggunakan Xanthan Gum?

Gula Xanthan atau xanthan digunakan sebagai makanan tambahan untuk meningkatkan:

• keseronokan
• daya kenyang
• ketekalan

beberapa jenis makanan, khususnya:

• rendah lemak dan kalori (ringan atau rendah lemak)
• makanan panggang bebas gluten (untuk celiacs)
• pengganti makanan serbuk.

Sifat dan Keberkesanan

Apakah faedah yang ditunjukkan oleh Xanthan semasa kajian?

Oleh kerana gusi xanthan menyerap air dengan berkesan, ia memudahkan transit najis dengan mengatasi sembelit.

Menurut satu kajian, yang memberikan 18 sukarelawan sihat dengan xanthan gum selama 10 hari, produk ini terbukti menjadi julap yang sangat berkesan.
Xanthan juga dapat memodulasi penyerapan karbohidrat dengan mengurangkan glisemik dan indeks insulin makanan; oleh itu, ia adalah sekutu yang sah terhadap hiperglikemia, hipertrigliseridemia dan diabetes mellitus jenis 2.

Dos dan Petunjuk Penggunaan

Cara menggunakan Xanthan

Maklumat mengenai dos xanthan atau xanthan gum sebagai makanan tambahan jarang didapati dan tidak ditentukan. Sebaliknya, terdapat beberapa petunjuk mengenai penggunaannya sebagai bahan tambahan, tetapi ini adalah aplikasi dengan tujuan yang sama sekali berbeza.

Dos gusi xanthan yang bertujuan untuk mengatasi sembelit adalah kira-kira 15 g / hari dengan banyak air. Catatan: Dos ini biasanya tidak dapat dicapai dengan pengambilan makanan tambahan dan makanan yang mengandungnya.
Sebagai makanan tambahan untuk memerangi hiperglikemia, kami mengesyorkan sekitar 12 / g sehari xanthan gum, untuk diminum setelah makan dengan banyak air.

Kesan sampingan

Sebilangan orang bertindak balas dengan sensitif terhadap jumlah xanthan yang lebih rendah daripada purata, mengalami gejala kembung dan cirit-birit.
Ingat bahawa gusi xanthan boleh dibuat dari produk yang mengandungi alergen biasa, seperti gandum, gandum, susu dan soya.Oleh itu, orang yang sensitif mesti menahan diri dari penggunaan atau bertanya mengenai asal usul produk.

Reaksi alergi atau intoleransi makanan terutama menyangkut komponen protein jagung, soya dan gandum. Sebagai contoh, gluten telah dikesan dalam jumlah yang banyak tetapi kurang dari 20 ppm gluten, yang merupakan had EU untuk pelabelan "bebas gluten".

Catatan: Mengambil gusi xanthan atau xanthan tanpa mendapatkan jumlah air yang betul boleh menyebabkan sembelit usus.

Kontraindikasi

Bilakah Xanthan tidak boleh digunakan?

Gula Xanthan atau xanthan adalah produk yang cukup selamat, tetapi masih terdapat beberapa kontraindikasi:

• Ini pertama sekali dikontraindikasikan dengan adanya terapi farmakologi tertentu (secara amnya, tidak boleh diambil bersama dengan ubat atau suplemen lain), kepekaan alergi, intoleransi dan patologi usus (penyakit keradangan kronik, cirit-birit, sindrom iritasi usus, reseksi usus , dll.)
• Adalah baik untuk diingat bahawa dalam situasi tertentu, atau dengan adanya beberapa gejala, tidak digalakkan mengambil julap yang dapat memperburuk gambaran klinikal atau menyembunyikan penyakit serius. Gejala ini adalah: loya, muntah, radang usus buntu, najis keras dan sukar dilalui (sembelit tinja), penyempitan atau penyumbatan usus, atau sakit perut idiopatik.
• Ia bertanggungjawab untuk risiko pekerjaan tertentu: penilaian pekerja yang terdedah kepada habuk ini telah menunjukkan kaitan antara produk dan beberapa gejala pernafasan.
• Mungkin membahayakan bayi: Pada 20 Mei 2011, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengeluarkan siaran akhbar yang merujuk kepada "SimplyThick", bahan pengental makanan yang mengandung xanthan atau xanthan gum. Amaran, yang ditujukan kepada orang tua, pengendali dan pembekal barang kebersihan tidak boleh memberi makanan kepada anak-anak dengan produk ini, karena kurangnya data mengenai kemungkinan dampak terhadap kesehatan anak-anak. Kebimbangannya ialah produk tersebut boleh menyebabkan enterocolitis nekrotik (NEC) pada bayi prematur.

Interaksi farmakologi

Apa ubat atau makanan yang boleh mengubah kesan Xanthan?

Gula xanthan atau xanthan mesti dielakkan sekiranya terapi ubat yang berterusan atau penggunaan makanan tambahan yang bersamaan dengan tujuan pencahar. Kontraindikasi yang terakhir ini tidak bergantung pada "kemungkinan reaksi kimia, tetapi pada risiko aktiviti sinergistik antara pencahar, dengan penampilan yang teruk cirit-birit dan kekurangan zat makanan.

Xanthan atau xanthan gum juga boleh berinteraksi dengan terapi ubat diabetes. Dengan mengurangkan penyerapan gula, produk ini dapat mempromosikan hipoglikemia. Beberapa ubat yang digunakan untuk diabetes termasuk:

• Glimepiride
• Glyburide
• Insulin
• Pioglitazone
• Rosiglitazone
• Klorpropamida
• Glipizide
• Tolbutamide.

Langkah berjaga-jaga untuk penggunaan

Apa yang perlu anda ketahui sebelum mengambil Xanthan?

Kecuali seperti yang disebutkan di bahagian mengenai kesan sampingan, kontraindikasi dan interaksi ubat, langkah pencegahan lain tidak disarankan untuk penggunaan xanthan atau xanthan gum.
Dianjurkan untuk berhenti menggunakannya sekurang-kurangnya dua minggu sebelum operasi, kerana ada kemungkinan ia dapat mengubah struktur glikemik dengan cara tertentu bahkan dalam jangka masa sederhana.

Pilih tanaman Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi atau Visnaga Nanas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Bintang Jepun Anise Bitter Orange Bitter Areagus Aspus Asterus Aragus Asterus Aragus Asterus Asteria Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Cocoa Coffee Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Chamomile Roman Chamomile Camphor Cinnamon Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Cecine Cinecine Cine Cineine Cinecine Cinecine Cine Cineine Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder yang Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Cendawan ekor kuda Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar kacang Fenugreek Fennel Phytolacca Frangola Ash Fumaria Jepun Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia St John Wort Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Lemon Flax Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Maize Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Melonoto Nutra Nutra Lututra Lumina Nutra Lututra Nutra Lututra Lututra Lututra Lututra Limau laut Nutra Lututra Wajah Nada sari Limau Varieton L'Ortmosfere Limau Lututus Limau laut Limau laut Limau laut Limau laut Lutut kelopak Limau sari Limau Nonson Lemon Jelatang Poppy Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Parsley Psyllium Pueraria mirifica Butcher's sapu Pygeum Quassia Oak Rhubarb Ratania Rauwolfia currant bean kacang Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serindoa Tamarena Tanda sari Sarierus Tamarena Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Halia Labu Pilih penyakit Juvenile Jerawat Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affections Afonia Aphtas Algias Fungsional Halitosis Penyusuan susu ibu Alergi Anemia Kesedihan Kecemasan Arteriosklerosis Asthrosis Asthrosis Arthritis Arthiositis Antritis Antritis Sakit jantung Sakit jantung Sakit jantung Antritis Kaki Rambut rapuh Caries Sakit kepala Selulitis Penyakit bergerak Cystitis C kolesterol limaterio Cholecystopathy tinggi Ulcerative colitis Kolonoskopi contusions Hematoma Pemulihan Couperose Kemurungan Dermatitis Diaper dermatitis Diabetes Cirit-birit erektil disfungsi dyslipidemia Dysmenorrhea Dispepsia Gangguan penglihatan Buasir epistaxis Cardiac herethism Fever Fibromyalgia Gastrointomnia Hipertensi Hipertensi Hipertensi Intellectia Gastro-usus Penyakit Darah Tinggi Hipertensi Hypertons Jaundis Laryngitis Renal lithiasis Sakit gigi Sakit tekak Thinness Menopause Meteorism Mononucleosis Penyakit Alzheimer Penyakit Crohn Penyakit mual Muntah Obesiti Lingkaran gelap Onychomycosis Osteoporosis Kulit kering Periarthritis Piorea Tekanan rendah Prostatitis Psoriasis Selsema Fisur payudara Fisur dubur Fisur dubur Gastro-hidung rongga Rhinophagitis Senesensi Sistimerat Sistimerus Sistimerat Sistimerus Sistimerat Cirit-birit Tekanan sementaritis Sistimerat Cirit-birit Tekanan sementaritis Sistimerat Cirit-birit Sistenfera Sistimerosis Sistimeratitis Sistimerasi sistimensi Sistimerasi sistimensi Sistimerasi sistimensi Sistimerasi sistimensi Sistimerasi sistimensi Sistimerasi sistimensi Sistimerasi tinggi Ulcer Burns Kuku rapuh berkelip Heat Ketuat Pening Properties herba Tanning Abortive adaptogenic Aphrodisiac bittering analgesik anestetik anorectics analgesik anti-asid anti-alergi anti-asma Antibiotik penyakit selesema Anticellulitiche anticonvulsant Antidiaforetiche antidiarrheal edematous anthelmintic antiemetic Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidan antipiretik antirheumatic antiscorbutic Antiseptic antispasmodic anti-urik Aperitive Flavouring Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Pewarna Decongestants Deodoran Purifying Pembersih Diaphoretic Disinfektan Detoxifiers Thirst quenching Diuretik Menarik Emetik Emmenagogues Emosi Elemen Emoticon Spektrum Euperosis Spiral lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Irritants Laxatives Menenangkan Saraf Narkotik Nutrien Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Sneezing Stomachic Stomachics Narcotic Vascular Tightenitis