Apakah
Pengental adalah bahan tambahan makanan yang direka untuk meningkatkan beberapa ciri fizikal produk, seperti penampilan, konsistensi dan kestabilan dari masa ke masa.
Kesihatan
Adakah bahan penebat berbahaya untuk kesihatan?
Aditif penebalan kebanyakannya berasal dari semula jadi dan walaupun ia paling banyak digunakan dari sudut pandang kuantitatif, umumnya tidak ada risiko toksikologi yang disebabkan oleh pengambilannya. Tidak menghairankan, untuk sebilangan besar bahan ini tidak ada batasan yang ditetapkan untuk pengambilan harian maksimum.
Masalah utama boleh disebabkan oleh reaksi hipersensitiviti terhadap beberapa pemekat, yang dilaporkan terutama berkaitan dengan tepung guar dan tragacanth.
Mengenai pati yang diubah (pemekat yang berasal dari pati semula jadi jagung, gandum, kentang, dll., Diperlakukan dengan cara kimia, fizikal atau biologi), jika mengandung gluten, nama generik harus dilengkapkan dengan petunjuk sayur-sayuran asal ( contohnya "pati gandum yang diubah suai", "pati beras yang diubah suai" dan lain-lain).
Umumnya, pemekat mempunyai asal sayur atau diperolehi secara semi-sintesis, akibatnya mereka dapat dimakan oleh semua golongan agama, vegan dan vegetarian.
Kemungkinan haiwan berasal dari gelatin (isinglass), sering diperoleh dari bangkai haiwan, jelas dengan prosedur pensterilan yang diperlukan.
Pemekat dan Berkualiti
Adakah penggunaan pemekat meningkatkan atau memburukkan lagi kualiti makanan yang ditambahkan?
Walaupun bahan tersebut bukan bahan berbahaya, pemekat biasanya menyumbang kepada kekurangan bahan mentah secara kualitatif. Sebagai contoh, saus tomat yang dibuat dengan tomato yang belum masak, oleh kerana itu rendah pektin, berkat pemekat dapat mengambil konsistensi yang sama dengan saus tomat yang dibuat dengan tomato masak, yang sudah kaya dengan pengental semula jadi ini. Bukan kebetulan bahawa pektin digunakan sebagai agen penebalan / gel (E 440), terutama dalam pembuatan jem buah dan jeli di rumah. Pengental semula jadi yang lain termasuk agar agar, gum arab, carrageenan, belalang dan gusi Tara, walaupun senarai (lihat jadual di bawah) lebih panjang.
Mekanisme tindakan pemekat adalah mudah dan berkaitan dengan kemampuan menyerap atau mengikat air, bengkak dan membuat sediaan lebih padat dan berkrim. Oleh itu, penggunaan pemekat secara intensif menyumbang kepada pengurangan daya pemakanan produk makanan, yang tidak keluar dari hanya lebih rendah lemak, protein dan karbohidrat, tetapi juga dalam mikronutrien seperti vitamin dan garam mineral.
Selain memastikan komposisi makanan tertentu tetap padat, pengemulsi dan pemekat memungkinkan penggantian makronutrien kalori seperti karbohidrat (pati dan gula) dan lemak dengan air; Oleh itu, ia banyak digunakan dalam apa yang disebut "makanan ringan".
Senarai Pemekat
Merawat Wikipedia
Singkatan yang digunakan dalam senarai
- PRA - bahan tambahan yang boleh menyebabkan reaksi alahan pada individu yang mudah terdedah
- GMO? - bahan tambahan yang juga boleh dihasilkan dengan penggunaan organisma yang diubahsuai secara genetik
- OA - bahan tambahan dari haiwan
E400 Asid alginik (pemekat) (penstabil) (ejen gelling) (pengemulsi)
E401 Natrium alginat (pemekat) (penstabil) (ejen gelling) (pengemulsi)
E402 Kalium alginat (pemekat) (penstabil) (ejen gel) (pengemulsi)
E403 Ammonium alginate (pemekat) (penstabil) (pengemulsi)
E404 Kalsium alginat (pemekat) (penstabil) (ejen gelling) (pengemulsi)
E405 Propane-1,2-diol alginate (propylene glycol alginate) (pemekat) (penstabil) (pengemulsi)
E406 Agar-agar (pemekat) (ejen gel) (penstabil)
E407 Carrageenan (pemekat) (penstabil) (ejen gelling) (pengemulsi) (PRA)
Alga E407a Eucheuma diproses (pemekat) (penstabil) (ejen gel) (pengemulsi)
E410 Gusi kacang belalang (pengental) (penstabil) (ejen gelling) (pengemulsi)
E412 Guar gum (pemekat) (penstabil)
E413 Gum tragacanth (pemekat) (penstabil) (pengemulsi) (PRA)
E414 Acacia gum (gum arabic) (pemekat) (penstabil) (pengemulsi) (PRA)
E415 Xanthan gum (pemekat) (penstabil) (GMO?)
E416 Karaya gusi (pemekat) (penstabil) (pengemulsi) (PRA)
E417 Tare gum (pemekat) (penstabil)
E418 Gellan gum (pemekat) (penstabil) (pengemulsi)
