Fortifikasi adalah proses teknologi di mana nutrien bukan bertenaga (terutamanya vitamin dan / atau garam mineral) ditambahkan ke makanan tradisional, tidak banyak untuk menebus kekurangan atau sebagai intervensi teknologi yang bertujuan untuk pemeliharaan yang lebih baik, tetapi dengan tujuan untuk meningkatkan pengambilan nutrien ini dalam populasi.
Contoh klasik makanan yang diperkaya ialah ACE, jus buah yang diperkaya dengan vitamin. Walau bagaimanapun, dalam nama dagang ini terdapat kesalahan mendasar; sebenarnya, kita bercakap mengenai ACE untuk menekankan penambahan vitamin A, C dan E. Sebenarnya, vitamin A tidak ditambah, tetapi pendahulunya: karoten (jadi kata yang betul adalah pro-vitamin A). Lebih-lebih lagi, vitamin A (retinol), yang kita ingat berasal dari haiwan, larut dalam lemak dan oleh itu agak sukar untuk menjadikannya tetap dalam medium berair seperti jus buah!
- Terdapat kumpulan penduduk yang berisiko kekurangan nutrien (kanak-kanak, remaja, orang tua, wanita yang mengandung anak); sebagai contoh, di Finland air minum telah diperkaya dengan fluorida untuk mengatasi kekurangan mineral.Begitu juga di banyak negara garam meja ditambah dengan yodium.
- Pengenalpastian makanan pembawa (sesuai untuk penggunaan dan ketersediaan bio).
- Pengenalpastian jenis pengguna makanan yang diperkaya.
Perbezaan antara makanan yang diperkaya dan makanan yang berfungsi adalah halus: keduanya memiliki sifat bermanfaat, disebabkan oleh adanya nutrien yang ditambahkan oleh industri makanan pada produk yang diperkaya dan terdapat secara semula jadi dalam makanan berfungsi.
