Nisin adalah pengawet antibiotik yang dihasilkan oleh mikroorganisma bernama Lactococcus lactis, hadir dalam pengeluaran keju. Oleh itu, Nisin tidak dihasilkan secara sintetik, tetapi diperoleh dari sumber semula jadi seperti susu.
Biasanya dapat terkandung dalam jenis keju tertentu, dalam yogurt, dalam bumbu seperti mayonis dan saus tomat, dalam pencuci mulut semolina, dalam beberapa jenis krim, serta dalam daging dan ikan.
Nisin juga digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam kosmetik dan farmaseutikal.
Diperkirakan bahawa nisin mungkin merupakan bahan pengawet yang tidak beracun, oleh itu selamat untuk kesihatan, kerana ia dipecah oleh enzim proteolitik; namun, tidak dapat dikecualikan bahawa ia dapat mendorong pemilihan mikroorganisma yang tahan terhadap antibiotik; untuk alasan ini, penyelidikan adalah bertentangan.
DOSI ADI: 0.13 mg per kg berat badan.
