Dextrin

Lihat juga: maltodextrin

Dextrins adalah sekumpulan karbohidrat berat molekul sederhana rendah, yang diperolehi dari pati dengan asid, enzimatik atau hidrolisis termal. Mereka adalah dextrotogenic dan larut dalam air, tetapi tidak dalam alkohol.

Dextrins juga terbentuk dalam sistem pencernaan manusia oleh air liur dan jus pankreas; di dalam cecair organik ini sebenarnya terdapat enzim tertentu, yang disebut alpha-amylases, yang menghidrolisis ikatan α-glukosidik yang terdapat dalam amilosa, tetapi yang tidak dapat melakukan hal yang sama dengan α- terdapat dalam amilopektin (amilosa dan amilopektin adalah dua penyusun pati). Dari sudut pandang kimia, dekstrin adalah campuran polimer linear D-Glukosa (ikatan α-1, 4) yang mempunyai titik bercabang (α -1,6 bon).

Dalam organisma manusia, pencernaan dekstrin dipercayakan kepada sekumpulan enzim penghabisan, yang disebut dextrinases atau α-1,6 glikosidase, yang terdapat dalam sel epitelium usus kecil.

Dextrins lebih mudah dicerna daripada pati dan lebih mudah dicerna semakin pendek rantai molekul glukosa yang membentuknya. Atas sebab ini, kerak roti, kaya dengan dekstrin yang dibentuk dengan memanaskan pati, lebih mudah dicerna daripada serbuk. Selain dicerna dengan lebih mudah, dekstrin yang terdiri daripada beberapa unit glukosa lebih larut dalam air; di sisi lain, terdapat beberapa dekstrin, yang disebut tahan, tidak dicerna oleh manusia dan digunakan dalam pengeluaran makanan tambahan serat tertentu.

Sebagai tambahan kepada ukuran molekulnya, dekstrin berbeza antara satu sama lain dalam jenis kanji dari mana ia berasal dan dalam proses dari mana ia terbentuk. Di bidang perindustrian mereka digunakan sebagai lem untuk mencetak kain, sebagai bahan pengental di sektor makanan, sebagai bahan dalam produk dietetik (terutama untuk bayi dan untuk menyapih) dan sebagai produk pengisar pada produk farmasi. Seperti yang dijangkakan, mereka dihasilkan dari pati, seperti beras, jagung, kentang (pati) atau gandum. Dalam kes terakhir, mereka mungkin mengandung jejak gluten yang sangat kecil dan dengan demikian menyebabkan beberapa masalah bagi mereka yang menderita penyakit seliak. ; bagaimanapun, ini adalah kemungkinan yang agak jauh kerana dekstrin adalah produk yang sangat berubah, di mana kita hanya menemui sedikit asid amino.