Walaupun tidak mempunyai kepentingan pemakanan, serat makanan sangat penting untuk kesihatan manusia: zat-zat ini, sebenarnya, ditapai sebahagian atau sepenuhnya oleh flora bakteria usus besar; khususnya, apabila diambil sendiri, serat makanan diperam dalam bahagian yang lebih besar daripada ketika mereka diambil bersama dengan makanan lain.
, hemiselulosa, lignin *) mempunyai keupayaan untuk memasukkan sejumlah besar air. Terima kasih kepada ciri berharga ini, mereka melakukan pelbagai fungsi penting:- Mereka meningkatkan jumlah dan berat najis dan, akibatnya,
- Mereka mempercepat pergerakan usus dengan memendekkan masa transit bahan tinja.
Fungsi-fungsi ini menjadikan serat makanan yang tidak larut dapat memperbaiki sembelit, mencegah divertikulosis dan bahkan mengurangkan risiko barah usus besar.
(*): Demi ketepatan, lignin bukan polisakarida dan dengan itu, tidak seperti serat makanan lain, ia tidak termasuk dalam kategori karbohidrat.
(pektin, gusi, lendir) membentuk jisim gelatin dengan air yang:- Ia memiliki kekuatan kenyang, kerana meregangkan dinding gastrik, merangsang reseptor mekanik yang bertanggungjawab untuk menyampaikan rasa kenyang ke otak;
- Ia mengurangkan penyerapan usus produk pencernaan, sebahagiannya menyingkirkannya dari organisma. Atas sebab inilah serat makanan larut ditunjukkan dalam diet pelangsingan, dalam terapi diet diabetes (mengurangkan penyerapan gula) dan hiperlipidemia (mengurangkan penyerapan lemak dan kolesterol), dalam pencegahan penyakit kardiovaskular dan kalkosis. pundi hempedu.
Untuk mengetahui lebih lanjut: Lebihan Serat Makanan: Kesannya
Sebaiknya pilih serat yang terdapat dalam makanan. dengan kata lain, ada baiknya anda mendapatkan ransum serat harian anda terus dari makanan.
Dengan berbuat demikian, kita dapat memanfaatkan kesan sinergi yang terdapat pada pelbagai mikronutrien yang terdapat di dalam pinggan.
Masalah ekonomi juga tidak boleh dipandang rendah, kerana makanan tambahan serat mempunyai kos yang tidak dapat diabaikan.
Sekiranya anda memutuskan untuk meningkatkan kandungan serat dalam diet anda, ada baiknya anda melakukannya secara beransur-ansur, untuk mengelakkan timbulnya masalah gastrointestinal (kembung, cirit-birit, perut kembung, dll.).
Serat harus diambil bersama dengan banyak air, kerana, seperti yang telah kita lihat, semua ciri menariknya berkaitan dengan kemampuan menyerap dan menahan cecair; jika ini jarang berlaku, kesan menguntungkan yang diingini dapat dikurangkan dan, dalam beberapa kes, terdapat risiko mendapat kesan yang berlawanan dengan yang diharapkan.
Adalah idea yang baik untuk mengelakkan pengambilan serat bersama-sama dengan ubat, kerana ia boleh mengganggu penyerapan usus dari pelbagai bahan aktif.
Akhirnya, sangat penting untuk mengaitkan kandungan serat dengan kalori makanan, sehingga mengelakkan pengenalan lebihan kalori. Sebenarnya, untuk mengambil banyak serat, adalah mungkin untuk memperkenalkan lebih banyak kalori daripada yang diperlukan.
Atas sebab ini parameter berikut diperkenalkan:
Indeks gentian (IF) = (FIB / CAL) x 100
di mana:
FIB = g serat dalam 100 g makanan
CAL = kalori dalam 100 g makanan
Mari lihat contoh untuk menjelaskan idea kami mengenai data ini sedikit:
Oleh itu, untuk mengambil 20 g serat, anda memerlukan:
- 555 g chicory (hanya 55 Kcal)
atau:
- 68 g All Bran (187 Kcal).
Kesimpulannya, mereka yang ingin menurunkan berat badan mesti mendapatkan serat terutama dari sayur-sayuran, dan bukannya mengambil berlebihan empingan jagung.
Untuk maklumat lebih lanjut: Makanan yang Lebih Kaya dengan Serat
