Apa itu monosodium glutamat?
Monosodium glutamat adalah penambah rasa, yang ditambahkan ke rasa lain untuk mengelakkan penggunaannya dalam dos yang tinggi.
Kapasiti perasa glutamat dieksploitasi oleh industri makanan untuk meningkatkan rasa produk tersimpan, daging, ikan dan beberapa jenis sayur-sayuran.
Beberapa tahun yang lalu penyelidikan dilakukan di Amerika Syarikat di mana sekumpulan kanak-kanak dibuat untuk merasakan kaki ayam goreng yang dirawat dengan dan tanpa glutamat. Sebanyak 95% kanak-kanak menyatakan kesukaan mereka terhadap ayam yang diperkaya dengan glutamat. Sebenarnya, di lidah kita terdapat reseptor rasa tertentu dengan kepekaan yang ketara terhadap bahan ini; penemuan baru-baru ini mengenai keberadaan mereka tanpa ragu menunjukkan kehadiran rasa kelima, selain kuartet klasik yang diberikan oleh manis, masin, masam dan pahit.
