Definisi dan Contoh Lantibiotik
Istilah lantibiotik merujuk kepada bahan antibakteria yang disintesis oleh bakteria laktik tertentu. Mikroorganisma ini menghasilkan antibiotik untuk mencegah patogen menetap di persekitaran yang sama dan mencuri makanan mereka.
Pada masa lalu, antibiotik dengan spektrum tindakan yang luas telah dikaji dan diteliti, oleh itu aktif terhadap semua spesies bakteria. Jenis campur tangan jenis ini bagaimanapun telah mendorong perkembangan strain bakteria yang tahan. Oleh itu, hubungan lantibiotik dengan antibiotik meningkatkan kesan yang terakhir dan mendorong pemulihan fungsi usus yang lebih cepat.
Bakteria asid laktik mampu menghasilkan spektrum protein dan peptida yang luas yang mempunyai aktiviti antimikroba. Struktur peptida ini berbeza antara yang pada dasarnya linier, misalnya bakteriosin, hingga kompleks peptida, yang dapat mengandungi pelbagai cincin melalui pembentukan jambatan dengan residu lanthionine (Lan) atau b-methillantionine (Me-Lan).
Bakteriosin ini disebut LANTIBIOTICS dan disajikan sebagai penambahan yang menarik untuk antimikroba "konvensional" dalam tempoh di mana penentangan terhadap antibiotik mengganggu penggunaannya.
Pada tahun 1991 kumpulan lantibiotik dibahagikan kepada dua subkumpulan:
Jenis A: molekul memanjang dan fleksibel, bermuatan positif. Nampaknya mereka bertindak dengan mendepolarisasi membran sitoplasma, dan dengan itu mendorong pembentukan liang dengan kehilangan unsur-unsur penting sel bakteria antagonis. Contoh lantibiotik seperti itu: nisin.
Jenis B: diwakili oleh molekul dengan struktur globular, bercas negatif atau tidak elektrik. Mereka mengganggu reaksi enzimatik yang penting untuk pertumbuhan dan kelangsungan hidup bakteria sasaran.
Lantibiotik jenis B merangkumi mersacidin dan actagardine.
Pemakaian lantibiotik
Beberapa ciri lantibiotik menjadikan sebatian ini sangat menarik untuk potensi penggunaannya dalam sektor makanan dan bioperubatan.Sebilangan besar peptida ini mempunyai spektrum aktiviti yang luas dan relatif termostabil dan tahan terhadap proteolisis.
Lantibiotik boleh ditambahkan ke makanan dengan pelbagai cara:
1) strain penghasil lantibiotik dapat digunakan sebagai kultur pemula atau ditambahkan ke makanan yang ditapai.
2) ketegangan pengeluar dapat digunakan sebagai budaya pelindung pada permukaan makanan, untuk melindunginya dari perubahan suhu yang disebabkan oleh pertumbuhan bakteria yang tidak diinginkan. Oleh itu, makanan ini dapat meningkatkan jangka hayat makanan, iaitu masa simpanannya.
3) antibiotik boleh ditambah sebagai sebatian yang dimurnikan atau pekat; sebagai contoh, nisin (E234) masih digunakan hari ini dalam keju cair dan merebak, pencuci mulut yang dipasteurisasi, susu.
