Pengeringan beku adalah proses pengeringan tertentu yang bertujuan untuk meningkatkan jangka hayat produk, sambil mengekalkan ciri pemakanan dan organoleptiknya sepenuhnya.
Makanan yang dimaksudkan untuk pengeringan beku, biasanya berasal dari biologi dan terkawal, pada mulanya dicincang menjadi bahagian kecil dan akhirnya dimasak dan dijadikan homogenisasi.
Proses pengeringan beku sebenarnya bermula dengan pembekuan makanan cincang, yang dibawa ke suhu antara -30 dan -50 ° C. Langkah pertama ini diperlukan untuk menyekat proses degeneratif makanan.Selanjutnya kita meneruskan pengeringan di bawah vakum tinggi. Keseluruhan proses, yang memanfaatkan sifat fizikal dan kimia air, berlaku di lingkungan terkawal dan disebut cryodrying. Bungkusan kemudian ditutup secara hermetik, untuk mengekalkan tahap kekeringan yang dicapai (kurang dari satu, kelembapan maksimum 2%).
Kekeringan lengkap makanan, selain tidak mengubah ciri asalnya, memungkinkan untuk mendapatkan (keringkan beku) produk dengan berat dan isipadu yang jauh lebih rendah (dari 1/4 hingga 1/10) berbanding makanan permulaan. Oleh itu, makanan kering beku membawa kelebihan yang besar juga dalam operasi pengangkutan dan penyimpanan.
Sekiranya ciri-ciri ini sangat berharga dalam bidang perindustrian, pengguna akhir menghargai kepraktisan mereka. Sebenarnya, cukup untuk menyusun semula makanan kering beku dengan air untuk mendapatkan makanan yang lengkap, praktikal dan berkhasiat. Seringkali pengguna, tanpa mengetahui prosedur kompleks yang diperlukan untuk mendapatkan makanan kering beku, menimbulkan keraguan tentang keselamatan mereka. Seperti yang disebutkan di awal artikel, makanan yang mengalami pengeringan beku mengekalkan ciri-ciri organoleptik dari bahan mentah yang tidak berubah.Selain itu, pemecahan halus memudahkan proses pencernaan menjadikannya sangat sesuai untuk memberi makan anak dan pemulihan. Untuk memastikan kualiti makanan adalah cukup untuk membaca label di mana bahan dan ciri pemakanan muncul dengan huruf yang jelas.
Setelah bungkusan dibuka, disarankan untuk meletakkan baki produk dalam bungkusan tertutup, terlindung dari kelembapan.
.jpg)
