Lemak Omega Tiga dan Omega Enam

dari sudut pandang kimia mereka dikelaskan sebagai tepu, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, berdasarkan ketiadaan atau kehadiran satu atau lebih ikatan berganda dalam molekul.

Shutterstock

Pada gilirannya, asid lemak tak jenuh ditunjukkan dengan istilah "omega", diikuti oleh angka yang berkaitan dengan kedudukan ikatan rangkap pertama bermula dari terminal metil.

Bergantung pada kedudukan ini, asid lemak tak jenuh ganda dibahagikan kepada dua keluarga yang berbeza:

• Omega tiga;
• Omega enam.

- disintesis dari awal di hati dan tisu adiposa bermula dari prekursor seperti gula dan asid amino. Pada manusia, bagaimanapun, sintesis hanya terhad kepada asid lemak tak jenuh dan tak jenuh tunggal (seperti asid oleik), kerana ia tidak mempunyai enzim yang mampu memasukkan ikatan berganda pada jarak yang sama dengan atau kurang dari enam atom karbon dari ujung metil.

Seperti yang anda akan ingat, "keperluan" nutrien untuk spesies berasal dari "ketidakupayaan organisma untuk menghasilkannya. Asid alpha-linolenat dari siri omega tiga dan" asid linoleik dari siri omega enam adalah asid lemak penting , dari mana organisma mensintesis derivatif separa penting lain - yang bagaimanapun juga boleh didapati dalam makanan.

Berbagai asid lemak omega tiga dan enam, walaupun mempunyai struktur kimia yang sangat mirip, mempunyai sifat yang berbeza dan di atas semua fungsi fisiologi.

Kekurangan asid lemak penting menghasilkan manifestasi kekurangan yang teruk pada manusia kerana fakta bahawa nutrien ini bukan sahaja mempunyai fungsi struktur (membran sel), tetapi merupakan pendahulu prostaglandin, prostacyclines dan leukotrienes - yang akan kita lihat di bawah.

dikemas) dan, lebih mendalam lagi, dalam teknologi pertanian - yang menggemari makanan berdasarkan bijirin yang kaya dengan omega-6 dan rendah omega-3.

Bahkan pada ikan - yang merupakan sumber utama beberapa EPA dan DHA (lihat di bawah) dalam makanan manusia - ikan ternakan yang diberi pelet berkualiti rendah mempunyai kandungan omega-3 yang lebih rendah daripada ikan yang ditangkap - kerana yang terakhir ini secara semula jadi memberi khasiat.

Tumbuhan laut, tetapi di atas semua ganggang uniselular yang terdapat di fitoplankton, boleh menyebabkan pemanjangan dan desaturasi asid alpha-linolenat selanjutnya, sehingga menimbulkan asid eicosapentaneic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).

memperbaiki lipemia

mengurangkan komplikasi diabetes

melegakan keadaan kulit yang biasa (seperti eksim dan psoriasis)

mengurangkan keadaan keradangan (seperti "artritis)

menyokong perkembangan otak dan visual, dan mencegah penurunannya.

Penggabungan mereka ke dalam fosfolipid membran meningkatkan kelancaran, oleh itu kelenturan eritrosit, dengan peningkatan sifat hemorheologi darah.

Tambahan pula, asid lemak tak jenuh ganda memainkan peranan biologi yang penting, kerana, dengan menjadi sebahagian daripada struktur membran sel sebagai pendahulu prostaglandin dan eikosanoid lain (seperti tromboksana dan leukotrien) - pada gilirannya mereka campur tangan dalam banyak fungsi, termasuk agregasi platelet, vasodilasi dan keradangan.

Mereka juga memiliki fungsi metabolik, sebagai pengatur pergantian lipid dan khususnya pengangkutan kolesterol. Akhirnya, sebilangan asid lemak tak jenuh ganda mengehadkan tahap trigliserida, menghalang sintesis hepatiknya.

Membran sel mempunyai komposisi lipoprotein yang memberikannya kebolehtelapan selektif terhadap perjalanan metabolit, tetapi, untuk alasan ini, mesti memenuhi syarat-syarat tertentu yang mempengaruhi kelancarannya (elemen penting untuk membenarkan saluran ini). Selain meningkatkan kelancaran membran, fosfolipid tak jenuh ganda campur tangan dalam pengaktifan enzim yang berkaitan dengan membran itu sendiri; juga pengangkutan elektron dalam rantai pernafasan sepertinya dikondisikan oleh kehadiran mereka di puncak mitokondria.

Berdasarkan andaian ini, pentingnya pengambilan asid lemak tak jenuh ganda yang mencukupi dalam pemakanan manusia nampak jelas.

, dermatitis, mengelupas, kekeringan);

pengurangan keupayaan regeneratif tisu;

kebolehtelapan dan kerapuhan kapilari yang lebih besar;

peningkatan kerentanan terhadap jangkitan;

pembengkakan mitokondria.

Gejala kekurangan yang berkaitan dengan fungsi berfungsi termasuk:

• perubahan dalam pengangkutan lipid dan kolesterol;
• melancarkan katabolisme hepatik kolesterol;
• perubahan dalam biosintesis prostaglandin;
• penggumpalan trombosit yang tidak normal;
• darah tinggi;
• pengurangan kontraktiliti miokardium.

dari berlebihan. Terlalu banyak omega tiga dan omega enam, secara akut (dos makro), dapat menekankan peroksidasi peredaran total, dengan kesan negatif terhadap kesihatan. Pada masa kronik, adalah penting untuk memperhatikan kualiti asid lemak yang dimakan; jika rosak - oleh haba, cahaya, oksigen, dan lain-lain - mereka boleh memberi kesan metabolik yang sangat berbahaya, seperti kecenderungan kepada bentuk barah tertentu.